Погодьтеся, зустріти собаку або хом'яка, які відмовилися б від їжі через те, що вона «несолона», - просто неможливо. З маленькими дітьми - та ж історія, вони не в курсі, що їжа може бути «солоної і не солоною». А от дорослі, тисячоліттями вживаючи цей консервант, привчилися розрізняти відтінки смаку.
Так-так, сіль люди почали використовувати саме тому, що вона прекрасний консервант - заготовлювати рибу, м'ясо, овочі в «долгохран» без солі - вельми сумнівне задоволення. Сіль збільшує термін їх «придатності» у багато разів. Що дуже цінували моряки, куштуючи бекон і сало в довгих походах, а мирні селяни - соковито Хрупов навесні солоними огірочками.
Чому чоловіки так люблять солоне?
Коли жінка за банкетним столом тягне руку до другого солоного огірку - сусіди починають розуміюче хмикати, натякаючи на можливість «цікавого положення». А ось чоловік, кілограмами поглинає воблу, солоні сухарі і закушувати солоними ж помідорами чарку міцного нікого ніколи не дивує. Мабуть дають про себе знати предки - моряки і воїни, які звикли харчуватися солоним. Тільки ось в походах, особливо піших, підвищене споживання солі виправдано, оскільки при підвищених фізичних навантаженнях з організму «вимивається» необхідний йому натрій), а от увечері вдома перед телевізором з пивком і воблою вся сіль майже «відкладається» про запас в організмі.
Що таке кухонна сіль?
Білий (рідше - сіруватий) солоний на смак порошок, який ми звикли щодня бачити у себе на столі - ні що інше як хлорид натрію (NaCl) - речовина, яка бере участь в підтримці і регулюванні водно-сольового балансу в нашому організмі. Різниця концентрації натрію всередині і зовні клітини служить для надходження в неї живильних речовин і виведення продуктів життєдіяльності. Також сіль необхідна для правильної передачі імпульсів між нервовими клітинами. Бере участь сіль і в процесі вироблення соляної кислоти - важливої складової шлункового соку. Загалом, сіль кухонна піщеваянашему організму, СПОЧАТКУ тільки питання - в якій кількості?
Скільки солі потрібно організму
Так як натрій виключно необхідний для межтканевого і внутрішньоклітинного обміну речовин, активізації травних ферментів, регуляції кислотно-лужної рівноваги, підтримання рівня водно-сольового балансу в організмі, а сіль є його основним постачальником, то повністю відмовлятися від неї не має сенсу. В ідеалі добова потреба в Соліна повинна перевищувати 3 - 5 грамів (так звана «зимова норма»), але при рясному потовиділенні, пов'язаних з жарким порою року або фізичними навантаженнями, необхідно збільшити споживання солі до 10-15 грамів.
Як зрозуміти, що з'їв свою норму солі
Чим загрожує надлишок солі нашому організму?
Давайте подумаємо що відбувається після того, як ви наїлися солоного, наприклад, оселедця або солоних горішків? Правильно - вам дуже хочеться пити! Чому це відбувається? Та тому, чтопереізбиток солі в організмі, він отримав надлишок таких елементів як натрій і хлор (всі ми пам'ятаємо, що формула кухонної солі - NaCl) і хоче зараз тільки одного - позбавитися від них скоріше. І ви п'єте - воду, ча й, пиво і т. Д. Отже, в режимі перевантаження починають працювати нирки і серцево-судинна система. Причому, як би вони не старалися, частина солі, зазвичай, виявляється невиведених з організму. А разом з нею - залишається і надлишок води. У підсумку отримуємо набряки, підвищений артеріальний тиск. Лікарі кажуть, що вживаючи велику кількість солі, ми ризикуємо отримати цілий букет захворювань серцево-судинної системи.
Зазвичай у чоловіків неполадки з серцево-судинною системою проявляються, в першу чергу, у вигляді гіпертонії - підвищеного кров'яного тиску. Сьогодні гіпертонія дуже помолодшала і нерідкі випадки захворювання у 20-25 летніх.Среді лікарів абсолютно безперечним є шкідливий вплив на рівень артеріального давленіяізбиток солі в організмі. Дослідженнями встановлено, що надмірне споживання солі тягне за собою затримку рідини в тканинах організму, збільшуючи серцевий викид, в результаті чого рівень артеріального тиску підвищується.
