Чізкейк (cheesecake) - смачний десерт зі світовим ім'ям

Для мене завжди чізкейк був улюбленою стравою персонажа веселого телесеріалу «Альф». Дуже вже Альф його любив. Але що таке чізкейк я уявляв слабо, на відміну від мигдалевого печива.

Чізкейк (cheesecake) - страва європейської та американської кухні. Простими словами - це десерт, що містить сир або сир. Варіантів і рецептів безліч: від сирної запіканки до суфле.

Як правило, чизкейки готують зі звичайного сиру: рикотта, хаварті, сиру, але частіше з вершкового сиру. Іноді додають фрукти, лікери, яйця, солодощі, ваніль, шоколад і т.д. Загальний принцип чизкейка - солодка сирна суміш укладається на шар перетертого печива або крекерів. Хоча, найчастіше, для нього випікають основу з бісквіту.

Кажуть, що десерт походженням із Стародавньої Греції. Перші згадки були в книзі з мистецтва Aegimus. як робити чизкейки (сирники) - πλακουντοποιικόν σύγγραμμα. Власне це було кілька рецептів випічки для релігійних обрядів, такі собі ватрушки.

У кожній країні свої варіанти і рецепти. Ми готуємо так званий «нью-йоркський чізкейк з лікерним наповненням». У Північній Америці є кілька варіантів, які сильно змінюються в залежності від регіону. Американський чізкейк зазвичай випікається, на відміну від тірамісу. Використовуються дуже густі вершки, вершковий сир, яйця.

Основа американського десерту - сир «Філадельфія» (Philadelphia). Сир має унікальний ароматом і смаком. Зроблено на основі молока і вершків, що не вимагає дозрівання сир, має ніжну консистенцію, і структуру, більше схожу на вершкове масло, і трохи схожий з сиром маскарпоне.

про рецепт

• Вихід: 8-12 Працюй
• Підготовка: 1 година 30 хв
• Приготування: 5 годин 30 хв
• Готується за 7 годин (з урахуванням охолодження)

Чізкейк (cheesecake) - смачний десерт зі світовим ім'ям

складові

• 500 гр Вершковий сир «Філадельфія»
• 2-3 пачки Пісочне печиво
• 150 гр Вершкове масло
• 50 мл Лікер (кавовий, вершковий)
• 3 шт Яйця
• 200 гр Цукрова пудра
• 100 мл Вершки (33% жирності)
• за смаком Ванілін, цукор, борошно
• для оформлення Шоколад, какао, фрукти

Спосіб приготування смачного десерту - чізкейк

1. Приготування чізкейку, з будь-якого рецепту, вимагає деякої вправності і умінь. Хоча, зізнаюся, моя дочка приготувала з першого разу - абсолютно правильно і незрівнянно смачно. Найбільша проблема в готуванні - сирна начинка, так і норовить тріснути при готуванні, тому дуже важливо витримувати температурний режим і абсолютно рівномірно прогрівати. Якщо все-таки з'явилися тріщини, поверхня зазвичай майстерно маскують фруктами, кремами, шоколадом і т.д.

Пісочне печиво для десерту

Зробити основу для чізкейку. Розігріти духовку до 180 градусів. Пісочне печиво скласти в блендер і ретельно перетворюємо його в «пил». Чим дрібніше змолоти, тим краще. Повинна вийти майже борошно з печива.

Змолоти печиво в дрібну крихту

Вершкове масло розігріти до м'якості, але не розтопити. Змішати масло з печивом, додати 1 ч.л. цукру і ретельно перемішати.

Змішати масло з печивом

У форму для випічки, краще зі знімним бортом, викласти масу з печива, і сильно утрамбувати її. Це зручно робити за допомогою склянки, що не гранованого, а такого як зараз прийнято використовувати в барах - з великим і плоским денцем. До речі, товщина основи може бути будь-який, і пропорції основи та начинки теж будь-якими. Часто буває - товста основа і трохи начинки. Або навпаки. Нам здається, що найсмачніший варіант - тоненький, коли основи і начинки порівну, і загальна товщина не більше 4-х сантиметрів.

Викласти в форму масу з печива, і сильно утрамбувати її

Поставити форму з основою з печива в духовку на 10 хв. Потім витягнути форму з духовки і охолодити до кімнатної температури.

Спекти основу з печива і остудити її

Зробити крем. Сир «Філадельфія» розім'яти виделкою, додати цукрову пудру і перемішати. Далі дуже важливий момент: віночком або міксером на найменших оборотах, щоб не з'явилися пухирці, розмішати масу, додати 1-2 ст.л. борошна і ванілін за смаком. Продовжуючи заважати додати яйця.

Змішати сир і яйця

Як ароматної добавки використовується лікер. Який - на ваш розсуд. Можна Baileys, Kahlúa, або будь-який доступний кавовий або вершковий лікер, хоч той же Sheridan's.

Як ароматної добавки використовується лікер

Перемішати і тільки потім додати вершки. Змішувати до абсолютно однорідного стану.

Додати вершки і змішати до однорідності

Коли крем готовий, залити його в форму з печивом. За допомогою лопатки розгладити крем, обов'язково простежити, щоб не було бульбашок.

Коли крем готовий, залити його в форму з печивом

Поставити форму з основою в духовку при температурі 180 градусів на 45 хв. Чізкейк готовий, коли бортики тверді, а посередині сирна начинка злегка тремтить. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати охолонути в духовці.

Поставити форму з чізкейк в духовку

Але чізкейк ще не готовий. Ще не все.

Потрібно поставити форму з чізкейк в холодильник на 5-6 годин, або на ніч.

Потрібно поставити форму з чізкейк в холодильник

Чудовий і смачний сирний десерт.

Чудовий і смачний сирний десерт

Прикрасити його фруктами - щоб радував око, посипати цукровою пудрою, какао або шоколадом. Виключно смачний десерт до ранкової кави.

Чізкейк (cheesecake) - смачний десерт зі світовим ім'ям

Чізкейк (cheesecake) - смачний десерт зі світовим ім'ям

Схожі статті

• Печиво з вівсяних пластівців, або як приготувати дуже смачний десерт

• Снікерс в домашніх умовах - супер смачно