Коньяк і арманьяк - два символу Франції. Напої отримали імена на честь назв місць, де їх виробляють.
Історія коньяку: сам чорт не розбере!
Місто Коньяк ще в XI столітті придбав славу великого центру з торгівлі сіллю. Основними покупцями були голландці, які також заходили в порти Шаранти за місцевими винами з виноградників Шампані і Бордери. У XVI столітті в зв'язку з перевиробництвом якість вина стало гірше. Це призвело до того, що тривала перевезення вина морем стала неможлива.
Існує безліч версій, хто саме придумав переганяти вино двічі, щоб позбутися від сивушних масел та інших шкідливих речовин. За однією з версій це були голландці, які «впровадили» нові технології (перегінні апарати) і новий продукт (винний дистилят). Французам вдалося не тільки оволодіти технологією дистиляції, а й удосконалити її, придумавши відразу подвійну.
Вірити цій легенді чи ні - особиста справа кожного, але елемент випадковості, безсумнівно, зіграв свою роль в народженні коньяку. Через затримки при завантаженні суден з'ясувалося, що винний дистилят покращує свої якості, перебуваючи в дубових бочках, і що його можна пити не розбавляючи.
L'art de vivre - мистецтво жити
В офіційних документах Франції йдеться, що коньяк, що експортується в більш ніж 150 країн світу, є «синонімом дуже високої якості. символом Франції і прикладом її мистецтва жити ». Євген Журба розповів АіФ.ru. що для французів коньяк це дижестив (фр. digestif - засіб, що сприяє травленню), і якщо говорити про сполучуваності цього напою, то слід дотримуватися так званого правила трьох «С» - це шоколад (фр. chocolat), кава (фр. café) і сигара (фр. cigare).
Закушувати ж його лимоном «а-ля Ніколя» (згідно з легендою, саме Микола II ввів цю традицію) вважається поганим тоном, так як цитрус має дуже різким смаком, «забиває» вишукану гаму коньяку. Гурмани склали певний перелік закусок, які підкреслять смак вишуканого напою.
Лимон, як уже говорилося, найгірше супровід коньяку, а от солодкі закуски. наприклад кавовий мус,
вершкове або горіхове суфле, млинці з шоколадним кремом, яблучна шарлотка або тверді і м'які сири (але без різкого запаху) - відмінно підійдуть.
Устриці, морські гребінці, запечена телятина. ікра і паштет з печінки також відмінно поєднуються з коньяком, а соковиті, солодкі фрукти, такі як персик, розкривають післясмак.
Американці, які є найбільшими споживачами коньяку, ввели своєрідний тренд, вживаючи коньяк як аперитив з тоніком, а також придумали численні коктейлі на його основі. Для коктейлів в основному використовуються молоді коньяки рівня V.S. V.S.O.P. або Napoleon.
зводимо рахунки
Говорячи суворою мовою коньячних справ майстрів, вік коньяку визначається не по календарним рокам, а так званим рахунках. Рахунок або контроль віку напою починається з двох нулів. Причому з «00» до «2» коньяк і коньяком не рахується - малий ще! Правильний коньяк не може бути молодше двох років.
Рахунок 1: перший рік витримки коньяку в дубовій бочці;
Рахунок 2: V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - не менше 2 років;
Рахунок 3: Superior - не менше 3 років;
Рахунок 4: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve - не менше 4 років;
Рахунок 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - не менше 5 років;
Рахунок 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - не менше 6 років.
Коньяк - всьому світу, а арманьяк ми залишимо собі ...
Арманьяк вважається старшим братом коньяку. Напій отримав свою назву за місцем свого походження в історичній місцевості Арманьяк, що знаходиться в області Гасконь на півдні Франції. Хоча арманьяк не такий популярний, як коньяк, він давно завоював прихильність справжніх цінителів. Самі французи в основному п'ють саме арманьяк. Адже недарма у Франції існує приказка: "Коньяк ми подарували всьому світу, а арманьяк залишили собі".
народження легенди
Арманьяк поєднує в собі мистецтво вирощування винограду древніх римлян і виготовлення бочок кельтами, а також секрети дистиляції спиртів мавританців. Згідно з легендою король Франції Хлодвіг в V столітті подарував свободу Гасконі в честь ратних подвигів лицаря Херріман. Цей лицар також відомий тим, що навчив гасконцев мистецтва дистиляції. У перекладі на латину ім'я лицаря писалося як Arminius, з плином часу воно перетворилося в Armagnac (Арманьяк).
Перші згадки про цей напій датуються 1310 роком. Причому цей «напій життя» спочатку вважався скоріше лікарських еліксиром зі складними смаками і ароматами, ніж спиртним напоєм.
Євген Журба розповів, що арманьяк - це цілий окремий світ смаків і ароматів: «Кожен із створених виноробами Гасконі напоїв має свої переваги, гідності та особливості». Самі гасконці на питання, чи можна назвати найкращий арманьяк, кажуть просто - пробуйте!
Вищий пілотаж
Основною відмінністю арманьяка від коньяку є те, що для його виробництва використовуються не три, а набагато більше сортів винограду, дозволяючи створювати неповторні поєднання арманьячних спиртів різного походження та різного ступеня витриманості.
«Класична технологія дозволяє змішувати два і більше арманьяка різного віку - в цьому випадку вік напою вважають за молодшому спирту в суміші, - розповідає Євген Журба. - Але вищим пілотажем арманьячних справи вважається створення міллезімние арманьяков з винограду одного року, як це робиться при виробництві вин. Le millesime - це ручна робота, справжній ексклюзив. Виробники арманьяка дуже пишаються можливістю створювати міллезими, яка недоступна більшості виробників французьких бренді. Але для арманьяка рік - це щось інше, ніж для вина. У разі арманьяка із зазначенням року покупець отримує о-де-ві з витримкою 10 років і більше за умови, що вказана дата розливу, бо визрівання закінчується, коли напій виявляється в пляшці ».
Рахунок-сполучуваність
Якщо говорити про те, що подавати до арманьяк, то тут діє теж правило трьох «С» - кава, шоколад, сигари. Однак визволи вас бог робити коктейлі на основі арманьяка - це пряма образа благородному напою!
Класифікація арманьяка по витримці дуже схожа на класифікацію коньяку:
Blanche - білий спирт без витримки VS або «***» - не менше двох років у дубових бочках
VO або VSOP - не менше 5 років в дубових бочках
Napoleon або XO - не менше 6 років в дубових бочках
Hors d'Age - не менше 10 років в дубових бочках
XO Premium - арманьяк з витримкою більше 20 років
Millesime (Vintage) + рік виготовлення - арманьяк певного року випуску, некупажірованний напій