Кожен раз, прийшовши в хороший ресторан і зробивши замовлення, ви постійно заглядаєте на годинник, і думаєте «Ну чому ж так довго?». Вам здається, що кухарі на кухні зайняті чим завгодно, але тільки не приготуванням ваших страв. Сьогодні ми з'ясуємо причини, всіх цих затримок. Йтиметься саме про дорогих ресторанах, де поняття «довго» і «дорого» йдуть рука об руку.
І хоча «фаст фуд» це чудова альтернатива для тих, хто не готовий довго чекати і дорого платити, все ж називати таких людей «гурманами» ніяк не можна. Щоб насолодитися справжнім смаком страви, доведеться жертвувати і часом і грошима.
Отже, ми зайшли в ресторан французької кухні і замовили кілька фірмових страв. Перше - салат «кафе де парі». Друге - риба у власному соку. А тепер давайте подивимося, що і як починає відбуватися після того, як офіціантка відійшла від нашого столика. Дорогоцінні хвилини пішли.
Замовлення на кухню надходить досить швидко. За допомогою електронного табло офіціантка відсилає ваші побажання кухареві, який тут же приступає до роботи. Знайомтеся - перед вами шеф-кухар. Саме він розповість нам не тільки секрети готування, але й розкладе по поличках час клієнта.
Починається все з салату. А як думаєте, що найважче в його готуванні? Ні, це не нарізка овочів, а приготування соусу. Французька кухня зокрема завжди славилася своїми вишуканими соусами. А щоб він вийшов по-справжньому смачним, від кухаря потрібна максимальна концентрація і натхнення. Щоб зробити шедевр з яєчних жовтків, оцту, гірчиці, цукру, масла і прянощів, кухареві довелося витратити близько 4 хвилин.
Офіціант тим часом, так само не діє. Не пізніше 5-и хвилин, на нашому столику з'являються столові прилади і серветки. Таким чином, нам як би говорять «ми про вас не забули. Ваше замовлення виконується ».
А на кухні триває приготування. В тому і принадність хорошого ресторану, що готової їжі там немає. Якщо в дешевому кафе той же салат вам можуть набрати із загальної каструлі, то в ресторані його неодмінно роблять тут і зараз. Ось уже помічаються і деякі секрети майстерності. Шеф рве листя салату руками, а не ріже їх. На питання «чому?», Він відповідає «Порівняно листя краще вбирають соус». Ні секунди не пропаде даремно. Інші кухаря вже розігріли плиту і варять спаржу для салату. Головний герой салату - яйце пашот. Це звичайне яйце, приготовлене незвичайним способом. Варять його без шкаралупи, роблять це в солоній воді, а процес займає рівно 2 хвилини.
Минуло вже близько 9 хвилин, і нам доводиться нудитися в очікуванні замовлення. Дієтологи кажуть, що чекати їжу корисно. Пояснюють це тим, що виробляється більше шлункового соку, який сприяє кращому перетравленню їжі. Офіціант до цього часу підносить хліб і масло. Робиться це не для того, щоб ви «заморили черв'ячка» шматочком хліба, це всього лише сигнал, що якесь блюдо скоро буде готове.
Через 14 хвилин наш салат «кафе де парі» готовий і поданий до столу.
На кухні приступили до другого блюда - рибі у власному соку. Помічаємо, що шматок риби кухар поклав на прошарок шинки. Це ще один секрет, що надає страві неповторного смаку. Далі - гриль на 12 хвилин. Цього часу шефу має вистачити, щоб приготувати овочі. У кухарів на кухні всі операції виконуються різними інструментом. Тут тільки ножів за день може знадобитися 55 різновидів.
Кухар нарізав овочі і поміщає їх на заздалегідь приготовлену сковороду. Створюється відчуття, що овочі ось-ось згорять, адже поверхня розпечена до 185 градусів. Але шеф знає що робить. Такий спосіб смаження зберігає у овочів яскравий смак. Овочі готові, до речі, як і риба. Залишилося все красиво оформити (а клієнту ще трохи почекати) і можна подавати на стіл.
Блюдо перед нами. Можна вимикати таймер. Давайте підіб'ємо підсумок.
Загальна витрачений час - 28 хвилин. Погодьтеся, не така вже ця висока ціна часу, за вишукані страви, приготовані за всіма законами французької кухні.