Справа в тому, що сир не псується довго, тому що він зовні покритий скоринкою, яка і не дасть йому як засохнути, так і захищає його від шкідливих грибків, від яких з'являється цвіль.
Я теж читала про те, що зовсім недавно в Швейцарії був розрізаний сир, який пролежав майже 120 років і виявився дуже смачним, коли його розрізали і попробовалі.После дозрівання сир спеціально для збереження обробляють парафіном, а елітні сорти сиру - обробляють бджолиним воском.
Найважливіше те, що сир потрібно правильно зберігати, щоб продовжити його свіжість, а також смак сиру і поживні властивості в нем.Прі невірному зберіганні, сир висихає і втрачає свої властивості.
Сучасний сир не псується від того, що це насправді не сир, а сирний продукт. Для того, щоб зробити справжній сир, необхідно багато часу (для соління, фільтрації, дозріваючи.). А наші в основному, недобросовісні виробники прискорюють цей процес хімічним шляхом, додаючи в сир рослинні і мінеральні масла. До того ж, в деяких магазинах цвіль, яка утворилася в процесі старіння сиру, продавці змивають і перепаковують його. Чого вже там говорити про плавлених сирках - їх взагалі роблять з сирних відходів, ароматизаторів, барвників і консервантів.
Довго зберігаються тільки деякі сорти сирів. А більша частина при порушенні умов зберігання, псується дуже швидко. Добре зберігаються тільки тверді сорти сирок за умови наявності у них оболонки, що перешкоджає проникненню повітря до сиру.
Сири дозрівають в спеціальній мікрофлорі і повинні там зберігатися. При таких умовах він може зберігатися не тільки 100 років, але і багато більше. Але при зіткненні з повітрям, він буде псуватися як звичайний сир (в середньому до півроку).
Сир зовні покритий кіркою, яка не дає йому засохнути і захищає його від шкідливих грибків. До речі, ось один звичай в Швейцарії: в День Народження дитини роблять великий сир і ставлять на ньому ім'я дитини, дату народження. Коли ця дитина помре, то цей сир залишає своїм дітям. Кажуть, що сир супроводжує людину від колискових до могили.
