Можна сказати, що з пивом закінчилася епоха полювання і збирання: людина лісу, гір і струмків, людина зі списом в руці, потребував лише в укритті, пішов в минуле. Можливо, саме збір необхідних для пива інгредієнтів змусив постійно кочують двоногих осісти в одному місці. Або можна виразити це іншими словами: пиво змінило світ.
Якого б погляду на історію ти ні дотримувався, цей ферментований напій з води, хмелю та солоду грав в ній не останню роль. Його п'ють з алюмінієвих банок, з запітнілих скляних пляшок і благородних скляних пінт. Його п'ють моряки, вперше за довгі місяці ступивши на тверду землю, і футбольні фанати під час святкування перемоги - всі чоловіки п'ють пиво, коли збираються разом, так уже склалося історія. Давай заглянемо в неї глибше і подивимося, що творилося в старовинних пивоварнях.
Почнемо нашу розповідь з льодовикового періоду, коли природа навела крижані мости між тими регіонами, які ми зараз називаємо Азією, Північною Америкою і Європою. Ніхто не знає, як це сталося: напевно, десь в колисці цивілізації хліб чи ячмінна коржик, мабуть, впали в воду разом з цукром, необхідним для їх перетворення в алкоголь - цього процесу допомогло сонце. Як людина придбала цей божественний дар, залишається загадкою, проте ми стоїмо перед чудовим фактом: одного разу з'явилося пивоваріння.
Спочатку цією справою займалися жінки, чиїм обов'язком було варити міцні елі, щоб сім'я залишалася в живих під час десятиліть чуми, голоду і відсутності чистої води. Багато людей померло від руйнівних хвороб в середні століття. Релігійні ордена зайнялися пивоварінням, перетворивши цю практику в громадську діяльність. Це було дуже вигідно, користувалося попитом, в кожній громаді були пивовари.
Природно, коли правителі усвідомили, що з такого простого справи можна витягти стільки вигоди, вони взяли під контроль пивоваріння та люто билися за право виробництва і розповсюдження пива. Так з'явилися державні пивоварні.
На Русі пивоваріння має досить довгу історію. Пиво називалося хлібним вином і продавалося в кабаках ще при Івані III. Селянам дозволялося варити пиво самостійно лише чотири рази на рік: на Великдень, в Дмитрівську суботу, на масницю і на Різдво. В особливих випадках (на весілля і на хрестини) селянам також дозволялося варити пиво для домашнього пиття - таке пиво називалося особливе пивцо. Пити таке пиво можна було всього-то протягом трьох святкових днів, за закінчення яких залишки опечатувалися до найближчого наступного свята.
Перехід до крафтового пивоварению
Гіганти пивоваріння - це добре, це гарантія якості та гарного смаку. З одного боку. А з іншого, останнім часом всім важлива ексклюзивність, і нас починає цікавити домашнє і крафтового пиво. Його не так вже й багато, приблизно 1% всього пива, і ця цифра повільно, але вірно зростає.
Чомусь у нас в мозку сильна зв'язок між пивом і безстороннім чоловічим поведінкою: пивні шоломи, дешеве пиво з Семко на лавочках і вливання пива через лійку в рот першому, хто попадеться під руку. Все це повинно піти в минуле і поступитися місцем справжньої культури вживання пива.
Як і хороше вино, пиво потрібно вміти пробувати і належним чином пити. З досвідом і практикою можна навчитися оцінювати якість усіх його інгредієнтів, їх роль в ароматі і смаку. Смаків у пива не менше, ніж у вина - ціла прірва: відтінки карамелі, свіжого і паленого хліба, гвоздики, грейпфрута, земляний, кислий, кавовий, смоли - і це далеко не вся палітра. Ними потрібно насолоджуватися, потягуючи напій, а не бездумно сьорбати його теплим з горла пластикової полторашки.
Що таке крафтового пиво?
Пиво - це пшениця, вода, дріжджі і хміль. Пшеницю нагрівають у воді, і крохмаль перетворюється в цукру. В результаті воду з цукрами варять, щоб позбутися від інших небажаних домішок. В кінці цього варення додають хміль і ароматизатори, щоб створити баланс гіркоти та солодощі, що залишилася від пшениці. Потім все охолоджують, додають дріжджі і трясуть, щоб створити бродіння дріжджів, для якого необхідні розчинені у воді цукру, в результаті процесу перетворюються в алкоголь. У кожній стадії свій аромат. Пшениця дає трав'яний, палений і солодкий запах, в той час як хміль - гіркий, квітковий і цитрусовий. Дріжджі відповідають за земляні та хлібні аромати в деяких сортах пива - в результаті виходить неповторний букет.
Трохи нижче ми пропонуємо короткі харктеристики деяких сортів крафтового пива.
Здебільшого крафтового пиво - це елі, існує маса їх різновидів: світлі і темні, портер, Стаут і хефевайцени. Ніколи не замислювався, чому деякі роблять упор на лимонний або апельсиновий смак звичайного пшеничного пива? Німецький хефевайцен, пиво, в приготуванні якого використовується пшениця, спочатку варилося з використанням європейських штамів дріжджів, які надавали пиву цитрусовий смак. Деякі з них таки не на жарт віддають лимоном!
Темний сорт пива з незмінним винним присмаком, в якому дуже добре дотримується баланс гіркоти та солодощі: ясно відчутно і те, і інше. У портер додається палений цукор, воно робиться з ароматного темного солоду. Пиво має англійські коріння.
Темне пиво з темного солоду і смаженого ячменю, міцне пиво, що має масу різновидів: сухий, солодкий, вівсяний, ірландський, навіть кавовий і шоколадний. Це пиво дуже подобається жінкам.
Лагери - це пиво низового бродіння з ферментацією при низьких температурах. Найпоширеніший сорт пива. На його виготовлення потрібно більше часу, ніж на приготування елю, якому вистачає в середньому кілька тижнів. Лагери м'якше, ніж елі, і пропонують меншу різноманітність смаків. Кожен з нас хоча б раз у житті пробував лагер. Існує величезна різноманітність приємних крафтового лагерів.
Пиво з тілом і душею
Темні елі, портер і Стаут можна назвати сезонними сортами пива: вони варяться на осінь і зиму. Тут не помилишся зі смаком: смажена пшениця, хміль і висока міцність.
Крафтового пиво - це велике і жирне пиво, якому нема чого приховувати, яке покладе на лопатки будь-яке пиво від бездушних корпорацій. Це кращий вибір, який ти можеш зробити. Найкраща порада для будь-якого, хто хоче ближче познайомитися зі світом крафтового пива - просто почати пробувати його. Це божевільне багатство відтінків смаку і безмежний простір для нових знань. Тут є сорти на будь-який смак.