Правильніше буде сказати, що гарна горілка повинна бути виготовлена з якісного спирту, який отримують з харчової сировини, найкраще з зерна пшениці. Потім горілка, повинна пройти процедуру очищення від метанолу, домішок та інші технологічні процеси для поліпшення якості. Є горілки і спиртні напої хорошого якість як вище 40-ка градусів, так і менше. А горілка стала горілкою в 1936 році, до цього цей напій не мав назви, так вирішили чиновники СРСР, які також вирішили, що вона повинна бути 40 градусів. Все це на підставі досліджень Д. І. Менделєєва, який розрахував стиснення води і етилового спирту приблизно в цих пропорціях, коли молекули етилового спирту ідеально взаємодіють з молекулами води. Якщо говорити простою мовою, то якщо води буде більше, то в спиртовому розчині будуть перебувати вільні молекули води, до кінця не взаімодействование з молекулами спирту, а якщо навпаки, то будуть вільні молекули спирту, які, до речі, при вживанні взаємодіють зі слизовою в роті , тим самим доповнюючи відсутні в розчині молекули води, в результаті викликає печіння, сухість.
Д. І. Менделєєв у своїй докторській дисертації в 1864 "Міркування про сполучення спирту з водою" показав, що при з'єднанні спирту з водою утворюються гідрати спирту з однієї, трьома і 12 молекулами води. При фортеці горілки менше 40 градусів, в розчині переважають гідрати з 12 молекулами води. Тобто субьективно ми маємо невисоку в'язкість і відчуття разбавленности. При фортеці понад 40 град, переважають гідрати з однією молекулою. І горілка здається сухий і міцної. І тільки фортеця 40 градусів дає збалансовану кількість гідратів з трьома молекулами.
Хороша горілка повинна бути без сивушних масел, а спирт, розведений до 40 градусів - це і є горілка.
А чому саме 40 градусів? А тому що саме така концентрація всмоктується в шлунку відразу. Якщо пити чистий (96 гр) спирт, то він починає всмоктуватися пізніше, коли розлучиться травними соками до заповітної 40-градусної позначки (тому й сп'яніння від цього настає трохи остроченнее (хто пробував - знає)
Людва го [96.9K]
Це стандартний градус горілки, як, скажімо, для шампанського нормальним є від 6 до 15 градусів фортеця. Головне, щоб ця горілка робилася з етилового спирту, з натуральної сировини, без додавання зайвих барвників і консервантів, щоб від неї не боліла голова.