Мабуть, кожна господиня обізнана про способи термічної обробки продуктів. Йдеться про смаження, варіння, гасіння, запікання і інших кулінарних вишукуваннях. Вибір того чи іншого методу приготування страв часто визначається смаками та уподобаннями конкретної сім'ї. Тим часом цінність продуктів для нашого організму безпосередньо залежить від способу їх обробки. Розповімо докладніше, чим відрізняється гасіння від смаження.
визначення
Гасіння - процес приготування страв за допомогою нагрівання продуктів у невеликій кількості рідини. Являє собою щось середнє між спекотної і варінням. Як правило, гасіння увазі додавання соусу, різних прянощів і приправ. Велика кількість інгредієнтів, що входять до складу страви, робить його більш смачним і ароматним.
Жарка - різновид термічної обробки продуктів з використанням жиру або масла. При цьому тепло від нагрітого джерела передається або через прямий контакт з поверхнею, або за допомогою інфрачервоного випромінювання, а також конвекції газів. Таким чином, жарка може здійснюватися на сковороді, грилі, в духовці або на відкритому вогні.
При гасінні продукт готується без жиру з додаванням невеликої кількості рідини. Це може бути не тільки вода, але і бульйон, овочевий сік, соус і т. Д. Відсутність жиру (крім природного) при приготуванні страв є великим плюсом з точки зору користі. Це допомагає уникнути утворення канцерогенів - хімічних сполук, що провокують розвиток ракових клітин в організмі. Крім того, в бульйоні тушкованого страви містяться поживні речовини, що виділилися з продукту в процесі термічної обробки. Інгредієнти нудяться на маленькому вогні досить тривалий термін.
Що ж стосується смаження, то вона проходить під впливом набагато більш високих температур з додаванням олії або жиру. В результаті такої обробки продукт покривається рум'яною скоринкою, що закупорює його внутрішні капіляри. Все це веде до розпаду поживних речовин і утворення шкідливих канцерогенів. Ця відмінність гасіння від смаження є вельми і вельми значущим. Варто додати, що другий спосіб термічної обробки здійснюється виключно при відкритій кришці, найчастіше в неглибокому посуді. Тоді як ємність для гасіння повинна бути більш місткою, щоб рідина під час кипіння не переливалася через край. До слова сказати, жарка на маслі куди частіше призводить до підгоряння інгредієнтів, та й продукт виходить більш жорстким і сухим. Приготування страви на повільному вогні з додаванням рідини робить його напрочуд соковитим і м'яким.
Наведена нижче порівняльна таблиця дасть ємний відповідь на питання, в чому різниця між спекотної і гасінням.