Чому треба використовувати сіль в кулінарії і випічці

Про солі у дієтологів одна думка - її не треба їсти багато. Дійсно, сіль не повинна робити вашу їжу солоної, а якщо їжа стала солоною, то ви можете розмістити фотографії її занадто багато. Кажуть, що вона є хорошим консерватором їжі і в стародавні часи вона дорого коштувала. Але сьогодні ми з вами будемо говорити не про збереження їжі, а про смак страв, про те, що цей продукт може просто поліпшити смак ваших страв.

Що ви можете не знати про сіль?

1. Вона підсилює смакові рецептори.

Коли ви їсте продукти, що містять сіль, то у вас в роті відбувається хімічна реакція.

Сіль взаємодіє зі слиною (іонізація відбувається) і підсилює смакові рецептори на язиці.

2. Вона підвищує солодкість і знижує сприйняття гіркоти.

3. Вона зменшує маслянистий смак у роті.

При поєднанні в їжі солі і вершкового масла (або будь-якого жиру) зменшується маслянистий смак продукту.

Щоб відчути це, проведіть дегустацію вершкового масла, порівняйте свої відчуття від солоного і несолоного вершкового масла.

4. Сіль також виступає в якості агента, що запобігає злипання, є емульгатором, знижує сприйняття гіркоти, і це може поліпшити текстуру продуктів.

Як використовувати сіль при приготуванні страв?

Є конкретні причини додавати сіль при приготуванні продуктів в різний час:

1) В одні продукти до приготування.
2) В інші - в процесі приготування.
3) А в треті - після приготування.

Чому? Про це ви дізнаєтесь далі.

1. Додаємо сіль перед приготуванням.

М'ясо.
При приготуванні страв з м'яса сіль додають до його приготування.

Вона покращує текстуру м'яса, розм'якшує його, і білки легше засвоюються організмом.

Є ще одна перевага використання солі до приготування м'яса на грилі. Багаті білком соки витягуються з м'яса і допомагають створити тверду скоринку на поверхні м'яса.

Огірок, капуста містять багато води. Якщо ви хочете зробити салат, але не хочете, щоб він був рідким, то ви можете видалити надлишок вологи з овочів.

Для цього посипте нарізану капусту чи огірки ¾ чайної ложки солі, помістіть їх в друшляк, помістіть що-небудь важке зверху і залиште на 20 хвилин.

З тертого огірка може бути видалено до 3 столових ложок рідини!

Ви можете залишити овочі з сіллю або промити їх.

Баклажани зазвичай посипають сіллю перед приготуванням, не тільки для того, щоб видалити рідину, але і для того, щоб зменшити їх гіркоту.

Сушені боби квасолі перед приготуванням замочують. Корисно на кожні 4 склянки води при замочуванні додавати 2 чайні ложки солі.

Вона витягує магній з клітин і замінює його натрієм. Це робить боби після кип'ятіння м'якшими.

2. Додаємо сіль під час приготування їжі.

Якщо солити воду при варінні овочів, то сіль буде діяти так:

скорочувати час варіння,
знижувати втрату поживних речовин з овочів при варінні.

У киплячу воду рекомендується додавати на кожні 4 склянки води близько ¾ чайної ложки солі.

Сіль руйнує гемицеллюлозу, яка є речовиною, яка утримує разом волокна овочів. При цьому процесі волокна руйнуються, овочі швидше розм'якшуються і засвоюються.

Якщо варити продукти, такі як макарони, рис і картопля в солоній воді, то їх смак і аромат будуть покращені.

Рекомендується додавати 2 чайні ложки солі на кожні 8 чашок води.

При цьому в продукті буде міститися 60 мг натрію.

Ці продукти, якщо ви варили їх в солоній воді, вже не вимагають солі після закінчення приготування страви.

Це може допомогти вам знизити загальне споживання солі. Крім того, ваша їжа не повинна бути на смак солоної.

Якщо ви використовуєте крохмаль або інші загусники для соусів, то добавки солі допоможуть вам домогтися кращої текстури соусів, їх емульгування.

3. Додавання солі після приготування страв.

Цей спосіб має лише одну перевагу. Він дозволяє точно дозувати кількість солі на ваш смак шляхом поступового її додавання і багаторазової дегустації страви.

Як і навіщо додавати сіль в випічку.

У більшість рецептів випічки в якості одного з інгредієнтів входить мінімальна кількість солі, але багато хто не надає цьому уваги і не розуміють, навіщо її додавати.

Але сіль не додається в якості приправи в випічці, вона служить для поліпшення кольору, смаку і поліпшення текстури випікаються.

Швидкість підйому тесту.

Добавки солі необхідні в дріжджовому тесті. Сіль грає важливу роль, вона вбиває дріжджі і тим самим контролює швидкість ферментації дріжджів.

Сіль покращує зовнішній вигляд тесту і кондитерських виробів, надає випічці красивий золотистий колір.

Ви можете зробити випічку ще більш красивою, особливо в тих рецептах, в яких потрібно змащувати вироби яєчної або інший сумішшю, якщо додасте в неї дрібку солі, до закінчення випічки.

Сіль зміцнює білки в тесті, створює там повітряні кишені, що створює легку і ніжну структуру. Тому важливо додавати сіль в тісто без глютену, так як в такому тесті міститься менше білка, ніж в тесті з використанням пшеничного борошна.

Сподіваюся, що з цієї статті ви більше дізналися як і навіщо застосовувати сіль при приготуванні страв та випічці.

Якщо вас цікавить питання, яку сіль краще застосовувати в харчуванні, то раджу вам прочитати статтю «Про кельтської морської солі і гімалайської солі»

Чому треба використовувати сіль в кулінарії і випічці.

