Головна »Статті» Чому раки червоніють в окропі?
Багато хто задається питанням: «чому раки червоніють при варінні». У цій статті ми постараємося розібратися, чому така живність як раки, лобстери, омари, краби червоніють в окропі.
За життя ракоподібні покриті панциром від синьо-зеленого до сірого кольору, іноді зустрічаються коричневі особини або оливкового кольору, проте з натяком на червоний зустрічаються лише поодинокі екземпляри окремих видів цього сімейства. Екзоскелети цих істот складаються з декількох пігментів, один з яких називається астаксантин (це органічна речовина з каротиноїдів). Це червоні пігменти, наприклад астаксантин міститься в м'ясі лосося та інших риб, тому воно червоне.
У звичайному середовищі астаксантин приховані в ланцюгах білкових молекул, тому живими раки і краби виглядають блідо. Вплив тепла, коли ми починаємо варити їх руйнує білкові сполуки, що покривають астаксантин. А він якраз залишається стабільним і не руйнується від впливу окропу.
До речі, ще кілька цікавих фактів:
1) вважається, що у ракоподібних одна особина на 100 мільйонів є альбіносом.
2) нервова система раку простіше ніж у комахи, вони навіть не відчувають болю.
3) омари можуть прожити більше 100 років, і за цей час набрати вагу більше 4 кілограм.
4) щороку люди з'їдають більше 1,5 тонн крабів.
5) найбільшим представником ракоподібних вважається японський Spider Crab, крім того він живе на найбільших глибинах на відміну від всіх інших ракоподібних.
