У цій статті я постараюся коротко розповісти і описати що ж таке представляє із себе напій, який знайомий кожному з нас з самого дитинства - це Чорний чай.
Настій чорного чаю має червоно-коричневий відтінок.
Чорний чай, він же Червоний є одним з найбільш споживаних в світі і найбільш універсальним, ніж інші чаї. Англійці його п'ють з молоком, російські ж додають часточку лимона і ложку цукру, а деякі примудряються готувати з нього «чефир». Більшість з тих людей, хто люблять чорний чай, люблять його міцно завареним, використовуючи подрібнені в крихту чайне листя низької якості. З яких виходить сильний настій з великою кількістю дубильних речовин, які дають гіркий і терпкий смак. Хтось же навпаки п'є стару, перемелені до піщинок крихту з чайного пакетика переміщених навпіл з барвником, про що, напевно, не здогадується ...
Чорний чай завжди був Червоним.
Листя улуна Дахунпао і багатьох інших чаїв теж чорного кольору
Якщо виникають в історію і факти, то словосполучення «Black tea» або в перекладі на російську Чорний чай було одним з брендів Аглії в 18 столітті. І торгували під ним не чим іншим як улунами з гір Уїшань. Слово улун або oolong перекладається з китайської як «Чорний дракон». Коли ж червоний чай визнали більш переважаючим за своїми якостями для імпорту, бренд «Чорний чай» вирішили залишити, тому що він вже здобув уже собі популярність. Таким чином червоний чай став в західних країнах чорним.
Англійське чаювання є одним з ключових подій Аліси в країні чудес.
Справжній чорний чай зовсім не такий до якого ми звикли.
Чай відомих брендів - це саме те що уявляють собі багато людей, коли чують згадка чорного чаю. Але, насправді, існують дуже якісні і хороші сорти чорного чаю, які відрізняються один від одного в залежності від методу виробництва та місця їх вирощування. Саме такий чай продавали раніше до погіршення виробничого процесу, до того моменту, коли воно було механізовано, автоматизовано і економізована. Європейці просто взяли китайські способи виробництва чаю, якими займалися невеликі групи людей - ремісники і селяни, і перетворили його в масове виробництво в своїх колоніях в 19 столітті. Якість цього виду чорного чаю змінилося суттєво і в той же час він сильно подешевшав і став доступний практично кожному.
Невиправдано високі ціни в 1773 році на чай спровокували Бостонське чаювання (на зображенні) і поклали початок Американської Революції.
Смак людини може бути настільки приглушеним, що на початку 18-го століття, коли Англійське уряд наклав великий податок на чай, оптові торговці пішли на хитрість, щоб збільшити обсяг ввезеного чаю, розбавляючи його чим тільки можна. Для цього використовувалися різні токсичні речовини, листя інших рослин, заварені раніше чай, і навіть фекалії овець. Про ці та інші комерційних злочинах написав в своїй книзі «Tea: Addiction, Exploitation and Empire» колишній керуючий чайної плантації англієць Рой Моксхем.
Давайте все ж розберемося як виробляють справжній чорний чай.
Повністю «ферментований» чай.
Якщо чайний лист піддати повного ферментативному окисленню - процесу при якому ферменти окислюються, утворюючи, при цьому інші органічні речовини, то вийде чорний чай. Для цього чайне листя завялівают, для того щоб вони стали більш податливими в подальшій обробці на ролерів, де їх скручують. В процесі скручування якраз і відбувається найбільше ферментативне окислення, за рахунок того, що структура клітин порушується. Листя набувають колір від темно-зеленого до червонувато-коричневого. Багато невірно називають цей процес «ферментацією», тому я взяв цю назву в лапки, про це я вже писав іншій статті. Проте саме ця назва була використана в 18 столітті англійцями і прижилося як бренд «Blacktea».
Кимун (Ціменьскій червоний чай) елітного якості.
Хороший і свіжий червоний чай, який продається в нашому інтернет-магазині. при заварюванні дає червонувато-коричневий, чистий настій, а також володіє багатим солодовим смаком з приємним, теплим післясмаком, яке змінюється в залежності від сорту, регіону вирощування і часу збору. Пийте тільки якісний чай.
Чайний майстер, Андрій Шкарін.
Завжди свіжий, завжди з вами, TeaКуст.