Якісне вино відтіняє смак страв. Однак набагато важливіше не поєднання напою з тим чи іншим видом закуски, а температура самого вина при його подачі. І якщо червоне вино має бути виключно кімнатної температури, то білі вина п'ють тільки охолодженими.
Червоні столові вина краще вживати в зимовий час - вони мають зігріваючий ефект, при цьому сприяють перетравленню більш ситної «зимової» їжі. Температура червоного вина не повинна бути нижче 16-18 градусів. У спеку такий терпкий напій навряд чи вгамує спрагу, тому споконвіку на столи в літню спеку подавали біле столове сухе вино, причому саме охолоджене. Рекомендована температура - 10-12 градусів.
Охолоджували вина не тільки з цієї причини. Відомо, що смак цього приємного золотистого напою також залежить від його температури. А точніше: температура може приховати або підкреслити достоїнства і недоліки білого вина. Наприклад, деякі сорти відрізняються високою кислотністю, можуть гірчити і навіть володіти запахом гуми або кислого оцту, а також бувають вина з дуже високою спиртуозністю.
Якщо необхідно «замаскувати» легкі (або явні) дефекти напою, дозволено охолодити його нижче рекомендованої температури. Досвідчені сомельє підтвердять догму: правила треба мати на увазі, але орієнтуватися слід на свій смак. І все ж для якісного і смачного білого вина температура подачі може бути вище.
Прості білі вина найчастіше бувають незбалансовані. У деяких домінує аромат дуба, що надає смаку неприємний тон, їх відрізняє надмірна або недостатня кислотність. Щоб згладити недоліки, просто сильніше охолодіть вино. Так ви на вади і не звернете увагу. Кращі десертні білі вина з винограду пізнього збору недоліків мати не повинні. Однак і їх дуже висока кислотність в купе з солодкістю може сильно розчарувати, якщо напій поданий при неправильній температурі.
6-8 градусів - найнижча температура для білого вина. Якщо охолодити сильніше, структура продукту зміниться, це відіб'ється на смаку. Відерце з льодом «на-віч» недорогим десертних вин, таким як мускат, а також солодким і напівсолодких ігристих вин, таким як Asti. Сильне охолодження до 6 градусів рекомендовано і напівсолодкому шампанському. Справа в тому, що всі прості десертні вина, в тому числі сухі та ігристі, мають насиченим солодким смаком без кислинки. Якщо напій нагріти до 18 градусів, навряд чи ви подужаєте і половину фужера. Остуджувати до низької температури рекомендується і білі вина з підвищеною мінеральної і кислотністю. Наприклад, іспанська сухий херес. Холод додасть смаку гармонію, свіжість, завершеність.