Однак, зовсім не ясно, чому мутніють законсервовані огірки, якщо їх маринували з використанням оцтової або лимонної кислоти? Адже при такому способі маринування, розсіл повинен бути абсолютно чистим. Необхідно пам'ятати, що якщо, відкриваючи банку огірків з мутним розсолом, Ви не знаєте або не пам'ятаєте, за яким рецептом закривалися дані овочі і не можете визначити - молочна чи це кислота або цвіль, то вживати овочі з такою банки не варто.
Чому ж мутніють в банках огірки?
Як було вже сказано, причина може бути в неправильній технології. По-перше, потрібно простежити за чистотою. Всі інгредієнти повинні бути вимиті. Це стосується як огірків, так і листя смородини, вишні, хрону, часнику і так далі. Обов'язково потрібно простерилізувати банки з кришками. Причому, скляну тару стерилізують окремо. Обробити окропом слід і інші предмети, які задіяні в процесі консервації. Наприклад, ложка. Якщо вона не цілком чиста, то від неї може початися бродіння.
Ще одна причина помутніння розсолу в банках з огірками - це відхилення від рецепта консервації або застосування невідповідних інгредієнтів. Наприклад, не можна кам'яну звичайну сіль замінювати йодованої. Або ж використовувати для маринування салатні сорти зеленцов. Адже вони виведені для вживання в свіжому вигляді і не годяться для тривалого зберігання.
Розсіл в деяких випадках мутніє, якщо огірки зберігаються не прохолодному місці або при консервації в недостатній кількості використовували оцет.
Розглянувши основні причини помутніння розсолу в банках з огірками, виникає питання, - «Чи можна виправити цю ситуацію?». Слід знати, що робити це можна тоді, якщо помутніння помітили через кілька днів після закупорювання банок. Розсіл зливають, кип'ятять, доливають оцет і знову заливають банки. При цьому, старі кришки викидаються і використовуються нові. Таку процедуру можна робити і з солоно-квашеними овочами. Перший мутний маринад зливають, кип'ятять і знову заливають.