Ви ніколи не сплутаєш бурбон з скотчем або ірландським віскі. У всіх трьох потужний і насичений смак, проте американський алкоголь відрізняється від своїх побратимів яскраво вираженими солодко-маслянистими нотками. Різниця обумовлена сировиною, з якого виробляється спиртне. У той час як в шотландському або ірландському віскі основний інгредієнт - ячмінь (звичайний або пророщених - солод), бурбон переганяється із зернової суміші, в якій за законом повинно міститися не менше 51% кукурудзи. Саме вона і надає напою характерну солодкість.
відлуння старовини
У бурбона є ще одна відмінність від віскі з інших країн: для того щоб запустити процес ферментації, в даному випадку в сусло (перемелені в муку зерна, змішані з водою) додавати не дріжджі, а кислу суміш, по-іншому - закваску (sauer mash ). З тих пір як сформувалося виробництво кукурудзяного «американця», технологія не змінювалася: перебродило сировину і сто років тому, і зараз ділять на три частини. Дві з них йдуть на перегонку, витримку і перетворюються в бурбон. Третина, стає закваскою, і її додають в наступну партію сусла. І так з року в рік, з покоління в покоління. Виходить, що в будь-якому сучасному бурбоні досі залишається нехай і мінімальна, але все ж частинка тієї самої закваски, з якої все починалося в XVIII столітті! Виробники кажуть, що саме ця особливість виробництва віскі стабілізує його смак. Тобто кожна нова партія напою зберігає його традиційні смакові характеристики.
Колір паленої бочки
Якщо вам доведеться зустрітися з виробником бурбона, перш за все він повідомить, що у напою абсолютно натуральний смак, ж його не підфарбовують за допомогою паленої карамелі, як це відбувається з його побратимами. З одного боку, це правда, але з іншого - подібні висловлювання не позбавлені лукавства. Дійсно, в напій не додають ніяких барвників, але зовсім не тому, що власники віскокурен піклуються про своїх споживачів. Просто бурбон не потребує штучному зміні кольору.
Віскі з інших країн, не отримавши порцію карамелі, залишаються надто блідими. А «американець» через особливості його виробництва стає темним самостійно. Точніше, його фарбують обпалені бочки, в яких він зберігається. Традиція зраджувати дерево вогню виникла кілька століть назад. Коли з кукурудзи вперше був перегнав спирт, постало питання про те, де саме його слід витримувати. Вибір припав на бочки, але тільки не спеціально виготовлені для бурбона, а ті, що вже були у вжитку. А це значить, що вони могли служити тарою для чого завгодно: зерна, інших напоїв, риби. Щоб позбутися від запаху продуктів, які «жили» в бочці, її попередньо набивали соломою, а потім підпалювали суху траву. Вогонь обвуглюватися деревину і розправлявся з небажаними ароматами.
Сьогодні бурбон витримується в нових бочках. І, хоча вони не мають потреби в очищенні від запахів, їх як і раніше продовжують палити.
залізна витримка
Якщо палена бочка впливає на колір напою, то кількість років, які він в ній проводить, формують його смак і, відповідно, ціну. Згідно із законом горде звання «бурбон» може носити лише алкоголь, чия мінімальна витримка становила два роки. Втім, більшість виробників перевищують цей ліміт і розливають віскі по пляшках через чотири роки. Правда, перед цим вони зливають вміст всіх бочок в одну ємність, перемішують і розбавляють водою, щоб знизити його фортеця з 80 оборотів до 40. Так виходить найпростіший бурбон, його вартість починається від 800 рублів. У нього потужний, але грубуватий смак, в якому марно шукати приховані нюанси і чекати багатства відтінків. Саме тому такий бурбон прийнято додавати в коктейлі, розбавляти соками (яблучним, вишневим), лимонадом (цитрусовими і імбирними), колою. У чистому вигляді його п'ють як горілку: з стопок і залпом. Але тільки охолоджувати віскі не слід: правильна температура подачі - кімнатна.
Вирішивши познайомитися з цим віскі ближче, будьте готова до солідної фортеці: іноді вона досягає 60 оборотів. Справа в тому, що single barrel НЕ розбавляють водою: градуси знижуються самі собою в процесі витримки, під час якої спирти частково випаровуються. Але цього терміну недостатньо для того, щоб фортеця опустилася до звичних сорока обертів. Якщо ви не готові пити настільки по-чоловічому «серйозний» напій, можна розбавити його водою. Вона вб'є спіртуозность і дозволить багатому букету бурбона розкритися у всій його красі.
Бурбон відмінно виглядає в поєднанні з вишнею. Тому його, як правило, розбавляють соком. Втім, існує і більш оригінальний рецепт - ви можете наполягти віскі на ягодах. Я, наприклад, засинаю їх в дволітрову банку, додаю чотири чайні ложки цукру і заливаю пляшкою бурбона. Через два тижні напій готовий. Якщо ви не просто дістанете з нього вишню, а відіжметься її, віскі вийде каламутним, зате більш фруктовим. Подавати його можна як охолодженим, так і кімнатної температури. До речі, я рекомендую наполягати бурбон на морожених ягодах. Справа в тому, що у них зруйнована клітинна структура, і тому плоди дуже добре віддають сік, в той час як свіжа вишня, навпаки, більш охоче вбирає в себе алкоголь.