Зазвичай основою для чізкейку служить або пісочне тісто, або печиво.
Друге, звичайно простіше і використовується частіше.
Тут головне взяти печиво, яке подобається саме вам.
Воно повинно бути дійсно смачним, тк його смак серйозно відчувається в торті.
Пропорції писати не буду - давайте все на око?
Візьміть пачку печива - на мій смак, Ювілейне непогане.
Особливо те, що з горіхами.
Подрібніть його в борошно в комбайні (ну добре - не в борошно, а в дрібну крихту).
Розтопіть грам сто вершкового масла.
І потихеньку вливайте його в печиво - поки все не намокне.
Тут по відчуттях - навряд чи у вас підуть всі сто грам.
Отриману масу викладіть у форму і утрамбувати склянкою.
Що стосується форми - у неї повинно бути нерознімне дно.
Якщо у вас немає такої форми, обмотайте дно фольгою - як зробила я, інакше,
коли ми будемо пекти торт на водяній бані, можуть бути неприємності.
Тепер про власне сам торт.
Готувати його, як я вже сказала, простіше, ніж найпростіший кустард.
Хоча б тому, що нам не треба нічого темперувати.
І навіть не треба бруднити міксер.
Можна обійтися однією мискою і однією ложкою.
За співвідношенням трудовитрат і смаку - 10 балів з 10.
Складові:
приготування:
1. Сирний сир потрібно перемішати до однорідного стану.
2. Додаємо цукор, крохмаль, лимонну цедру і сіль.
Перемішуємо до однорідності.
Сильно старатися не треба - збивання тут ні до чого.
3. По одному додаємо яйця і потім жовтки.
4. В кінці - вершки (молоко або сметану) і лимонний сік.
5. Наповнюємо форми і ставимо в розігріту духовку.
А тепер про цей пункт докладніше.
Чізкейк можна випікати двома способами:
Так, дійсно, навіщо зайві труднощі.
При цьому ми отримаємо світлий верх торта і коричневі бочка.
Для цього ставимо форму в духовку, розігріту до 200 С і печемо так 10 хвилин.
Потім зменшуємо температуру до 105 С і продовжуємо займатися
своїми справами ще десь годину - півтори.
2) На водяній бані. Це коли ми ставимо форму з чізкейк в іншу форму і
наливаємо гарячої води до середини висоти чизкейка.
Теж нічого складного.
Тільки в цьому випадку у нас буде все навпаки - коричневий верх і світлі боки.
Але піч будемо при 175 С, не змінюючи температуру духовки, десь близько години. *
Що значить "Чізкейк пора діставати з духовки"?
Тут важливо - серединка повинна ще тремтіти!
Ще раз - вже не рідка, але ще тремтить!
І тоді, поки торт буде остигати (розраховуйте мінімум на ніч),
чізкейк стане тією самою консистенції, яка нам потрібна.
А тепер ще пара обіцяних варіантів.
- Для любителів вітчизняного сиру: Сирний Чізкейк.
* Сирний сир з рецепта сміливо замінюємо на 550 грам сиру і
225 грам вершкового масла. А ви що, правда думали, що буде менш калорійне :)?
- Французький чізкейк. Ох вже ці французи. Всі вони хочуть переробити на свій лад.
- У них навіть комп'ютер називається не PC, як в усьому світі, а оrdinateur. Ось і з чізкейк ..
Насправді французьким чізкейк називають торт, куди для більш легкої
текстури додають збиті білки.
Таким чином, в базовий рецепт потрібно внести наступні зміни:
* Збільшити крохмаль до 25 грам (борошно до 50 грам)
* Третина цукру із загального рецепта потрібно збити з додатковими
5 білками - до м'яких піків.
* Додати збиті білки в самому кінці - перед випічкою. Далі як завжди.