«Не робіть з їжі культу», - сказав Остап Бендер Паніковському, відібравши у нього огірок і з'ївши цей продукт сам. У столичних кулінарних школах з їжі культу не роблять - там просто вчать її правильно готувати. «РБК.Стіль» вибрав чотири школи, де майстри ножа і сковорідки діляться з усіма охочими таємними знаннями, як вибрати м'ясної отруб, самостійно спекти осетинський пиріг і зліпити пельмені.
Кулінарна школа Ragout
Другий ресторан Ragout на Олімпійському проспекті спеціально будувався як справжній гастрономічний кластер: ресторан, який працює вечорами бар, магазин, окреме приміщення для заходів та презентацій і, власне, школа - все поруч і під одним дахом. Основних курсів два: базовий кухарський і базовий кондитерський. Обидва побудовані навколо самої технологічно продуманою і структурованої кухні світу - французької. З точки зору навчання це цілком логічно, якщо враховувати, що вся сучасна кулінарна життя зародилося у Франції. Практичні заняття тут доповнюються теоретичними лекціями - про види сирів і м'ясних відрубів, поєднанні їжі і вина і т. Д. Викладають в школі Олексій Зімін, Ілля Шалев і інші кухарі Ragout. Зручність і відмінне технічне оснащення школи - палиця з двома кінцями. Звичайно, вчитися готувати на хорошому обладнанні приємно. Але що робити з умінням користуватися конвектомат або професійним кухонним комбайном на домашній кухні - не дуже зрозуміло. З іншого боку, чимало кухарів, в першу чергу з регіонів, приїжджають вчитися в школу Ragout, саме щоб підвищити свій професійний рівень. Чотиримісячний курс коштує близько 100 000 руб. Для любителів проводяться тематичні курси та майстер-класи, наприклад «Італійська кухня для всіх» за участю мишленовских кухарів, або «Курс молодого бійця» - для чоловіків, охочих навчитися готувати.
Кулінарні подорожі Юлії Висоцької
Поєднання приємного з корисним. Група кулінарних ентузіастів під керівництвом Юлії Висоцької регулярно виїжджає на тиждень або в Італію, або до Франції, щоб осягати гастрономічну мудрість цих країн. У першій половині дня учні готують під керівництвом кращих місцевих кухарів (серед них регулярно зустрічаються власники мишленовских зірок), у другій - гуляють, загоряють і купаються. В рамках курсу Висоцька возить студентів по найкращим місцевим кафе і ресторанах, вчить вибирати на ринках і в маленьких магазинчиках продукти, організовує екскурсії на невеликі сімейні виробництва: виноробні, сироварні, пекарні і тому подібні приємні місця. За курс доведеться віддати серйозну суму: € 8000 - 12 000. Крім цього Юлія веде дві звичайні кулінарні студії, де бажаючих навчають правильно готувати страви різних країн на кшталт равіолі або хумус з кускус, робити домашні заготовки, піч хачапурі і осетинські пироги. Крім того, тут читають «Смачні лекції» і запрошують на майстер-класи шефів різних ресторанів.
Кулінарна студія «Гастроном»
Стара, але не розгубила пороху школа базується на кухні журналу «Гастроном» і охоплює якщо не все, то дуже багато аспектів світової кулінарної життя. У розкладі є як і повноцінні курси з чотирьох занять - «Для новачків» і «Італійська кухня», так і окремі майстер-класи, де вчать більшості існуючих у світі кулінарних традицій (від мальтійської до грузинської) або зосереджуються на окремому блюді або техніці: вчать готувати бульйони, ліпити пельмені, розповідають, як поводитися з креветками і які інгредієнти найкраще поєднуються в салатах. Відмітна особливість - велика жодної додаткової інформації, різних секретів, трюків і ходів, якими викладачі діляться з вдячними слухачами. Один урок коштує 2500 руб.
