Читання книги "100 рецептів очищення. Імбир, вода, тибетський гриб, чайний гриб" (сторінка 36)
Зберігання та транспортування тибетського молочного гриба
- Лікар порадив мені приймати тибетський кефір курсами, між якими слід робити перерву протягом десяти днів. Як в цей час правильно зберігати гриб?
- У цей період продовжуйте доглядати за своїм грибом так само, як зазвичай - щодня промивайте його в проточній воді і заливайте свіжим молоком. Однак використовуйте невелику кількість молока - воно повинно тільки закривати тіло гриба.
- Протягом року я із задоволенням щодня пила свіжу грибну кисле молоко, але зараз наближається відпустку, у мене є можливість виїхати на 12 днів. Ламаю голову - що робити з грибом, бажаючих «поселити» його у себе поки не знайшлося ...
- Звичайно, їдучи на такий термін, найкраще доручити догляд за тибетським молочним грибом комусь із близьких людей. Однак є й інший спосіб зберегти його. Перед від'їздом промийте тіло гриба проточною прохолодною водою і помістіть його в скляну ємність. Прикрийте її шматком чистої тканини або марлі і поставте на нижню полицю холодильника. Температура зберігання гриба не повинна бути нижче +4 ° C. Таким чином можна зберігати гриб протягом 10-12 днів. Однак майте на увазі, що за цей час його цілющі властивості можуть зменшитися.
- Я переїжджаю в інше місто. Як мені перевезти закваску тибетського гриба?
- Візьміть скляну ємність об'ємом близько 1/2 л, помістіть в неї 1 столову ложку тіла тибетського молочного гриба. Змішайте 1/2 склянки свіжого молока і 1/2 склянки води, залийте сумішшю гриб. Ви можете перевозити гриб під щільною кришкою, час від часу відкриваючи його для насичення киснем. Через дві-три доби злийте сквашенное молоко, ретельно промийте гриб і залийте його свіжим молоком.
Зовнішній вигляд і хвороби тибетського гриба
- Якого кольору може бути тибетський молочний гриб?
- Звичайний колір тіла тибетського молочного гриба - білий, іноді - з трохи кремовим відтінком.
- Я брала тибетський гриб у своєї подруги, але у неї він виглядав, як невеликі суцвіття цвітної капусти, а мій більше схожий на дрібні шматочки сиру. З ним щось не так?
- Не хвилюйтеся, з вашим грибом все в порядку. Дійсно, в деяких випадках тіло тибетського молочного гриба являє собою невеликі частинки. Якщо ви отримуєте з його допомогою повноцінний кисломолочний продукт, значить, з ним все в порядку. Згодом ці частинки можуть зростися в більш великі грудки. Це теж нормально.
- Я вирощую свій тибетський гриб вже протягом місяця, але він все ще виглядає як жменю дрібних крупинок. Чому він не «дорослішає»?
- Я забула промити грибок перед новим закваскою. Що мені тепер робити?
- Якщо ви забули промити грибок один раз, це не позначиться на його властивості та якість одержуваного продукту. Однак якщо не промивати тіло гриба і не заливати його свіжим молоком, то це призведе до його загибелі - він швидко втратить здатність ділитися, змінить колір на коричневий і втратить свої цілющі властивості.
- Я готую кисле молоко за допомогою тибетського молочного гриба протягом місяця і до сих пір все було добре, але кілька днів тому при промиванні гриба я помітила, що він покритий якоюсь слизом. Що це таке?
- Поява слизу на тибетському молочному грибі може бути викликано декількома причинами.
По-перше, можливо, що у вас грибок розрісся занадто сильно або ж ви наливаєте в посуд для квашення мало молока. Слідкуйте за збільшенням обсягу тіла гриба і час від часу розділяйте його, видаляючи старі частини.
По-друге, цілком ймовірно, що ви не даєте процесу сквашування дійти до кінця і дуже рано зливанн кисле молоко. Тримайте гриб в молоці не менш доби.
- Я промивала тибетський грибок прохолодною водою, і через тиждень він став якийсь дивний на дотик. В чому причина?
- Швидше за все, справа в температурі води, яку ви використовуєте для промивання тіла гриба. Найкраще використовувати воду кімнатної температури або трохи теплу.
- Я читав, що молоко, в яке опущений тибетський молочний гриб, має скисати протягом доби, у мене ж це відбувається набагато швидше, причому готовий продукт дуже швидко розділяється на сирнисті грудкуваті пластівці і сироватку. Смак у нього дуже кислий, та й запах занадто різкий. Так і має бути?
- Ні, так бути не повинно. Швидше за все, ваш гриб піддався окісанію, що може бути викликано занадто високою температурою навколишнього середовища. З цим неприємним явищем легко впоратися - ретельно промивайте весь посуд, з якою контактує тіло гриба. Протягом декількох днів промивайте гриб в прохолодній воді, змішаної з чайною содою (1/2 чайної ложки соди на склянку води). Слідкуйте за тим, щоб в приміщенні, в якому готується кефір, температура не піднімалася вище +12 ° C.
- Що вийде, якщо я заллю тибетський гриб водою?
- Чи не вийде нічого хорошого - гриб загине.
