Процес випарювання - це процес випаровування розчинника з розчину з метою збільшення масової частки розчиненої речовини (концентрації). Але якщо процес випарювання розчину продовжувати далі і розчин стає насиченим, то при повільному охолодженні розчин стає перенасиченим, то з такого розчину шляхом механічної дії, наприклад, перемішуванням або потирання скляною паличкою об стінку внутрішню судини, починається процес кристалізації, тобто основне розчинена речовина випадає в осад у вигляді кристалів. Цей процес можна проводити повільніше, тоді виростають з розчину великі за розмірами кристали. Випарювання, вірніше випаровування розчинника проходить при звичайних умовах з насиченого розчину. Таким чином можна дійти висновку: при випаровуванні відбувається випаровування розчинника, а при кристалізації випадання в осад кристалів розчиненої речовини.
Перш за все зазначу схожість цих процесів. Воно в тому, що в кінцевому підсумку ми отримаємо тверду фазу, кристали певної речовини.
Різниця ж цих процесів в тому, що кристалізація відбувається при зниженні температури розчину, при якому відбувається фазовий перехід розчиненого речовини, воно кристалізується, з рідкого стає твердим. Найпростіший приклад - отримання кристалів солі, цукру, шляхом отримання пересичені розчину і подальшого його охолодження.
Випарювання полягає у видаленні парів розчинника з розчину, через що знову ж виходить пересичений розчин і починається кристалізація розчиненої речовини. Цей процес вимагає підведення енергії, підвищення температура розчину аж до кипіння.