Більшість домогосподарок знають, що багато страв для новорічного столу необхідно приготувати заздалегідь. Напевно, і в ці хвилини хтось вже варить продукти, наприклад, на олів'є. Святковий набір страв, салатів і напоїв в цілому повторюється з року в рік, проте далеко не у всіх вистачає терпіння на те, щоб все приготувати.
Єремєєв налаштований здивувати крабовим салатом. Але не тим, до якого всі звикли.
Взагалі до морепродуктів радять звернутися ще й астрологи. Мовляв Півневі не сподобається, якщо на столі з'являться дичину, м'ясо або - о, жах! - курка. Ось і італійський маестро Крістіан Лоренцини відмітає традиційну колбасно-м'ясну основу олів'є. У каструлю потрапляє лобстер.
«Рівне 8 хвилин. Більше не треба, інакше буде дуже жорстко м'ясо », - каже шеф-кухар Крістіан Лоренцини.
Взяти можна і креветки, підійдуть будь-які ракоподібні. Але ось картоплю в мундирі і відварену моркву не здатні замінити навіть італійці, які, виявляється, люблять це страва не менше росіян.
«Є салат олів'є, який називається у нас« російський салат ». Тільки ми їмо нема на Новий рік, а влітку », - каже шеф-кухар Крістіан Лоренцини.
Чому салат називають «російським», зрозуміло: саме московський ресторатор Люсьєн Олів'є подарував цей рецепт світу ще в 19 столітті. А чому в Італії він став виїзним салатом для пікніків - загадка. До нашої рибно-овочевої основі додаємо стебло селери.
Мінімум готування і при цьому смачний результат - це рецепт експрес-салату для нічого не встигають господинь. Свіжу рибу нарізаємо скибочками і залишаємо маринуватися на 15 хвилин.
«Можна використовувати або лайм, або лимон. Лайм ніжніший для маринаду », - зазначає шеф-кухар Андрій Зайцев.
Ще нам знадобляться огірки і базилік - краще фіолетовий, зелений базилік занадто терпкий. Можна додати перчик і все посолити. Головне - не обпектися: беремо розігріте оливкове масло. Виходить швидко і ефектно. Змішуємо ніжну, прихоплену маслом рибу з овочами, фантазуємо на тему подачі - і 20 хвилин, все готово!
На що задерикуватий символ року точно не образиться - так це фрукти. А шеф-кондитер Олег Ільїн знає, як без шкоди для фігури перетворити їх в десерт. Поділяємо на дольки все залежалися будинку мандарини і робимо пюре. Пропорційно беремо пектин - 50 грамів на півтора кілограма, цукор - один до одного.
«На відміну від кухарів - це один з нюансів - кондитер все зважує», - зазначає шеф-кондитер Олег Ільїн.
Готувати ми будемо мармелад, а тому ставимо каструлю на вогонь. Хвилин через 15 додаємо глюкозу, можна мед і лимонну кислоту. Весь будинок наповнюється справжнім новорічним ароматом, навіть трохи нагадує глінтвейн. Тільки акуратніше: чи не з'їжте все, поки знімаєте пробу! З застиглим пластом мармеладу творите, що душі завгодно: іграшки на ялинку, частування на стіл. Дайте волю новорічної фантазії, і близькі оцінять створений вами свято.