Міжнародна група вчених вивчила взаємозв'язок між звичкою пити дуже гарячий чай і частотою виникнення раку стравоходу.
В експерименті брали участь жителі північного Ірану (адже саме там рівень захворюваності цим видом раку - один з найбільших на земній кулі). Виявилося, якщо порівняти з вживанням теплого напою, гарячий чай (близько 66-70 градусів) збільшував ризик розвитку раку стравоходу в два рази. А дуже гарячий чай (70 градусів і більше) - в сім разів. Незважаючи на це, медики рекомендують починати пити чай не раніше ніж через 4 хвилини після його заварювання.
Але відомо, що багато хто воліє не тільки пити гарячі напої, а є гарячі страви, не чекаючи, поки вони трохи охолонуть. Що ж при таких обставинах відбувається в організмі?
В умовах споживання занадто гарячої їжі і рідини в організмі страждає багато органів, починаючи від мови, закінчуючи прямою кишкою. Справа в тому, що всі органи травного тракту мають слизову оболонку, що складається з клітин, а клітини містять білок. Так ось, білок витримує максимальну температуру 42 градуси, якщо цей показник більше, білок денатурируется (зварюється), клітина втрачає свої функції. Тому оптимальною є температура їжі і рідини, які ми споживаємо, не більше 40 градусів.
Якщо людина п'є чай майже відразу після його заварювання, він має температуру 80-85 градусів. При контакті зі слизовою оболонкою така рідина викликає загибель клітин, які вистилають поверхню порожнини рота. А якщо вмирають поверхневі клітини, гаряча їжа викликає опіки нижніх тканин, мова йде про травмування всієї оболонки до м'язового шару.
Часте вживання гарячого призводить до того, що рецептори втрачають свою здатність розпізнавати температуру. В результаті людина перестає відчувати, що їжа занадто гаряча, відбувається регулярне травмування подслизистого і м'язового шарів органів. А при регулярному повторенні виникають рубцеві зміни (як на тілі після рани).
Які саме органи несуть ушкодження?
Почнемо з мови - через часті опіків страждають смакові рецептори. В результаті людина може не відчувати смаку їжі (може навіть не розрізняти зіпсовані продукти). Опіки вражають гортань і задня стінка глотки, згодом розвивається сухий кашель (від нього дуже важко позбутися), з'являється біль в горлі.
Гаряча їжа і рідина опускаються через стравохід в шлунок. Тому виникають не тільки опіки стравоходу, але і слизової оболонки шлунка, що призводить до появи опікових виразок (до 5 - 6 см в діаметрі). А чим частіше людина їсть або п'є гаряче, тим більше шансів на розвиток рубцевих змін.
Але і це ще не все, тому що травмуються різними шкідливими агентами навіть рубці. Йдеться, зокрема, про нікотин, канцерогени (містяться в пересмажених жирах), генномодифіковані продукти, харчові добавки та барвники, гормони (нерідко є в м'ясі).
Цей процес стає причиною неправильного поділу клітин, що провокує передраковий стан, а пізніше і розвиток раку.
Крім того, при опіках слизової оболонки шлунка настає загибель клітин, які виробляють соляну кислоту (вона, зокрема, знезаражує їжу). Це може привести до зниження кислотності, а також до порушення мікробної рівноваги (адже їжа потрапляє в організм з великою кількістю інфекційних агентів, які при таких обставинах отримують можливість розмноження).
Чи має значення, яка саме їжа потрапляє в організм в гарячому стані?
Звичайно, наприклад, гарячі вареники або пончики повільніше проходять через стравохід, тому більше травмують, ніж рідина.
Є багато випадків, коли стан здоров'я постраждалих різко погіршився в результаті споживання такої їжі. Навіть у молодих людей, де захисних сил для протистояння досить, розвивалися великі (до 6 сантиметрів) виразки шлунка з кровотечею через споживання занадто гарячих вареників.
Часто жінки ліплять собі шлунок гарячими пиріжками, якими вони смакують відразу ж зі сковорідки, коли їх смажать. Були випадки, коли виникало кілька виразок по 2-5 сантиметрів.
Тому бережіть себе, краще ще раз подути на їжу, почекати, поки охолоне напій, ніж потім лікувати наслідки.
За матеріалами: TerraWoman.UA