Ідеально підібране вино дозволить насолодитися більш тонкими смаковими нюансами їжі. Але є і зворотна взаємозв'язок. Існують певні норми про те, що і з чим можна поєднувати. Ми звикли до того, що темне м'ясо і сир потрібно їсти тільки з червоним вином, а світле м'ясо і рибу - з білим, але в сучасній кухні давно стерлися подібні кордону і вирішальну роль тепер грають способи приготування, соуси, приправи і овочі.
При підборі вина до окремих страв треба дати простір своїй уяві і бажанням експериментів, адже постійно з'являються нові оригінальні поєднання, які в теорії здаються неможливими і абсолютно несумісними мовою.
Але навіть, незважаючи на успіхи в експериментах поєднання вина і їжі, все-таки є продукти, які не варто вживати з вином. Найпоширеніші «вороги» вина:
- оцет
- Тютюновий дим
- пряні запахи, які не дозволять по-справжньому відчути аромат вина
- цитрусові
- жирні риба, яка додасть провину металевий присмак
- ваніль, кава-мокко і кориця, чистий шоколад і шоколадні вироби (винятком будуть тільки кріплені вина з мускатних сортів і сорти Трамінер)
- страви, приправлені карі
- м'ята
А ось і кілька табу від експертів:
- Ніколи не подавайте червоні вина разом з рибними консервами і шоколадом
- Не можна подавати напівсолодке вино до гострих соусів з оцтової основою
- І ніякого кетчупу до французького провину