У кулінарії використовуються як універсальний продукт, з якого можна готувати різні страви і заправки до них.
Їх можна і варити, і смажити, солити і тушкувати, робити дивовижні начинки для пиріжків і пирогів, готувати оригінальні салати і багато іншого.
Під час готування вони видають казковий аромат. Їх картата структура зберігається навіть після їх приготування. Якщо ви знайомі з вешенками і вмієте їх готувати, то різноманітності в вашому кулінарному мистецтві не буде кінця.
Як вибрати гливи правильно
При покупці грибів слід звертати увагу на їх свіжість. У холодильнику продукт можна зберігати до п'яти діб. а поза ним - тільки кілька годин.
Визначити свіжість грибів можна по запаху: якщо гриби виділяють кислуватий і неприємний сморід, то купувати їх не варто. На капелюшку гриба і під нею не повинно бути ніяких плям: ні темних, ні жовтих, які є першою ознакою несвіжості продукту.
Рецепти смачних глив
Готування глив не вимагає великих тимчасових витрат. Спочатку промиваємо їх під проточною, холодною водою і даємо їм стекти. Ріжемо їх в довільній формі. кубиками або смужками, можна і великими скибками - кому як подобається.
Смажені вешенки в сметані
Добре розігріваємо на вогні сковороду, наливаємо в неї соняшникова олія, приблизно 50 грам, і доводимо його до кипіння. Гриби акуратно, щоб масло не розприскувалося, викладаємо в сковороду і обсмажуємо до появи відтінку золотистого кольору, але так, щоб на грибах не утворювалися скоринки.
З грибів завжди виділяється багато рідини в ході термообробки. Коли вона випарується, потрібно додати нарізаний попередньо цибулю і половину склянки густий і жирної сметани. Будь-які спеції додають за смаком і ставлять гасити на півгодини на тихому вогні.
В кінці гасіння, знову ж таки за смаком, можна доповісти в блюдо зелень або часник, які додадуть йому насичений смак і аромат. Гарнір до приготовленого страві можна подати будь-який: картопля, макарони, рис - в загальному, на любителя.
Салат з глив з овочами
Для приготування других страв гливи можна використовувати не тільки в свіжому вигляді. З не меншим успіхом в кулінарії гриби використовуються як мариновані, так і солоні. Відмінний смак і користь дасть вітамінний салат з грибів за наступним рецептом.
Попередньо можна їх відварити. Нарізати невеликими кубиками, обсмажити на тихому вогні протягом 20-ти хвилин.
Овочі: два свіжих огірка, 200 гр. пекінської капусти, зубок часнику, середня цибулина, половина лимона - все нарізати в будь-якій формі, перемішати з грибами, додати сіль і спеції, скропити оливковою олією.
Зробити такий салатик дуже легко. Він чудово гармоніює з будь-якими стравами.
Запіканка з глив
Для приготування запіканки знадобляться:
- 400 грам грибочків;
- 250 грам сиру твердого;
- 250 мл 9% -х вершків;
- 270 мл курячого відвару;
- кілограм картоплі;
- 3 стебла цибулі-порею;
- 2 зубки часнику;
- сіль, спеції;
- оливкова рафінована олія.
Порізати всі гриби невеликими шматками і варити їх 15 хвилин в прісній воді. Якщо гливи великі, то варити їх треба трохи довше.
На деко, викласти нарізаний пластинками картоплю, зверху тоненькими півкільцями розподілити цибулю-порей. Обсмажити відварені гриби. Для аромату можна додати часник.
Змішати бульйон з сіллю і спеціями і вершками. За бажанням можна влити ще і 50-60 мл вина білого сорту. Натерти сир на крупній тертці.
Викласти шар готових грибів, посипати сиром, залити бульонной сумішшю. Майбутню запіканку відправити в духову шафу при температурі 180 градусів на 1,5 години.
Гливи в тесті
Ця страва - надзвичайно смачне і дуже корисне. У тесті смажать не тільки м'ясні відбивні і рибне філе. Гриби в тесті - економне страву. Для його приготування знадобиться не так багато продуктів:
- 400 г глив;
- 2 яйця;
- половина склянки молока ,;
- 50 г пшеничного борошна;
- 50 гр. твердого сиру;
- сіль і спеції;
- рафінована соняшникова олія.
Спочатку готуємо гливи наступним чином: великі гриби злегка і дуже ніжно відбиваємо дерев'яним молоточком.
Молоко, тертий сир, яйця і борошно перемішуємо в міксері до однорідної гладкої маси. Солимо і перчимо гриби, по черзі мачає їх шматочки в кляр і обсмажуємо. Ця страва може прикрасити будь-який святковий стіл, і приємно здивувати гостей, так як його готують далеко не в кожній родині.
З такими ж складовими можна приготувати і оладки. Кляр просто змішується з нарізаними грибочками. Масу викладають на сковороду ложкою і обсмажують з обох сторін.
Паста з глив
Ця страва, що належить до винаходу італійських кулінарів. Але воно отримало свою популярність і у нас. Страва просте в приготуванні, поживна і смачна. Якщо пасту доповнити вешенками, то вийде справжній шедевр кулінарії.
Беремо для приготування страви наступні складові:
- 300 гр. глив;
- 200 гр. пасти;
- 1 невелика головка цибулі-ріпка;
- 50 г соєвого соусу;
- чверть склянки вершків;
- 50 г тертого твердого сиру;
- пучку базиліка.
Відварити макарони, обсмажити цибулю з грибами, додавши до них соєвий соус, спеції, сіль і вершки. На блюдо викласти макаронні відварні вироби, зверху розкласти гриби.
Соус з глив
Соуси з будь-яких грибів є чудовою приправою і до м'яса, і до овочів. Приправи, куплені в магазині, не зрівняються з домашніми соусами з глив.
Щоб його приготувати, потрібно:
- 200 г грибів;
- 2 невеликі головки цибулі-ріпка;
- 50 г сл. масла;
- 50 г пшеничного борошна;
- 75 г сметани;
- сіль і спеції за смаком.
Гриби обсмажити на слабкому вогні, дрібно порізати цибулю і перемішати з грибами. Додати до них масло, сметану і спеції, посолити за смаком. Як тільки гливи стануть золотистими, влити бульйон. Якщо хочете, можете приготовлену остигнула масу довести за допомогою блендера до однорідного стану. Соус поєднується з будь-яким гарніром.
З цих чудових грибів можна варити будь-які супи: суп-пюре, щі, борщ, і просто грибний суп.