- Я готую грибний кефір вже близько 3 місяців і недавно помітив, що смак його став гірким. У чому може бути справа?
- Горький смак у кисломолочних продуктів, приготованих за допомогою тибетського молочного гриба, може з'явитися в тому випадку, якщо тіло гриба перед заливкою свіжим молоком було погано промиті.
- Як мені зрозуміти, що гриб «захворів»?
- В першу чергу у хворого тибетського гриба змінюється колір - він набуває бежевий або коричневий відтінок.
- Від мого тибетського гриба виходить кислуватий запах - це нормально?
- Так, в нормі від здорового тибетського гриба повинен виходити запах свіжого кислого сиру, але він не повинен бути занадто сильним і неприємним.
- Гриб став майже кавового кольору. Чи можна пити кисле молоко, приготовлену з таким грибом?
- Ні, вживати такий напій ні в якому разі не можна - він може виявитися отруйним.
Додаток 4. Додаткова інформація з приготування і зберігання чайного гриба
Догляд за зростаючим чайним грибом
За кілька століть культивування чайний гриб зумів пристосуватися до життя в самих різних частинах світу. Ця культура дуже легко адаптується до зміни температурних умов, складу живильного середовища і різних видів цукру.
Навіть потрапляючи в несприятливі умови, чайний гриб, як правило, виживає - оцтовокислі бактерії і дріжджові грибки, що входять до складу цієї зооглею, мають властивості накопичувати внутрішні запаси для підтримки життєдіяльності «у важкі часи».
Однак такі якості чайного гриба абсолютно не означають, що він не потребує дбайливого догляду і створенні для нього спеціальних умов утримання.
Якщо ви бачили чайний гриб, то напевно звернули увагу, що його тіло складається ніби з тонких слизових оболонок. Він дійсно наростає шарами і, відокремивши один з верхніх, можна отримати новий гриб, здатний перетворювати чайний настій в дивовижний напій.
Однак, отримавши молодий гриб, не слід відразу ж занурювати його в розчин чаю з цукром. Протягом доби потримайте його при кімнатній температурі в ємності з чистою водою. Горловину банки прикрийте тонкою тканиною або марлею.
Молодий гриб слід захищати від попадання на нього пилу і комах особливо ретельно - зараз його сприйнятливість до зовнішніх впливів підвищена, і контакт із зовнішніми подразниками може привести до його загибелі.
Для утримання гриба найбільше підходить посуд зі скла, ретельно промита і продезинфікована за допомогою окропу.
Хоч ви і готуєте чайний напій в домашніх умовах, не варто забувати про дотримання правил гігієни. Перед контактом з тілом гриба вимийте руки, марля для проціджування напою теж повинна бути чистою.
Молодий гриб, опущений в банку з живильним розчином, протягом декількох днів може лежати на дні ємності. Але в процесі життєдіяльності дріжджових грибків, колонії яких розташовані на його нижній поверхні, починає виділятися вуглекислий газ. Підштовхуваний цими маленькими бульбашками, чайний гриб поступово спливає на поверхню. У теплому приміщенні цей процес буде відбуватися швидше, однак грибу не повинно бути жарко.
Зрілий гриб при приміщенні в ємність з рідиною може почати розділятися. При цьому протягом декількох днів вам буде помітно тільки тіло дорослого гриба, що лежить на дні банки, проте незабаром ви помітите, що поверхня настою як би покрита прозорою плівкою. Через кілька днів це слизової освіта стане більш щільним і еластичним, на ньому почне з'являтися помітна темна нижня частина з тяжами.
У сприятливих умовах новий гриб утворюється протягом семи-десяти днів. Настій при цьому залишається прозорим.
Перший раз отримати цілющий і очищающий напій з чайного гриба ви зможете на третій-сьомий день після його занурення в рідину.
Залежно від мети використання настою, ви можете готувати його від 3 до 15 днів.
Як правило, рідина, що бродить протягом 3-6 днів, злегка газована, має приємний аромат і солодкувато-кислий смак.
Настій слід процідити через складену в декілька шарів чисту марлю і розлити в чисті пляшки або банки. Зберігати напій слід в прохолодному місці, щільно закритим.
У чистому вигляді настій чайного гриба вживають тільки в період досягнення нею «першої зрілості» - через 3-4 дні після початку бродіння. Більш концентрований напій слід розводити водою в пропорції 1: 2, 1: 3.
Пам'ятайте, що при вживанні напою не повинно виникати подразнення слизової оболонки ротової порожнини, стравоходу і шлунка.
Тіло чайного гриба слід час від часу промивати в чистій воді. Влітку промивайте чайний гриб раз в тиждень, взимку - раз в три-чотири тижні.
Через широке горло банки дбайливо вийміть гриб і ретельно промийте його. Вимитий гриб опустіть в живильне середовище.
Кожні чотири-п'ять тижнів (в залежності від пори року), промивайте тіло гриба особливо ретельно. При цьому уважно огляньте гриб і при необхідності відокремте зайві шари.
Банку обов'язково вимийте з розчином чайної соди. Залив в неї свіжий солодкий розчин, додайте в нього невелику кількість вже готового напою - не більше 100 г на кожен літр рідини. Процес бродіння піде швидше, а гриб повчить можливість відновитися в найкомфортніших для нього умовах.