Сьогодні я розповім вам, чому я відмовилася від цукру і вам раджу. А також поділюся, ніж я його замінила.
Кілька місяців тому я подивилася пізнавальний фільм про цукор «Fed Up«, який відкрив мені очі на проблему надмірного споживання цукру і її наслідків. Після цього я перестала їсти цукор, але тільки через пару місяців, завдяки книзі Trim Health Mama я нарешті зрозуміла, чим його замінити найкраще. Сьогодні я поділюся своїми знахідками з вами. Отже, чим же такий поганий цукор?
Цукор всюди! Цукор - це не тільки той білий рафінований цукор, який ви кладете в чай. І якщо ви п'єте чай без цукру, то ви думаєте, що ви і не їсте цукор зовсім! Але на жаль, це далеко від правди. Якщо ви їсте білий хліб, макарони, білий рис, пшоно, кукурудзу і крупу з неї, картопля, п'єте газованої води, соки та молоко, то швидше за все, ви зашкалює в кількості споживаного цукру в день рази в 3, а то й більше (і це ми зараз не вважаємо доданий цукор в продукти такі як кетчуп, салатні заправки, соуси тощо). Так, з точки зору текстур і смаків цукор відрізняється від інших швидких вуглеводів, але на рівні нижче вашої шиї - це абсолютно однаково впливає на ваш організм. А саме - споживання швидких вуглеводів викликає різкий стрибок цукру в крові, що в свою чергу, викликає посилене виробництво інсуліну, щоб швидше цей цукор з крові прибрати. І в першу чергу цей цукор йде на живлення клітин. Але уявіть, якщо ви з ранку з'їли тост з апельсиновим соком, а потім на обід їсте суп з картоплею і шматочком хліба, а ввечері макарони на гарнір, то ваші клітини з самого ранку насичені глюкозою, і вже всі ваші швидкі вуглеводи з обіду і вечері йдуть прямо в вашу дорогоцінну жировий прошарок, на чорний день. Але здогадайтеся - чорний день для вашого організму не наступить ніколи, якщо ви продовжите так харчуватися. Значить і схуднення та оздоровлення практично не можливо! Крім того, така робота вашої підшлункової залози «на знос» призводить з часом до цукрового діабету та інших захворювань.
Цукор викликає звикання. Це вже доведений факт, що чим більше людина споживає цукру, тим більше йому цукру хочеться. З власного досвіду я помітила, що в перший тиждень відмови від цукру у мене був період «відвикання», коли я постійно відчувала себе втомленою, був поганий сон і незрозумілі головні болі. Але після цього тижня я навіть здивувалася наскільки краще і бадьоріше я стала себе почувати - ніякої сонливості, апатії або швидкої стомлюваності! І крім того, зовсім перестало «хотітися солоденького»!
Але звичайно, це неможливо - жити зовсім без солодкого! Тому я знайшла кілька варіантів, ніж можна його замінити. Цукрозамінники, про які піде мова, не мають калорій, а також не впливають на цукор в крові. Але вони солодкі! Вони отримані з рослин, так само як і цукор, і НЕ є штучними!
2. ерітрітол. Це ще один натуральний підсолоджувач, який отримують з кукурудзи. Він менш солодкий, ніж стевія, і я його найчастіше використовую для випічки, співвідношення до цукру приблизно 1: 1, що дуже зручно! Він має менш виражений смак, і якщо ви не впевнені з якого замінника почати, я рекомендую ерітрітол! Перед вживанням я рекомендую перемолоти його в кавомолці, щоб він швидше розчинявся в ваших стравах (а ще я іноді використовую його як цукрову пудру!). Купити можна тут. Я як раз саме цей і використовую!
3. Ксилітол. Практично те ж саме, що і ерітрітол, але отримують його з березового соку. Крім нульового ефекту на цукор в крові і відсутність калорій, має позитивний ефект на здоров'я зубів. Купити можна тут.
4. Кокосовий цукор. Якщо ви дотримуєтеся дієти не для схуднення я для здоров'я, і не затятий прихильник солодощів, то цей варіант може вам підійти. Глікемічний індекс кокосового цукру всього лише 30 (порівняйте з нормальним цукром - 100!), Тобто кокосовий цукор набагато менше впливає на цукор в крові і тим самим є більш здоровою альтернативою. Однак захоплюватися їм не варто, хоч він і більш здоровий варіант, це все ж цукор, з усіма тими ж побічними ефектами. За смаком нагадує коричневий цукор, і трохи менш солодкий, ніж білий цукор.
5. Непастеризований мед і натуральний кленовий сироп. Це прекрасні натуральні підсолоджувачі, однак їх вплив на цукор в крові ще навіть більше, ніж у звичайного цукру. Не рекомендуються до вживання більше ніж по 1 чайній ложці в день, в медичних цілях. Однак, якщо ви не прагнете скинути вагу, можете використовувати як нечасте ласощі.
Продовження цієї замітки про тих нібито корисних сахарозаменителях, начебто сиропу агави і штучних підсолоджувачах і чому вони не так уже й корисні можна прочитати ось тут.
Діна, спасибі за статтю. Я вже давно спантеличена відмовою від цукру і пошуком корисних (хоча б не шкідливих) цукрозамінників.
А що скажете про сиропі з топінамбура? Він же ніби як корисний як раз при діабеті?
І як же фруктоза у фруктах - вона теж шкідлива? Або це стосується тільки фруктози в сиропах?
Добридень, Ольго! Дуже рада, що ви знайшли статтю корисною для себе!
Сироп з топінамбура (якщо він без додавання цукру) сам по собі дуже корисний, і дійсно містить дуже велику кількість мінералів і вітамінів. Однак він може становити небезпеку для деяких людей, так як він може викликати проблеми з травленням. З точки зору глікемічного індексу, сироп з топінамбура має досить низький глікемічний індекс (близько 15), що допускає його використання в лікувальних цілях (як джерело мінералів і вітамінів), проте я б не радила користуватися ним як цукрозамінників в щоденному харчуванні, особливо якщо є необхідність зниження ваги. Як завжди, в якості замінників цукру я рекомендую екстракт стевії без добавок, ерітрітол і Ксилітол, вони не впливають на цукор в крові і повністю безпечні.
Про фруктозу. Фруктоза у фруктах - нерафінована, така, яка передбачена природою. У поєднанні з клітковиною у фруктах, вона не представляє небезпеки для організму, особливо якщо дотримуватися рекомендованих порцій і поєднань продуктів (фрукти - тільки для вуглеводного прийомів їжі). У сиропах фруктоза перероблена і очищена, не містить ніяких додаткових корисних речовин, і тому вона має набагато більш значний негативний вплив.
Дякую за дуже вдумливі і хороші питання! Сподіваюся, дала вичерпну відповідь.
Вітання! Я - Діна. Як професійний кулінар, і завжди була за те, щоб насолоджуватися їжею. З досвіду знаю, що за надлишки їжі іноді доводиться платити власною фігурою і здоров'ям. Цей блог якраз про те, як навчитися отримувати задоволення від їжі і при цьому покращувати своє здоров'я і красу.