Зелений цегла чай (лао-ча)
Вранці пити калмицький чай є давньою нашою традицією. Про його корисності говорили і суфійські шейхи. Наприклад, шейх Мухамад Аріф говорив, що тим, хто живе на рівнині, потрібно пити калмицький чай. А шейх Меселасул Мухаммад сам постійно вживав його і говорив, що калмицький чай настільки корисний, що навіть може протистояти раковим хворобам. Разом з цим ще в ті часи, коли зелений чай не був настільки популярний, шейх Мухаммад Сааду-хаджі пив зелений чай і хвалив його.
Але останнім часом все відзначали, що калмицький чай вже не той і навіть немає у нього вже звичного запаху. Щоб розібратися в цьому, муфтій Дагестану Ахмад-хаджі відправив нас в Грузію дізнатися про справжній стан з калмицький чаєм. Нещодавно ми повернулися звідти.
Директором заводу, побудованого ще в 1896 році, виявився богобоязливий мусульманин. Так як багато його клієнтів знаходиться в Росії, зважаючи на відомі відносин Грузії і Росії, щоб не нашкодити його бізнесу, ми не будемо точно називати його ім'я і місце розташування заводу. Він розповів, що зробити чай за старовинною технологією важко. Справа в тому, що процес виробництва лао-ча (так він називається) дуже довгий і трудомісткий; тільки сушать його цілий рік. Тому багато прискорюють процес, заради прибутку йдуть на відвертий підроблення та випускають фальшивий калмицький чай.
Ми переконалися в тому, що на його фабриці виключена підробка, і сміливо можемо сказати, що його продукція - чистий калмицький чай. Він зізнався нам, що його від підробки утримує тільки богобоязливість і бажання дати чистий продукт споживачам. До речі, потрібно сказати, що тільки від його чаю ми відчули забутий аромат калмицького чаю нашої юності.
Вивчаючи лао-ча, ось що ми про нього дізналися. Зелений цегельний чай (лао-ча) - так він називається - виробляють тільки в Китаї і в Грузії, а до Калмикії він має відношення тільки як до регіону його інтенсивного споживання. Його виробництво складається з двох основних процесів - приготування лао-ча (напівфабрикату) і процесу пресування лао-ча в зелений цегельний готовий чай. У нас прийнято пити лао-ча з молоком. Виявляється, суміш чайного настою з молоком являє собою найвищою мірою живильний, легко засвоюваний напій, що володіє і стимулюючими, і зміцнюючими якостями. Як відомо, молоко містить понад 100 різних поживних речовин, необхідних людині. Чай надзвичайно вдало «виправляє» недоліки молока, полегшуючи засвоюваність його організмом. Більш того, рослинні жири і білки, наявні в чайному розчині, змішуючись з тваринними жирами і білками молока, створюють особливо живильний, виключно корисний для людини жиро-білковий комплекс, не кажучи вже про те, що до нього додається досить значний набір вітамінів і стимулюючих речовин самого лао-ча. Разом з тим молоко пом'якшує дію кофеїну та інших алкалоїдів, в той час як танін чаю робить слизову оболонку шлунка менш сприйнятливою до негативних явищ бродіння незбираного молока. Так чай допомагає молоку, а молоко - чаю.
Звичайно, мова і в даному випадку йде про добре і правильно завареному чаї. Слід підкреслити, що чай для вживання в суміші з молоком необхідно готувати навіть з більшою ретельністю. З огляду на пом'якшувальні властивості молока, треба в цих випадках збільшувати дозу сухого чаю для заварки на 1 чайну ложку, т. Е. За формулою (ТХ / 2) + 2Т. Отже, на літр рідини, що складається з чаю з молоком (250 г), буде потрібно (1х5: 2) + (2х1) = 4,5 чайної ложки сухого чаю замість 3,5 чайної ложки, якби мова йшла про чай без молока.
Чай з молоком - хороший профілактичний засіб. Особливо корисний цей напій при хворобах нирок, серця, а також як зміцнювальний засіб при дистрофії, виснаженні центральної нервової системи і поліневритах. Дієтологи підтверджують, що зелений чай виводить з організму токсини і сприяє прискоренню метаболізму, завдяки чому і калорії спалюються активніше, і жировий прошарок зменшується.
За день зелений чай здатний спалювати близько 78 калорій за умови, що людина не переїдає і не страждає порушенням обміну речовин.
Дослідження показали, що зелений чай багатий антиоксидантами, що запобігають поширення в нашому організмі вільних радикалів, які стають причиною передчасного старіння, серцевих захворювань, тромбозів і ракових пухлин. Зелений чай нормалізує артеріальний тиск, впливає на еластичність судин і роботу щитовидної залози, знижує рівень цукру і холестерину в крові, а за останніми даними китайських вчених зелений чай захищає нас ще й від випромінювань телевізорів і комп'ютерних екранів!
