За часів існування СРСР продуктові магазини були вдосталь заповнені чорною ікрою. І в свята, особливо на Новий рік, і в будні цей делікатес могли придбати багато пересічних громадян. Вартість її була не дуже високою. Це сьогодні чорна ікра не поступається в ціні золота і вважається дорогим продуктом харчування.
У радянські часи основним місцем проживання осетрових було Каспійське море. Запаси його вважали невичерпними, і після розвалу СРСР кожна республіка вичерпувати з Каспію все що можливо. Процвітало браконьєрство. На ринку було багато нелегальної ікри і поганої якості. А то, що видобувалося офіційно, продавалося на Захід. Ікри була величезна кількість і ніхто не замислювався, що скоро її запаси можуть сильно скоротитися. На кінець 1980-х років було зафіксовано найбільшу кількість уловів осетрових. Було вироблено 2 тисячі тонн ікри. А коштувала вона в той час 6 рублів за кілограм.
Заборона на вилов осетрових
Таких господарств в Росії більше десяти. У природному середовищі осетер починає нерест на 10 році, в аквакультурі - вже на 8 рік. Рибним господарствам доводиться довго чекати, нести втрати в разі хвороби або вимирання особин. Та й комбікорм осетрових практично імпортного виробництва, в основі якого рибне борошно. Звідси і така висока ціна на ікру. В середньому, кілограм чорної ікри може варіюватися від 35 до 60 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Найрідкісніша ікра - це білугова. Кілограм її коштує ще дорожче. Чорна ікра наразі можуть собі дозволити лише дуже багатим і заможним людям.