Ми продовжуємо серію публікацій про організацію ділових прийомів і правилах поведінки на них. Значення прийомів для розвитку ділових відносин важко переоцінити, тому дуже важливо, щоб все пройшло, як кажуть французи, comme il faut - як слід. Сподіваємося, що наші статті допоможуть вам розібратися в нетрях етикету і будуть корисні для вашої кар'єри. У попередній статті ми розповіли про ранкові видах прийомів - келиху вина або шампанського і сніданку. Настала черга вечірніх прийомів.
Коктейль влаштовується в проміжку між 17 і 20 годинами і триває 2 години. У запрошенні вказується час початку та закінчення коктейлю. Гості можуть йти і приходити в будь-яку годину зазначеного часу. На коктейлі слід пробути близько 1,5 годин. Прихід на початку і догляд в кінці прийому висловлює особливу повагу до господарів. Навпаки, пізнє прибуття і ранній відхід без поважної причини демонструє прохолодні відносини. Грубе порушення етикету - прибуття співробітників запрошеної фірми пізніше свого керівництва. Роз'їзд відбувається в зворотному порядку: спочатку йдуть керівники фірм, а за ними в порядку старшинства інші співробітники. Якщо запрошених багато, то весь прийом господар і господиня повинні стояти біля входу, зустрічати і проводжати гостей. Господиня представляє гостей, якщо вони не знайомі один з одним. Якщо ви прийшли на коктейль, а господині немає біля входу, обери її і привітайтеся і тільки потім починайте спілкуватися з іншими гостями. Як ясно вже з назви, на цих прийомах подають коктейлі - їх в келихах розносять офіціанти. З їжі - різні холодні закуски, кондитерські вироби, фрукти. Іноді подають і гарячі закуски, але частування не повинно бути рясним. На коктейлях не буває ні тарілок, ні виделок - замість них використовують дерев'яні або пластмасові палички, які викидають після разового вживання. Допустимі міні-вилочки для маленьких бутербродів і фруктів з коктейлю. Крім коктейлів, подають спиртні напої в незмішаному вигляді - їх виставляють на столики в пляшках або розносять офіціанти в келихах. В кінці прийому можна подати шампанське і потім каву. Прийом проводять стоячи. Гості підходять до столів, набирають закуски і відходять, щоб дати можливість підійти іншим гостям. Форма одягу - повсякденна: костюм або плаття, якщо про це нічого не говориться в запрошенні.
Фуршет проводиться з 17 до 19 або з 18 до 20 годин. Якщо на коктейлі в основному подають напої, а не закуски, то на фуршеті напоїв пропонують стільки ж, а закусок значно більше - це основна відмінність. Стіл для фуршету повинен бути трохи вище, ніж зазвичай, щоб можна було їсти стоячи. Його накривають скатертиною майже до підлоги (5-10 см від підлоги). Чарки і келихи ставлять рядами і трикутниками навколо відповідних пляшок, тарілки - стопками в кінцях столу. Холодні закуски ставлять на середину столу, а краю залишають вільними, щоб гості могли помістити туди свої тарілки. У великому приміщенні можна накрити кілька столів - кожен на 6-8 осіб. Після холодних закусок подають жульени (запечену їжу). Можна подати гарячі сосиски або маленькі котлети. Десерт - сир, фрукти, желе, морозиво. В кінці - кава. Гості обслуговують себе самі. Ті, хто стоїть за столом офіціанти лише змінюють тарілки, поповнюють спорожнілі страви, наливають напої і накладають морозиво. З фуршету можна піти, не прощаючись. Форма одягу - повсякденна: костюм або плаття, якщо інше не зазначено в запрошенні.
Обід зазвичай починається в проміжку між 19 і 21 годинами і триває 2-2,5 години. Столи ставлять буквою "П" або "Т", накривають білими скатертинами (серветки теж білі). Почесні місця за столом - особою до вхідних дверей (якщо це неможливо - до вікон, які виходять на вулицю). Всупереч поширеній думці, почесним місцем за столом є середина, а не торець. Меню включає по одній рибній і м'ясній холодної закуски, овочеві салати, суп, по одному гарячому рибному та м'ясної страви, десерт, кава або чай. Перед десертом переходять за інший стіл або прибирають весь посуд, призначену для попередньої їжі. До холодних закусок подається горілка, до рибного блюда - сухе біле вино, до м'ясного - сухе червоне, до десерту - шампанське, до кави - коньяк або лікер. Перед обідом можна запропонувати гостям аперитиви. Форма одягу - темний костюм, смокінг або фрак (якщо це обумовлюється в запрошенні), для жінок - вечірнє плаття.
Різновид обіду - обід-буфет. або шведський стіл. Проходить він у ті ж години, що і обід. Організувати обід-буфет простіше, тому що гостей не треба розміщувати за столом. Стіл ставлять біля стіни або посередині кімнати, накривають скатерью майже до підлоги. На середину столу ставлять холодні закуски, соуси, салати, кондитерські вироби, прохолодні напої, соки, мінеральну воду. По краях столу рядами або трикутниками - чарки і келихи, тарілки стопками, ножі і виделки, серветки. Учасники обіду не сидять за загальним столом, а підходять до нього, беруть лівою рукою серветку, на яку ставлять тарілку, кладуть на неї ніж і виделку, а потім страви. Правою рукою беруть келих з вином, соком або іншим напоєм. Наповнивши тарілку, гості відходять від столу і розсаджуються за маленькими столиками, на диванах, в кріслах. Вина, коктейлі та інші спиртні напої виставляються на окремих столах, за якими стоять офіціанти. Форма одягу - як на обіді.
Вечеря починається о 21 годині або пізніше. Від обіду він відрізняється тільки більш пізнім часом і тим, що не подають суп. Форма одягу - темний костюм, фрак або смокінг (якщо це зазначено в запрошенні), для жінок - вечірнє плаття.
Існують і менш офіційні види прийомів - кава, чай, бранч, шашлик або барбекю, пікнік, жур фікс і, нарешті, презентація. Але про це ми розповімо наступного разу.