20 голосів
Середня оцінка: 4.9 із 5

Сіль краще не піддавати терм обробці, додаємо після приготування. а взагалі краще будь-яку їжу не наражати нагрівання вище 38 градусів ...

Клітини людського організму, як показав на початку XX століття європейський біолог А. Карел, постійно діляться і через багато років не виявляють ознак дегенерації, що підтверджує висновок німецького біолога А. Вейсман, що одноклітинні організми, при наявності нормального харчування і дихання - безсмертні. В умовах же цілісного організму, де немає чистого міжклітинної простору і здорового харчування, клітини старіють і вмирають. Ситуація змінюється, якщо людина харчується сирої (живий) їжею, тоді міжклітинний простір не засмічується і людина знову стає безсмертним.

У індуської філософії головним пороком людини названо невігластво. У древлеправославной традиції сили темряви, називаються неосвіченими силами, це ті, хто «не відають, що творять». Як так вийшло, що спочатку люди жили по 1000 і більше років, а потім їх вік впав раптом до 100 і менше років - звідки таке невігластво? У Біблії сказано, що Мафусаїл і Адам жили майже по 1000 років, а Ной вже, тільки 600 років. У коптських текстах «Вислів єгипетських старців» говориться, що як тільки люди втратили знання, вони стали слабкими і жити стали мало. Які ж такі знання втратили люди, через що стали так мало жити?

Явище харчового лейкоцитозу говорить нам про те, що варена їжа увійшла в наш побут зовсім недавно, а наші предки зовсім її не вживали, навіть в якості проби. В іншому випадку, у людей до вареної їжі виробилися б адаптивні реакції і організм не сприймав би її як чужорідну отруту. Харчовий лейкоцитоз свідчить, що проти Людства здійснена чергова диверсія, і вся наша цивілізація тепер посаджена на варену їжу, яка штучно викликає у людини старіння і смерть. Тому що природа людини безсмертна, але за допомогою вареної їжі нас змусили в'янути і вмирати. Тому ми можемо зробити однозначний висновок, що саме знання про сироїдіння і були основою тієї допотопної культури, яку люди втратили після потопу, а потім після численних неврожаїв і голодовок, спровоцірование підсічно-вогневим землеробством, їм довелося перейти на варёноеденіе. В результаті всіх катаклізмів, людям, щоб вижити, доводилося їсти всякі покидьки, які краще варити, ніж вживати сирими. Поступово практика варёноеденія увійшла в наше життя як традиція, хоча організм до неї так і не зміг адаптуватися. Сироїдіння, таким чином, це той еліксир безсмертя, який Людство втратило, перейшовши на варёноеденіе.

Варена їжа - це атака на імунітет. Блокувавши білі кров'яні тільця вареної їжею, людина стає вразливим до всяких видів хвороб. І все життя хворіє, поки не помре.

Саме для викликання харчового лейкоцитозу у Людства постійно відбувається ревізія продуктів харчування. Мало того, що все більше стає варених штучних продуктів, зникають харчові рослини, корисні для організму. Практично на наших очах зникло близько десяти їстівних злаків, а що залишилися злаки замінили на тверді сорти, які можна їсти, тільки зваривши їх. Зникли такі злаки, як пшоно (замість нього так стали називати просо), пшеничка, жито (зараз так називають сорт пшениці), сорго, амарант і безліч інших диких злаків, які були ближчі по живильній цінності людського організму - а сьогодні вони вирвані з нашої культури. Зате з'явилися тверді сорти пшениці, рису, жита, вівса, що прийшли на зміну м'яких сортів, ко 54 торие тепер уже можна їсти тільки вареними. М'які ж сорти цих злаків зникли з нашого раціону повністю і їх вже більше не вирощують в промислових масштабах. Фактично Людство втратило злаки зі свого раціону, як колись воно втратило з кулінарії гігантські суперечки і помилкові плоди спорових рослин: папороті, хвощів і плаунів, види яких, до теперішнього часу, в більшості своїй знищені.

З їжею людина споживає не тільки білки, жири, вуглеводи і вітаміни, але і якості їжі: пружність, еластичність, високу адаптивність, витривалість і т.д. Вживаючи ж мертву, варену їжу, людина перетворює свій організм в мертві, варені покидьки.

Мікроби створені були не для нападу на живі клітини, а тільки для утилізації речовин з померлих або практично вже померлих клітин. А ми, зашлаковуючи свій організм вареної їжею, надаємо мікробам можливість харчуватися нами, і самі уподібнюємося мікробам, оскільки за якістю наша їжа така ж, як у мікробів. Звідси мікробне мислення, і мікробне поведінку і мікробні вчинки, підлеглі мікробної логіці: «а після нас, хоч потоп».

Якби людина продовжувала вживати сиру (живу) їжу, він би так і залишався завжди молодим і безсмертним.

Є ще одна проблема, закріплена як традиція, яка теж веде до смерті - це змішане харчування. Коли організм харчується одним продуктом, наприклад, гречаною кашею протягом 12-18 днів, або двома подібними продуктами, наприклад, гречаною кашею і м'яким рисом, це призводить до вироблення у організму синтетичних здібностей. Впроваджених сьогодні різноманітне харчування, призводить до того, що у людини з роками зникають синтетичні здібності, він втрачає адаптивність і поступово гине. Тому впроваджених змішане харчування - це була найбільша диверсія проти людини і людства, яка призвела до утвердження смерті на Землі.

А як бути з макаронами? Я не розумію навіщо солити воду і солю після того як макарони зварилися однієї двома пучками солі, тобто в раз 5 менше чайної ложки. І цього достатньо. Але що я втрачаю НЕ солячи воду а солячи самі макарони?

Згода на обробку персональних даних