Надлишок солі загрожує. раком!
До такого висновку прийшли японські вчені. Вони провели дослідження, в ході якого з'ясували, що у любителів «солоненького» ризик захворіти на рак шлунка в два рази вище, ніж у тих, хто сіллю не зловживає. Причому в групу ризику, згідно з даними вчених, потрапили саме чоловіки. Жінки щодо цього були міцніше. Як би там не було, японці зробили єдино можливий висновок - вживання солі добре в міру, апереізбиток солі дуже шкідливий.
Сьогодні на прилавках магазинів представлені різні сорти солі. Куховарська, кам'яна, екстра, чорна, морська, йодована - яка сіль краще, як вибрати ту, що ефективно заповнює дефіцит натрію і хлору в організмі, але при цьому дає мінімальні «побічні ефекти»? Адже брак солі в раціоні не менше шкідлива, ніж її надлишок. Коли організм відчуває дефіцит солі, проявляється м'язова слабкість, знижується працездатність, спостерігається занепад сил.
Мабуть, найбільш «модний» нині бренд. Виробники заявляють, що чорна харчова сіль натуральна та неочищена, її отримують шляхом випалювання соляних брил на березових дровах. У зв'язку з цим чорна сіль має характерний гіркуватий присмак, але при цьому містить більше корисних речовин: калій, кальцій, магній, йод, активоване вугілля. Декларується, що вона затримує менше води в організмі. Але тому що серйозних наукових досліджень по цьому продукту не проводилось, то нам залишається задовольнятися доводами істориків (чорна сіль вважається «древнім» продуктом) і прихильників народної медицини.
Харчова кам'яна сольсерого кольору, грубого помелу. Сірий колір має за рахунок того, що її не обробляють і на стіл вона йде в первозданному вигляді, такий, як її добули в соляних шахтах. Геологи називають її Галіт і кажуть, що це єдиний в природі мінерал, який ми вживаємо в їжу. Склад Галіт - NaCl з досить частою домішкою KCl, CaCl2 і MgCl2. Через ці природних «домішок» вживання неочищеної харчової кам'яної солі вважається більш корисним, ніж білої кухонної (екстра), яку ми звикли бачити на столі в останні десятиліття. Раніше, коли технології очищення були не настільки розвинені, кам'яна (сіра) сіль була нормою життя.
Сіль екстра - найпоширеніший і найменш корисний вид солі. Видобувається з кам'яної солі шляхом випарювання і очищення від природних домішок. Попутно в «екстра», для того щоб вона мала товарний вигляд і не злежується в пачках, додають різні хімічні компоненти, зовсім не сприяють підвищенню індексу здоров'я. Тому лікарі-дієтологи радять відмовитися від цього виду солі зовсім, натомість їй вибираючи кам'яну або морську.
Сіль морська піщеваядобивается з морської води шляхом випаровування. У хімічний склад морської солі входить більше мінералів і мікроелементів, ніж в кам'яну (не кажучи вже про «Екстра», звідки все домішки прибираються в ході технологічної обробки). У ній містяться (хоч і в невеликих кількостях) калій, натрій, кальцій, магній, залізо, бром, хлор, марганець, цинк, залізо, селен, мідь, кремній і т. Д. Додатковим плюсом морської солі є наявність в ній природного йоду . Так що якщо вибирати сіль для свого столу, то є сенс зупинитися на морський, благо сьогодні вона продається у всіх поважаючих себе магазинах.
Сіль: користь і шкода
Отже, сіль шкода чи користь, солити або не солити? Лікарі відповідають на це питання однозначно: солити, але так, щоб норму споживання не перевищувати. Погодьтеся, той же самий рада ми отримуємо і щодо інших «сильнодіючих» речовин, таких як алкоголь, лікарські речовини і т.д. Тому в необхідних організму кількостях сіль - корисна і необхідна, а ось надлишок її загрожує поганим самопочуттям і сприяє розвитку різних захворювань. Висновок: ВСЕ ДОБРЕ В МІРУ!