Апельсини - одні з найулюбленіших нами фруктів, а апельсиновий сік є найпопулярнішим в світі соком. Крім чудового смаку і безумовної користі, ми цінуємо в ньому ще й прекрасний запах - свіжий і тонізуючий.
Чим пахне апельсин? Ну, звичайно ж, апельсином! Але що це таке - «апельсиновий аромат», з чого він «витканий»? Чому, незважаючи на очевидну впізнаваність, запах одного плоду може відрізнятися від запаху іншого, чому апельсинові соки пахнуть трохи по-різному?
Фабрика будь-якого фруктового запаху дуже складна. Він складається з численних нот, які зливаючись, народжують мелодію, кожен раз унікальну. Аромат апельсина формують понад сто ароматних речовин - кількість кожного з них, їх співвідношення, взаємодія між собою впливає на те, що вийде в результаті. Вчені давно намагаються «повірити алгеброю гармонію», і запахи тут не виняток. У випадку з соками тут не дозвільний інтерес. Особливо, якщо мова йде про соках, які виготовляються для масового споживача.
Апельсиновий сік, який ми бачимо на прилавках магазинів, пройшов шлях від фрукта на гілці до звичного для всіх продукту в пакеті або в пляшці. На відміну від вітамінів, мінералів і флавоноїдів, які переходять з фруктів в сік практично повністю, речовини, які відповідають за аромат, надзвичайно летючі. При переробці фруктів в сік значна частина цих речовин може випаруватися і аромат соку тоді стане менш насиченим і яскравим. Завдяки розвитку сучасних технологій в ході переробки фруктів летючі ароматичні речовини збирають за допомогою спеціальних пасток і повертають в сік, щоб він залишався таким же ароматним, як ніби його тільки що віджали.