Технологічна схема отримання лао-ча складається з наступних процесів: обсмажування, скручування, підсушування, бродіння і сушки. Обжарка відбувається швидко в дуже гарячому металевому барабані, де лист нагрівають до температури 65-75 С. В результаті цього процесу в листі руйнуються ферменти, і все окисні та інші реакції відбуваються під впливом тепла.
Зелений чай п'ють в будь-який час року, влітку - як втамовує спрагу і охолоджуючий напій. Допомагає він і при застуді, для усунення втоми і ін.
Настої і відвари з зеленого чаю володіють бактерицидними властивостями, причому відвари зеленого чаю активніше настоїв. При підвищенні концентрації відвару зеленого чаю зростають його антимікробні властивості по відношенню до дизентерійної, тіфопаратіфозних, гноеродной групам бактерій. Антибактеріальні властивості чаю в основному обумовлені танідамі.
Доведено, що настій зеленого чаю у хворих на гіпертонічну хворобу I та II стадій проявляє гіпотензивну властивість завдяки посиленому виведенню нирками натрієвої солі. Крім того, чай зміцнює капіляри.
При неврозах настій зеленого чаю надає заспокійливу дію. У перші дні лікування корисно застосовувати неконцентрований настій зеленого чаю два рази в день - вранці і ввечері після їжі. Настій зеленого чаю покращує функцію печінки внаслідок поліпшення окислювально-анаболічних процесів і тканинного дихання в печінці. Крім усього, відзначено стимулюючий вплив настою зеленого чаю на гормональну, а саме на андрогенно-естрогенную систему.
Вплив настою зеленого чаю на водно-сольовий обмін проявляється в посиленні діурезу, збільшення виведення солей натрію, зменшення виведення солей калію.
У цьому виражається позитивний вплив зеленого чаю на мінералокортикоїдній функції кори надниркових залоз. Зелений чай, якщо пити його регулярно, допомагає організму боротися зі склерозом, з відкладеннями на стінках кровоносних судин.
Чим старша людина, тим більш крихкими і проникними стають його судини. Зміцнити стінки капілярів, зробити їх більш еластично, зменшити їх проникність, уникнути внутрішніх крововиливів допоможе зелений чай, якщо пити його регулярно (1-2 склянки свіжозавареного чаю в день, 0,5 ч. Ложки на склянку окропу, настоювати 5-7 хвилин).
Після вивчення харчових пристрастей великого числа людей, що дожили до похилого віку, голландські вчені зробили висновок, що для людини, випивають в день 4 склянки зеленого чаю і з'їдає в день одне яблуко або головку ріпчастої цибулі, ризик захворювання інфарктом міокарда знижується вдвічі. Природно, довгожителі пили його окремо, без цукру, гарячим, свіжозавареним.
Науково доведено здатності чаю зміцнювати імунітет, знімати спазми судин головного мозку, активізувати роботу серця, покращувати сон, зміцнювати нервову систему, рятувати від депресії, підвищувати сексуальну енергію і боротися із зайвою вагою. Залишаються поки невивченими механізми антиракового і протирадіаційного дії чаю, але користь чаю в цих випадках безсумнівна. Можливо, чай сприяє профілактиці раку шляхом очищення крові і зміцнення імунітету. Сучасні дослідження показали, що в зеленому чаї містяться вітаміни C, P, B, K, PP, A, D, E; мікроелементи - фтор, цинк, йод, мідь, марганець, фосфор, кальцій. Що міститься в зеленому чаї вітамін C, якого в ньому більше, ніж в цитрусових, є сильним антиоксидантом, допомагає організму боротися з різними вірусами та інфекціями, підвищуючи імунітет. У зеленому чаї в 10 разів більше вітаміну P, ніж в чорному, тому він має великий благотворний вплив на систему кровообігу, покращує еластичність стінок судин. Вітамін K, якого теж багато в лао-ча, бере участь в утворенні в печінці протромбіну, потрібного для підтримання в організмі нормальної згортання крові, і робить зелений чай справжнім напоєм здоров'я. Крім того, доведено, що в ньому міститься така величезна кількість катехінів, якого немає більше ні в якому іншому рослині, і це дозволяє зеленого чаю регулювати рівень цукру в крові. Саме тому він став традиційним напоєм в суворих степових і пустельних районах Калмикії, Середньої Азії та Північного Кавказу.
викладач Дагестанського ісламського університету ім. шейха Мухаммад-Аріфа
Цей чай можна купити в Махачкалі: магазин «Нур-вул іслам» біля ЦУМу, вул. Толстого, 5, тел. 8 (928) 556-91-69; на Цумадінському ринку, в контейнері № 421, тел. 8 (928) 243-88-79;
в Москві: вул. Велика Татарська, 26, історична мечеть; магазин «Зухра»