Натуральне молоко в Росії серйозно подорожчало. Тепер дозволити собі такі продукти може далеко не кожен, що і призвело до того, що різко виріс попит на «псевдомолочние» продукти, в основі яких - дешеві рослинні масла.
За даними експерта молочного ринку Марини Петрової, за 2 роки після введення продуктового ембарго обсяг виробництва питного молока в Росії виріс на 3%, сметани - на 5%, сиру - на 9%, виробництво ж корисних кисломолочних продуктів навіть скоротилося на 1%. Однак темпи зростання молоковмісних продуктів в цей період суттєво перевищували виробництво натуральних молочних продуктів.
- Дійсно, в останні кілька років в Росії значно зросло виробництво молочних продуктів з використанням рослинних жирів (сирних і сирних продуктів, олійних паст і спредів), - розповідає Марина Петрова. - І часто зростання виробництва молоковмісних продуктів перевищував виробництво натуральних молочних продуктів. Наприклад, за 2 роки після запровадження ембарго виробництво вершкового масла зросло на 12%, а спредів і масляних паст - на 20%, виробництво сирів збільшилася на 35%, а сирних продуктів - на 56%.
З одного боку, зазначає експерт, це пов'язано з браком і постійно зростаючою вартістю молока-сировини, а з іншого - із збільшеним споживчим попитом на дешеві молочні продукти. Таким чином, багато виробників опинилися в непростій ситуації, коли собівартість виробленої продукції постійно зростає, а споживачі вибирають найдешевше з того, що є на полиці.
Читайте також: Якими будуть енергетичні наслідки блокади Катару
Частина виробників пішла по шляху скорочення собівартості і задоволення споживчого попиту за рахунок заміни молочних жирів рослинними. І в цьому немає нічого протизаконного, якщо такі продукти чесно відображають свій склад на упаковці і не видають себе за натуральні. Споживачі можуть вибирати, які продукти їм купувати.
Зате у нас стали виробляти більше сирів. «За два останні роки російські сировари значно збільшили обсяги виробництва, замінивши частину сирів групи« Тильзитер », раніше поставлялися з європейських країн, - каже Петрова. - Однак продукти преміального сегмента замістити не вдалося. Незважаючи на зростання виробництва преміальних фермерських сирів, їх обсягів і, що особливо важливо, якості поки явно недостатньо для задоволення потреб російського ринку ».
І все ж сьогодні російські сири при їх вельми невисоку якість стали коштувати набагато дорожче європейських. Так, в Європі хороший сир коштує 10-20 євро за кілограм, у нас же вартість фермерського сиру починається від 2 тисяч рублів і доходить до 4-5 тисяч рублів за кіло. «Що стосується вартості фермерських сирів в Росії, їх висока собівартість обумовлена також високою вартістю сирого молока і невеликими обсягами виробництва. Крім того, багато російські селяни, які розвивають власні ферми, нещодавно закупили стадо і обладнання і включають повернення інвестицій (або виплати по взятих кредитах) у вартість виробленої продукції », - пояснює наш експерт.
Читайте також: Складено топ російських міст з найбільш вигідними квартирами
При цьому, як не пародоксально, російські споживачі стали більш вимогливі до якості придбаних продуктів. «Зі зниженням доходу споживча цінність кожної порції сиру зростає - він стає преміальним продуктом і споживачі висувають високі вимоги до його якості. Але для того, щоб залишатися рентабельним, виробникам потрібно знижувати ціни і собівартість продукції, а разом з цим падає якість. І вирішити цю проблему поки не вдається ні російським, ні білоруською виробникам », - каже Марина Петрова.
Також, незважаючи на зростання власного виробництва і триваюче продовольче ембарго, зберігається залежність від імпортних поставок сирів і вершкового масла. У сегменті вершкового масла частка імпорту становить 26% (з них 74% припадає на поставки з Білорусі), а в сегменті сиру - 29% (з них 82% - з Білорусі).