Керівництву країни заборонено ходити по простим ресторанам і взагалі є щось «на стороні» - щоб, бува, не отруїтися. Або щоб не отруїли. Це правда?
Принаймні частка правди в цих словах є. Наскільки велика? Про це можна дізнатися з документів і спогадів людей, які головою відповідали за «кремлівський стіл», - вони зібрані в унікальній книзі «Кремль. Особлива кухня », підготовленої у Федеральній службі охорони.
Вивчати унікальну працю «АіФ» допомагав Сергій Дев'ятов, радник директора ФСТ, завідувач кафедрою вітчизняної історії XX століття історичного факультету МГУ.
Зауважимо: вже в 30-і роки за смачну, здорову, а головне - безпечне їжу для керуючи-ства країни повністю відповідали спецслужби. З тих пір повелося, що всі кухарі, офіціанти та інші фахівці Особливою кухні - люди «при погонах».
Де ловили рибу для Сталіна?
На тижневому чергуванні на сталінській дачі у Волинському ( «Ближній дачі») змінювали один одного 3-4 кухаря. Іноді з приходом гостей шашлики смажили прямо в каміні на мельхіорових шампурах. Вождь уважно спостерігав, як роблять шашлик, і часом, не витерпівши, говорив: «Ви не вмієте. Ось як треба », - і сам брався за справу. Всі продукти приходили зі спецбаза, де піддавалися ретельній перевірці. А ось риба була своя, жива, з басейнів в підвалі будинку. Увечері подавальниці (офіціантки) несли срібні блюда і судки на стіл в «Великий зал». За вечерею, який затягувався за північ, Сталін вів наради з соратниками.
Йосип Сталін з дружиною Надією Аллілуєвої і друзями на відпочинку. Фото: РИА Новости
Тим часом від співробітників Особливою кухні потрібне вміння не тільки бездоганно приготувати, але і з шедеврами оформити свої страви і стіл. Алевтина Керін, прапорщик, шеф-кухар, співробітник Особливою кухні з 1956 по 1983 рік. згадує, що для оформлення столів часто враховувалася їх тематика. Наприклад, для прийому з приводу польоту Гагаріна в космос в 1961 р стіл був прикрашений ракетами, зробленими з. батонів.
Одна зі страв, яке незмінно справляла враження на гостей, - асорті філе птиці «Дичина в польоті»: «Головною прикрасою служило опудало фазана в натуральну величину, - розповідає Керін. - З хліба потрібно було зробити постамент, з паличок - каркас птиці, потім забезпечити його оперенням, попередньо все пір'я треба було ретельно обробити спиртом ».
Не менш вражаючими творами кулінарного мистецтва були судак, листковий крабами, і порося, фарширований шинкою, мовою, паштетом з вершками. Ще одна морська дивина, придумана кухарями-особистами, - камчатський краб з палаючими червоними очима-лампочками на батарейках. Або акваріуми з рибою: на дно заливався ланспік - прозорий бульйон, який застигає до стану желе, в ньому - водяні лілії, водорості, раки, після чого на спеціальний настил ставилося великий відвареної осетер.
Співробітники Особливою кухні за черговий смачною роботою. Фото Союз, з книги «Кремль. Особлива кухня »
Чим пригощали Ніксона і Ганді?
Екзотичне одягання офіціанта (в колі) - лише данина поваги індійським партнерам. Незвичайну «екіпіровку» приміряв співробітник Особливою кухні В. Корінців. Фото Союз, з книги «Кремль. Особлива кухня »
Чому Брежнєв виливав суп?
Після ситного обіду Р. Ніксон і Л. Брежнєв не могли відмовити тим, хто їх пригощав, в спільному фотографуванні. Фото Союз, з книги «Кремль. Особлива кухня »
«Коли Брежнєву готували супи, він від них не відмовлявся, не бажаючи нікого ображати, - згадує Ігор Нетилёв. - Але, оскільки апетиту не було, виливав все в унітаз. А, наприклад, котлети він любив їсти холодними. Їх привозили з Особливою кухні в термосах, і, щоб вони охололи, Подавальниця укладала їх в морозильник. За станом здоров'я Леоніду Іллічу пити спиртне не рекомендувалося, але іноді він собі трохи дозволяв. Волів зазвичай «Зубрівку». Вікторія Петрівна (дружина генсека. - Ред.) Нам сказала: «Давайте-но ми її будемо розбавляти навпіл».
«У нього були проблеми стоматологічного характеру, - пояснює кухар Микола Морозов, - і вже потрібно готувати так, щоб в страві не було нічого жорсткого. Він завжди дізнавався мої фірмові котлети: я робив їх такими, що можна було їсти губами. Секрет полягав у тому, що фарш прокручували через м'ясорубку 3 рази, а потім в нього обов'язково додавали вершки ».
Рецепти кремлівських кухарів
