Наведемо деякі відомості про рибу та інших морепродуктах і способах їх приготування. Це допоможе зробити ваше харчування здоровим і добре збалансованим.
Багато хвороб і проблеми зі здоров'ям, що виникають сьогодні у людей, є прямим наслідком неправильного способу життя, і не в останню чергу - незбалансованого харчування.
Збільшення частки риби та інших морепродуктів в вашому раціоні може запобігти цілий ряд захворювань. Таким чином, використання риби як в основних стравах, так і в закусках, є одним з простих способів поліпшити якість харчування і зробити його більш здоровим.
Риба, яку відносять до жирної, рідко містить більше 20 відсотків жирів. Тільки деякі види, наприклад оселедець і скумбрія можуть містити такий великий відсоток жиру, та й то лише в певну пору року. Завдяки прекрасній збалансованості свого складу риб'ячий жир вважається вкрай цінним продуктом.
Помірно жирна риба
Містить 3-7% жиру, в основному, в печінці і м'язової тканини
жирна риба
Містить 7-25% жиру, головним чином, в м'язах
Що міститься в рибі жир є ненасиченим. У його склад входить велика кількість незамінних жирних кислот і жиророзчинних вітамінів. Як незамінні жирні кислоти, так і жиророзчинні вітаміни є найважливішими складовими раціону харчування, необхідними для підтримки здоров'я людини. Жирні кислоти "омега-3" і вітамін D, що містяться в рибі, мають особливе значення, оскільки число інших природних джерел цих поживних речовин вкрай незначно.
Крім того, риба є джерелом великої кількості вітамінів, зокрема, вітамінів В-комплексу, найважливіших мінеральних речовин - кальцію, фосфору і заліза, а також мікроелементів: селену, цинку і йоду. У раціон харчування слід включати більше риби, причому деякі з споживаних видів повинні ставитися до жирних: за рахунок цього організм людини отримує найважливіші поживні речовини в достатньому обсязі.
У рибі відсутні всього два типи життєво важливих поживних речовин: вітамін С і вуглеводи, проте їх людина отримує у великій кількості з іншими компонентами раціону харчування. Наприклад, якщо на обід ви їсте рибу з картопляним гарніром, картопля буде джерелом необхідних вітаміну С і вуглеводів. Те ж саме - бутерброд з рибою: крім, картоплі важливим джерелом вуглеводів є хліб. А потреби організму у вітаміні С задовольняються за рахунок вживання картоплі, фруктів та овочів.
Можна навести безліч аргументів на користь того, чому рибу доцільно є буквально кожен день - або бутерброд на закуску, або як основне блюдо з хлібом, картоплею, рисом або макаронами і великою кількістю фруктів і овочів. При майже повній відсутності сполучною тканини в м'якоті риби, вона ніколи не буває жорсткою і чудово перетравлюється.
Скорочуючи споживання масла та вершків, ми можемо заповнити свій раціон харчування овочами, картоплею, хлібом і, звичайно, рибою. При цьому ми отримуємо їжу, яка практично повністю відповідає рекомендаціям Норвезького національного ради з питань харчування і фізичної діяльності.
Рекомендації для здорового раціону
Менше звичайних жирів, більше ненасичених
Більше незамінних жирних кислот, особливо таких, як жирна кислота "омега-3" і альфа-лінолева кислота
Більше жиророзчинних вітамінів D і A
Більше водорозчинних вітамінів В-комплексу
Мінеральні речовини: більше кальцію, фосфору і заліза
Мікроелементи: більше селену і йоду
Більше біологічно цінного протеїну
Всього відомо близько 25 тисяч видів риб
У наші дні існує приблизно 19 тисяч видів
Рибу можна виявити на глибинах до 8 тисяч метрів нижче рівня моря і на висоті до 4 тисяч метрів
Риби живуть у всіх куточках земної кулі, крім континентальної Антарктиди.