Латунні або мідні тази вважаються вищим шиком для варіння варення, ось тільки придбати такий таз зараз не просто, я наприклад спеціально звичайно не шукала, але в магазинах не зустрічала такого посуду жодного разу. Мідь метал, який має високу теплопровідність і при цьому мідь практично не окислюється, тобто мідний таз забезпечує хорошу прогреваемость ягідної маси і при цьому не забруднює її шкідливими оксидами. Ні, я звичайно читала, що іони міді можуть руйнувати вітаміни в ягодах, але щось досвід наших предків сперечається з цим твердженням. Варення зварене в мідних тазах було нітрохи не менш корисним для здоров'я, їм також успішно лікувалися від хвороб і авітамінозів. Втім, емальований посуд лише трохи поступається мідної, а по доступності набагато її перевершує.
Для варіння варення в мідному посуді знадобиться менша витрата енергії. Мідь дуже добре проводить тепло, а отже і варення зваряться набагато швидше, внаслідок чого менше витратиться електроенергії або зменшиться витрата газу. Прогрів товстого дна мідного таза відбувається рівномірно, знову таки через свою теплопровідності, а значить варення не пригорить, хоча помішувати його все ж варто. Крім того у мідного таза велика площа для випаровування, значить варення звариться ще більш швидко.
Раніше цукру в Росії практично не було. Перший невеликий завод по переробці буряків побудували в Тульській губернії тільки в 1801 році, а цукор, що надходить з-за кордону, був таким дорогим, що використовувати його для варення не могли собі дозволити навіть люди дуже заможні. Часто цукор замінювали медом. За старих часів його було багато, і коштував він куди дешевше привізного цукру. Але варили варення і без меду, упарюючи ягоди до густоти протягом 5-6 годин.
Отруєння від варення про яких ходять чутки, можливо навіть якщо його варити не в мідному тазу, а просто переварити, ми отримуємо купу канцерогенів коли варення грубо кажучи згоріло. Іони міді як і іони срібла знезаражують ось чому рекомендується варити варення в мідному тазу на повільно вогні. Але малограмотні населення прив'язується до отруйних мідним з'єднанням, чули дзвін та не знали звідки він. Солі срібла теж отруйні як і саме срібло.
Мідь необхідний елемент в біосинтезі людини
Симптоми дефіциту міді в організмі
Отже, розглянемо основні прояви дефіциту міді в організмі людини:
порушення засвоєння заліза, і як наслідок, розвиток анемії
розвиток ішемічної хвороби серця, дистрофії серцевого м'яза і патології судин (аневризми стінок)
схильність до переломів, остеопороз
посилення схильності до алергічних захворювань - бронхіальна астма, дерматози
порушення пігментації шкіри (вітіліго), волосся
руйнування захисної оболонки нервових волокон з подальшим розвитком розсіяного склерозу
збільшення розмірів щитовидної залози з одночасним згасанням функціональної активності
порушення статевого розвитку, менструального циклу у жінок, зниження лібідо, формування безпліддя
порушення обміну ліпідів з формуванням ожиріння, атеросклерозу
пригнічення імунітету і прискорення процесу старіння
Причини надлишку міді в організмі
Оскільки мідь у високих концентраціях є високотоксичним елементом, то надлишок міді також може бути небезпечний для нормального функціонування всіх органів і систем. Виникає явище «мідної» інтоксикації при порушеннях обмінних процесів, при частому використанні мідного посуду, а також при надмірному надходженні міді в організм. Надмірне надходження міді можливо при безконтрольному використанні медьсодержащих препаратів і біологічно активних добавок, а також є наслідком професійної шкідливості працівників мідних виробництв (вони вдихають з'єднання міді з пилом).
Варення завжди варили в мідному тазу. У широкій ємності варення встигнеш піймати, якщо воно почне тікати, піну знімати зручно. Мідний таз я думаю, тому що раніше в основному були мідні тази. Залізний таз не піднімеш, мідь ніби як не дуже дорога. Але виявляється і в мідному тазу варити варення можна, мідь з аскорбинкой в ягодах погано дружить. І експерти з хімії радять використовувати нержавійку. Брати каструлю з нержавіючої сталі і варити в ній. В емальованому теж посуді можна, але без сколів. Здається, там відкол складається з міді.