Картопля займає особливе місце в нашій кулінарії. Протягом багатьох років він був основним продуктом харчування, часто заміняє навіть хліб. Однак останнім часом ставлення до цього овочу дещо змінилося.
З'явилася думка, що картопля - це їжа бідних, яка не несе в собі абсолютно ніякої користі. Але чи так це насправді?
Слід зауважити, що картопля, особливо молодий - це досить цінний продукт. У ньому міститься третя частина норми аскорбінової кислоти для організму. Крім того, в картопляних бульбах є крохмаль, клітковина, вітаміни В, РР, фолієва кислота, калій, магній, фосфор і інші мінерали. Втім, заради справедливості потрібно зауважити, що в більшості випадків всі ці корисні речовини зникають в процесі обробки. Однак це вже вина не самою картоплі, а людей, які не дотримуються певних кулінарних правил, завдяки яким можна зберегти більшу частину корисних якостей харчових продуктів. Припустимо, якщо запекти або зварити картоплю в шкірці, ви отримаєте незамінне джерело корисних вуглеводів.
Картопля має навіть цілющими властивостями. З його допомогою можна вилікувати багато хвороб шлунка і кишечника, позбутися головного болю, пом'якшити кашель і полегшити біль при опіках.
Однак, незважаючи на такий досить значний список корисних властивостей, картопля може завдати серйозної шкоди. При зберіганні в бульбах поступово накопичується отрута соланін, який надає згубний вплив на організм. Концентрація цієї речовини найбільша в весняний період. Воно може викликати як загальне нездужання, так і більш серйозні наслідки. Наприклад, доведено, що соланін іноді викликає вроджені вади у плода. Вже на підставі одного цього прикладу стає зрозумілим, чому в багатьох країнах картопля, який зберігався довше 3 місяців, знищують.
Але, хоча ми і розуміємо, чому не можна їсти картоплю після тривалого зберігання, традиції беруть своє, і ми їмо торішні бульби до самого нового врожаю. Якщо ви належите до числа таких людей, запам'ятайте, що для того, щоб знизити вплив соланіну на організм, необхідно знімати товстий шар шкірки.
Є й інший спосіб: обваляти бульби в крупної солі, а потім обсмажити їх під кришкою на сковороді. При цьому сіль витягає з картоплі і соланін, і нітрати. А найкращий вихід із ситуації - хоча б навесні замінити картоплю в своєму раціоні овочами або кашами.
Вам також може бути цікаво