З найдавніших часів люди розуміли велике значення їжі в житті людини. У правильному харчуванні бачили вони джерело здоров'я, бадьорості, краси і сили.
Їжа - це джерело енергії і будівельних матеріалів для нашого тіла. Щоб людина була здоровою, багато років зберігав активність, творчу працездатність, він повинен отримувати необхідні речовини в певних пропорціях. Всім відомо, що людина не може жити без води. Так само людина потребує ще в п'яти групах поживних речовин: білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мінеральних солях. Добова потреба у вітамінах для дорослої людини складає близько 0,2 грама.
Вітаміни (лат. Vita - життя) - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні для нормальної життєдіяльності організмів. Ці незамінні харчові речовини (за винятком нікотинової кислоти) надходять головним чином у складі продуктів харчування. Основні постачальники вітамінів - овочі і фрукти. Однак їх споживання неминуче має сезонні обмеження. Крім того, овочі і фрукти є джерелом лише вітаміну С, фолату і каротинів. У той же час головними джерелами вітамінів групи В є чорний хліб і м'ясо-молочні продукти, а джерелом вітаміну А є вершкове масло, вітаміну Е - рослинні жири.
На відміну від всіх інших життєво важливих харчових речовин (незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот і т.д.), вітаміни не володіють пластичними властивостями і використовуються організмом як джерело енергії.
Вітаміни беруть участь в різних хімічних перетвореннях, регулюють обмін речовин, забезпечуючи нормальний перебіг більшості біохімічних і фізіологічних процесів в організмі людини.
Існує класифікація вітамінів, прийнято ділити їх на водорозчинні та жиророзчинні.
Водорозчинні. вітамін С і вітаміни групи В: тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, В6, В12, ніацин, фолат і біотин.
ЖИРОРОЗЧИННІ. вітаміни А, Е, D і К.
В даний час хімічна структура всіх відомих вітамінів практично повністю встановлена. З'ясовано і вивчені їх властивості та специфічні функції в організмі. Однак дані про механізм дії ряду вітамінів не є вичерпними.
Необхідною умовою реалізації специфічних функцій вітамінів в обміні речовин є нормальне здійснення їх власного обміну: всмоктування в кишечнику, транспорту до тканин, перетворення в біологічно активні форми. Ці процеси протікають за участю специфічних білків. За допомогою спеціальних транспортних білків відбувається всмоктування і перенесення вітамінів кров'ю.
Вітаміни мають високу біологічну активність і потрібні організму в дуже невеликих кількостях, відповідному фізіологічної потреби, яка варіюється в межах від декількох мікрограмів до декількох десятків міліграмів.
Істотний вплив на потреба у вітамінах надають вік і стать людини, характер і інтенсивність його праці, час року, наявність супутніх захворювань та інші фактори.
Потреба у вітамінах значно зростає при особливих фізіологічних станах організму: у жінок - під час вагітності. в період лактації, у дітей - в період інтенсивного росту і статевого дозрівання. Слід мати на увазі, що будь-які причини, що змінюють активність обміну речовин, значно впливають і на обмін вітамінів в організмі, збільшуючи їх витрата в процесі життєдіяльності.
Наприклад, потреба у вітамінах значно зростає під впливом деяких кліматичних і погодних умов, які сприяють тривалому переохолодження чи перегрівання організму, що супроводжуються різкими перепадами температури атмосферного повітря. З історії відомо, що моряки, які перебували в тривалій подорожі і не мали можливості харчуватися свіжими овочами та фруктами, хворіли на цингу (нестача вітаміну С).
Підвищена потреба у вітамінах розвивається при інтенсивному фізичному навантаженні, нервово-психічній напрузі, в умовах впливу несприятливих факторів навколишнього середовища, при ряді патологічних станів (наприклад, при гіпоксії).
Збільшується витрата вітамінів при хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок. Підвищена потреба у вітамінах відзначається при деяких ендокринних захворюваннях, наприклад, гіпотиреозі. функціональної недостатності кори надниркових залоз. У похилому і старечому віці підвищується потреба у вітамінах, обусловленая погіршенням їх всмоктування та утилізації, а також деякими дієтичними обмеженнями.
Організм людини не здатний запасати вітаміни на більш-менш тривалий час, вони повинні надходити регулярно, в повному наборі і відповідно до фізіологічною потребою.
Разом з тим пристосувальні можливості організму досить великі, і протягом певного часу дефіцит вітамінів практично не проявляється. витрачаються вітаміни, депоновані в органах і тканинах, включаються і інші компенсаторні механізми обмінного характеру. Тільки після витрачання депонованих вітамінів виникають різні розлади обміну речовин.
Однак постійне недостатнє споживання вітамінів. навіть не характеризується будь-якими клінічними проявами гіповітамінозу, негативно позначається на стані здоров'я людини: погіршується самопочуття, знижуються працездатність і опірність до респіраторних та інших інфекційних захворювань, посилюється вплив на організм несприятливих чинників довкілля.
Неправильне співвідношення або нестача даних речовин може призводити до небажаних наслідків і навіть до серйозних захворювань.
Поряд з цим все більшого значення набуває група об'єктивних причин, обумовлених корінними змінами умов праці та побуту сучасної людини, а також особливостями сучасних методів технологічної переробки і кулінарної обробки харчових продуктів, їх тривалим зберіганням, наслідком чого є руйнування значної частини містяться в них вітамінів.
Таким чином. корекція вітамінної цінності раціону за рахунок натуральних продуктів неминуче веде до надмірного збільшення його калорійності, є фактором ризику ішемічної хвороби серця, гіпертонічної хвороби, цукрового діабету і ряду інших захворювань, профілактика яких вимагає, навпаки, зменшення калорійності раціону відповідно до зниженими енерговитратами сучасної людини.
Шановні відвідувачі порталу, не забувайте, що вітаміни - це лікарські препарати, тому вживання їх самостійно не рекомендується! Будьте здорові! А для цього своєчасно звертайтеся за консультацією до лікарів.