Вино - це благородний напій, його пили боги і великі завойовники. П'ємо його і ми, звичайні люди. Але щоб дійсно насолодитися смаком, важливо знати, як вибирати вина, на що при цьому звертати увагу. Знавцем бути необов'язково, але деякі моменти знати треба.
Класифікація
Отже, всі знають, що вина бувають найрізноманітнішими. Існує кілька класифікацій.
По складу виділяють всього дві великі групи:
- Сортові вина або моносепажние. Вони виготовляються з одного єдиного сорту винограду. Іноді про сорт можна дізнатися з назви вина, а іноді він вказується на упаковці (в більшості випадків).
- Купажні вина (ассамбляжние) складаються з декількох сортів. Як правило, такі напої мають складний багатогранний смак, який повинен розкриватися поступово. Ціна таких вин дещо більше, ніж моносепажних.
- Також можна виділити: біле вино, червоне або рожеве. Колір залежить від того, який сорт винограду використовувався для приготування. Наприклад, червоне вино отримують з чорного винограду, біле - з білого. А для виготовлення рожевих вин використовують обидва сорти або ж чорний, але за умови певної технології бродіння.
Також за основу класифікації можна брати спосіб приготування. Виділяють наступні види:
- Вина природного бродіння. Вони дозрівають самостійно, тобто без додавання будь-яких додаткових компонентів, які могли б прискорити процес. Бродіння зазвичай забезпечується природними бактеріями (вони містяться на поверхні зібраного винограду, так що мити його не потрібно), які в даному випадку грають роль дріжджів. Фортеця і смак напою будуть залежати від якостей сировини, а також від умов і часу витримки.
- Кріплені вина (лікерні, міцні й солодкі). В процесі виготовлення в них додаються спиртовмісні речовини (наприклад, етиловий спирт). Також в більшості випадків додається і цукор.
За змістом вуглекислого газу вина можна розділити на дві великі групи:
- Так звані «тихі» вина, які не містять вуглекислого газу.
- Ігристі вина в процесі приготування насичуються вуглекислим газом різноманітними технологіями. Наприклад, одні виробники роблять це за допомогою найпоширенішого і класичного методу подвійної ферментації. Інші ж використовують метод одиничної ферментації в пляшці або вторинної ферментації в металевих резервуарах. Також може штучно вводитися двоокис вуглецю.
За основу класифікації можна взяти ступінь витримки напою:
- Ординарні вина не мають на увазі тривалої витримки. Як правило, вік таких напоїв становить від 3 місяців до 1 року.
- Марочні вина мають мінімальний термін витримки, рівний 1,5 років. При цьому для кожного певного сорту вина властива своя особлива і унікальна технологія. Щоб вино називалося марочним, воно повинно пройти спеціальну комісію.
- Колекційні вина - це ті ж марочні. Але після розливу по пляшках напій ще повинен простояти якийсь час. Середній вік становить 15 років, але є і більш «старі» напої, вік яких може коливатися від 20 до 40 років і навіть більше.
За вмістом цукру вина поділяються на:
Справжні сомельє вважають, що такий напій повинен бути або сухим, або солодким.
Що саме краще вибрати? Тут все залежить від призначення вина і від ваших особистих переваг.
На що звертати увагу при покупці?
Як вибрати якісне, смачне і гарне вино? існує кілька важливих моментів. Зупинимося докладніше на кожному.
Що будемо їсти?
Вибір вина неодмінно буде залежати від закуски. Як правило, червоні вина відмінно поєднуються з червоним або темним м'ясом, а білі підходять до рибі, білого м'яса, а також до морепродуктів.
Легкі вина поєднуються з легкими стравами, гострі закуски краще запивати солодкими напоями. Але правила на те й існують, щоб їх порушувати. Так що якщо ви звикли запивати креветки червоним вином, то нічого страшного в цьому немає.
Самим ідеальним варіантом упаковки є скляна пляшка. Краще, щоб вона була виготовлена з темного скла, так як світло для такого благородного напою згубний.
Що стосується пробки, то вона може бути виготовлена як з пластика, так і з коркового дерева. А деякі пляшки мають металеві відкручувати кришки. Такий варіант теж допустимо.
До складу якісного вина зазвичай входить виноград, іноді спирт і цукор. А ось більш дешеві вина будуть містити консерванти. Склад повинен вказуватися на етикетці.
Звідки вино?
Географія важлива, але ж у кожного свій смак. Одні вважають за краще пити тільки французьке вино, інші вибирають італійське, а треті з задоволенням п'ють кримське.
Даний напій виготовляють у багатьох регіонах світу: у Франції, в Італії, Іспанії, Аргентині. в Чилі, Австралії. Але і країни СНД намагаються відроджувати свої виноробні традиції.
Де купити?
Сьогодні вино цілком можна придбати у великих супермаркетах. Там є і дорогі вина, і більш бюджетні. Але найкраще відправитися в спеціалізований магазин. Там і вибір більший, і продавці досвідченіше (рекомендації зайвими не бувають).
Запах, смак і колір
Якщо вам вдасться вино спробувати (звісно, в більшості випадків це можливо тільки після покупки і розкриття пляшки), то зверніть увагу на наступні моменти:
- Колір може бути різним, але він не може бути каламутним або занадто темним. Як правило, через розлите в келихи вино можна розгледіти те, що знаходиться за ними.
- Смак приємний. Якісні вина мають багатогранні смаки, залишають приємний післясмак. А ось дешеві напої все це повністю виключають. Смак може бути приємним, але насолодитися їм навряд чи вдасться.
- Аромат повинен бути приємним. Але варто пам'ятати про те, що вино може пахнути виноградом, а ніяк не шоколадом. цукерками, яблуком або чимось іншим.
Незрозумілі поєднання букв
На етикетці пляшки іноді вказуються різні незрозумілі для багатьох поєднання букв, такі як DOCG, DOC, IGT, VdT (для Італії) або AOC, VindePays, VindeTable (для Франції). Під такими абревіатурами ховаються дані про сортах і якості.
Але вибирайте ті назви, перша буква яких знаходиться ближче до початку алфавіту (за зразок беріть англійська). А чим букв більше (при однаковій першої), тим напій якісніше.
Ціна може бути найрізноманітнішою. Але, як правило, гарне вино коштуватиме дорожче. Так, дешевше ніж за 200 рублів (60-70 гривень) якісний напій навряд чи ви купите. Якщо в хочете купити пляшку за 100 рублів, то на високу якість і відмінний смак не сподівайтеся.
Насолоджуйтесь вином, але не зловживайте.