Зіра. кумін і кмин - одне й те саме? У чому відмінність між ними? Дійсно, зовні рослини дуже схожі, як і прянощі, які з них роблять. Всі рослини включені в сімейство зонтичних. Однак між ними є й відмінності, як в смаку спецій, так і в запаху.
Почнемо з назв. Зіру по-іншому називають кмин, кумін - чорною зирой, ажгона, каммуном.
Видові назви такі:
- зіра - Cuminum cyminum;
- кумін - Cuminum nigrum;
- кмин - Carum carvi.
У спецій різні назви і на інших мовах.
- Зіра німецькою - Ägyptischer Kümmel, Kumin, англійською - cumin, white cumin, французькою - cumin, cumin du Maroc.
- Кумин німецькою - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, англійською - black cumin, французькою - cumin noir.
- Кмин німецькою - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, англійською - caraway, французькою - semence de carvi, cinis de Vosges.
Зовнішній вигляд
Зіра вважається однорічним рослиною, кмин - дворічним, а кумін - багаторічним. Квітки зіри пофарбовані в білі або рожеві тони, у кумина - в білі і червоні, а у кмину - в білий. Кмин по висоті досягає 1,5 м на відміну від кумина і зіри, висота яких не перевищує 0,5 м.
Кмин заборонено вживати при ішемії і після перенесених інфарктів.
застосування
У кулінарії
Зіра - це незамінна в Індії спеція, додається практично скрізь. Нею приправляють кускус, каррі, її додають у страви з бобовими, супи, до м'яса і в кондитерські вироби. Якщо зиру обсмажити, вона набуде більш повний аромат. В молотом вигляді зустрічається в різних пряних сумішах спецій.
Кумин використовується в північній частині Індії як замінник зіри. Тільки його часом не обсмажують, а відразу додають в готову страву після обсмажування необхідного продукту.
Кмин - важливий інгредієнт в стравах кухні Німеччини та Австрії. Там його додають в супи, овочеві страви. Відома німецька кисла капуста не обходиться без такої спеції як кмин. Пряність фігурує в жаркому, стравах з грибами і м'ясом. Кмин використовують при випіканні хліба. Спеція присутній також в деяких алкогольних напоях.
На відміну від зіри і кумина кмин використовують у ветеринарії. Вважається, що він в складі корму покращує травні процеси у домашньої худоби. Вже доведено, що якщо кмин є в раціоні, то надої стають краще, а молоко знаходить більш приємний запах і смак.
Цікаві факти
Кумин частіше плутають з кмином, ніж зиру, через те, що насіння зіри світліше за кольором. Коли в європейські країни вперше завезли кумін, його помилково прийняли за кмин і так само назвали. Через це і почалася плутанина між спеціями.
Свіже в розділі «Спеції»
Настоянка часнику (часникова) Чорний кмин (нигелла, чорнушка, калінджі) Масло чорного кмину Кумин (ажгон) Кмин Гірчиця і мед Масло кмину Гірчиця Гірчиця при схудненні Коріандр (кінза) Шафран Паприка