Мед - просто чарівна їжа: крім його чудового смаку це мало не єдиний продукт, який не псується, завжди залишаючись в їстівний стані. Але чому? Мед - це цукор. Сахара гігроскопічні - вони не містять багато води в їх природному стані. А в такому середовищі з низькою вологістю можуть жити далеко не всі бактерії.
Аміна Харріс, виконавчий директор Центру з вивчення меду і запилення Інституту Роберта Мондаві при Університеті Каліфорнії в Девісі, каже: «Натуральний мед має дуже низьку вологість. Далеко не всі бактерії і мікроорганізми можуть жити в такому середовищі, тому вони просто вмирають. По суті, мед їх душить ». Той факт, що мікроорганізми не можуть жити в меді, означають, що вони не можуть зіпсувати його.
Крім того, від інших цукрів мед відрізняється своєю кислотністю: pH меду становить від 3 до 4,5 (або, точніше, 3,26-4,28), і це теж вбиває все, що намагається зіпсувати мед.
Крім того, низькому вмісту води в меді сприяють бджоли. Вони перетворюють нектар в мед, як би неприємно це не звучало, вивергаючи його зі своїх шлунків, хімічний склад яких також сприяє збільшенню терміну придатності меду. У шлунках бджіл є фермат глюкозооксидаза, який додається до меду при його ізриганіі. Фермент і нектар змішуються, створюючи глюконовую кислоту і перекис водню. Перекис водню також вбиває всі мікроорганізми, що псують мед.
Те, що мед гігроскопічний, означає, що він легко поглинає воду - а це може привести до псування, тому потрібно зберігати мед бажано в сухому місці. Тривалого збереження меду також сприяє кристалізація ( «засахаривание»). Засахарівшійся мед не зіпсований, його можна їсти, але це вже залежить від смаку. Маленька хитрість: якщо мед нагріти вище 25 ° C, він знову стане рідким.
