Сьогодні ніжний вершковий сир Філадельфія використовується в кулінарії не тільки для приготування закусок, крем-супів, ролів, але і в доповненні до основних інгредієнтів виготовлення соусів, кремів і навіть коктейлів.
Ідеально підходить даний сорт сиру для чізкейк, стає заміною вершкового масла при випіканні пирогів і тортів.
Смачним виходить паштет з Філадельфії, свіжої зелені і подрібненого часнику. Пастоподібну суміш рівномірно намазують на скибочки білого хліба або тостів і подають до столу як холодну закуску.
З якого боку не глянь, а Філадельфія і справді є унікальним сирним продуктом, як для приготування десертів, так і наслідках закусок. Як можна замінити даний сорт сиру і що з цього вийде: зіпсоване блюдо або новий кулінарний шедевр?
Чим замінити Філадельфію
Якщо під рукою не виявилося вершкового сиру Філадельфія, це не привід відмовлятися від приготування задуманого страви.
По суті, місце Філадельфії може зайняти будь-вершковий сир. Правда при цьому слід врахувати, що сир-аналог повинен мати солодкуватий смак, бути ніжним по консистенції, без будь-яких добавок. Ось чому звичайні плавлені сирки на кшталт «Янтар», «Дружба», «Голландський» навряд чи підійдуть для створення ролів або солодких десертів.
Прямий заміни у Філадельфії, на жаль, немає, але досвідчені кулінари без втрати смаку і вишуканості страви навчилися замінювати вершковий сир несоленой бринзою, сирним сиром Фета або Фетакса.
Гідною альтернативою Філадельфії також стали «Віола», «Президент» і «Альметте».
Для отримання більш ніжною маси, схожої на оригінал - Філадельфію, будь покупної вершковий сир нерідко змішують у рівній кількості з знежиреним сиром. Щоб сирна маса вийшла по-справжньому ніжною, сир попередньо збивають в блендері або міксером до пастоподібної консистенції.
Філадельфія в домашніх умовах: рецепт приготування ніжного сиру
Яйце куряче - 1 шт.
Кислота лимонна - на кінчику ножа
Сіль - 1 щіпка.
Молоко вливають в каструлю і на слабкому вогні нагрівають рідину, постійно помішують. Перед закипанням в молоко додають цукор, сіль, а потім вимикають газ.
Відразу виливають в масу кефір і розмішують до тих пір, поки молочна суміш не згорнеться. Марлеву тканину, складену в два-три шари, закріплюють на глибокій ємності, відкидають на неї отриману молочну рідину і дають масі стекти.
В окремий посуд вбивають яйце, додають лимонну кислоту і збивають міксером до утворення пишної піни. З'єднують яєчну масу з молочної і ще раз збивають до однорідності.
Сироватку ще раз пропускають через товстий шар марлі. Процес займає близько двадцяти хвилин. При цьому не рекомендується віджимати тканину руками.
Ще одна належна заміна Філадельфії - жирна сметана.
Для цього півкілограма молочного продукту поміщають в полотняний мішок і підвішують над ємністю, залишають масу на ніч для стікання.
Вранці обсяг сметани зменшиться в два рази, так що для приготування страви краще заздалегідь визначити необхідну кількість сиру.
Підходить такий варіант заміни сиру Філадельфії в домашніх умовах для створення ролів. Якщо сир використовують у приготуванні солодкої випічки, то для солодощі в нього додають цукрову пудру.
Гідна «підміна» Філадельфії - сир з молочних продуктів
Сир (будь-якої жирності) - 450 м
Сметана (20% жирності) - 200 г.
Вершки (30% жирності) - 200 г.
Сіль - 1 щіпка.
У блендері поетапно збивають вершки, сметану і сир до тих пір, поки маса не стане однорідною і дуже ніжною по консистенції.
Отриману молочну суміш перекладають в окремий посуд і залишають для настоювання на один день при кімнатній температурі.
По закінченню процесу сир зберігають в холодильнику не більше одного місяця.
Якщо домашній сир призначений для бутербродів та інших закусок, підкреслити більш виражений смак Філадельфії можна за допомогою подрібненої свіжої петрушки, кропу або кинзи.
Для солодкої випічки з використанням Філадельфії непомітною «підміною» стане домашній сир з сиру, заварного крему, вершкового масла і меду (або згущеного молока). А якщо додати в рецепт ще два збитих білка, то, наприклад, чізкейк, приготований з такого сиру, придбає пишність і стійкість.