Дуже багато хто задається питанням, червоніють чи помідори в темний час доби і чому це відбувається. Відповідь дуже проста: на сонечку цей овоч отримує потрібний забарвлення швидше, але в темний час колір виходить більш рівномірним. Ось чому бабусі і досвідчені господині, кажуть, що потрібно зірвати недозріла плід і помістити його в темне місце, а не на сонці. А чому ж це відбувається, почервоніння в темряві? Адже всі чудово знають, що помідор і інші овочі, фрукти досягають свого забарвлення і зрілості, саме, під впливом ультрафіолета.Так ось, якщо взяти маленьку частину м'якоті томата і покласти її під мікроскоп, то можна побачити особливі тільця в складі клітини. Ці тільця є дуже складну і важку мембранну систему, яка називається пластиди. Вони бувають безбарвними (лейкопласт), зеленими (хлоропласти), різноманітно пофарбованими (хромопласти). Пластида можна зустріти тільки у рослин, при цьому їх клітина може вміщати в себе тільки один пластид. А ось один тип може переходити в інший вид пластида. Такий синтез відбувається під впливом ультрафіолету, а також теплого повітря. Ось чим можна пояснити почервоніння помідора не тільки в ясні сонячні дні, але і в дощову погоду або в темний час доби.
На світлі, звичайно, томат швидше червоніє, але боки можуть залишитися зеленими, а ось в непроглядній темряві вони набудуть однаковий колір з усіх боків. Ось, чому фахівці радять, збирати плоди вранці для дозрівання. Вони не повинні нагрітися на сонечку, але і не бути вологими. Щоб зберегти свій урожай свіжим, краще помістити помідори в темне прохолодне місце від +8 градусів. А прискорити дозрівання можна в темному місці за допомогою збільшення температури до +25 і вище.