Дуже прикро раптом виявити, що після значних витрат часу і сил на приготування зимових запасів багато банків з компотом здулися, а деякі і зовсім вибухнули.
Чому зіпсувалися заготовки? Адже готувалися вони згідно з рецептом, фрукти ретельно милися, а банки стерилізувалися. Існує безліч причин, за якими вибухає консервація, причому для різних продуктів вони можуть дещо відрізнятися.
Чому вибухнув компот з груш?
Груші відносяться до ніжних фруктам і при найменших пошкодженнях починають псуватися і загнивати. Найчастіше компоти з них вибухають через те, що серед груш попалися гнилі або недостатньо очищені від пошкоджених місць. Ще одна причина полягає в тому, що в грошах мало кислоти для консервації, тому досвідчені господині додають в компоти таблетку аспірину або лимонної сік.
Якщо ви помітили, що груші в верхній частині банки потемніли, можна викинути потемнілі плоди, а банки з рештою фруктами простерилізувати і знову закрити кришками. Якщо ж після закрутки в банках з компотом з груш була помічена піна або інші ознаки псування, необхідно відкрити їх, перелити в каструлю і прокип'ятити, а потім використовувати для приготування киселів, фруктових соусів або вина.
У тому випадку, коли банку вибухнула, краще не ризикувати і викинути вміст.
Що робити, якщо вибухнув компот з яблук?
У яблуках кислоти, навпаки, досить, тому банки з компотами частіше вибухають через недостатню термічної обробки. Щоб уникнути подібних проблем, необхідно добре мити фрукти, а ємності попередньо стерилізувати в духовці або мікрохвильовій печі.
Якщо після того, як банку вибухнула, компот не встиг заграти, можна злити його в каструлю і прокип'ятити близько 10 хвилин, а потім залити назад і закатати. Іноді компот набуває запах оцту або спирту. У такому випадку немає сенсу його перетравлювати - краще приготувати яблучний сидр.
Вибухнула банку з компотом з вишні
Як і яблука, вишні вибухають від недостатньої стерилізації або поганий обробки плодів. У деяких випадках компот може бути зіпсований через те, що для його приготування використовувалися переспілі фрукти, а іноді вишневі заготовки псуються в результаті поганої закупорки кришок.
Якщо банку ще не вибухнула, можна перекипятить сироп і заново закатати. Якщо ж неприємність вже трапилася, краще викинути вміст або поставити його на брагу. З вишні виходить хороше вино, до якого досить додати цукру і трохи родзинок.
Як себе вести, якщо вибухнув компот зі слив?
Компоти з слив не вимагають додаткової стерилізації, однак банки під них слід піддати ретельній термічній обробці, а фрукти добре промити і видалити зіпсовані місця. Якщо банку ще не вибухнула, але в рідині з'явилася біла піна, найкраще своєчасно розкрити компот, прокип'ятити 10 хвилин і знову закрити.
Почав бродити сливовий компот можна використовувати для приготування киселів або вина, але тільки в тому випадку, якщо він не має запаху гнилі. Як варіант, в вміст вибухнула банки (якщо сливи не встигли закиснути) можна додати цукор і зварити сливове варення в кілька прийомів.
Як зробити вино з будинку, що вибухнув компоту?
Якщо компот заграв, не варто хвилюватися і відразу ж його викидати. З сировини, що знаходиться під вибухнула банку, можна зробити чудову домашню вино, причому для його приготування не потрібно особливих умінь або інгредієнтів.
Щоб отримати хороший алкогольний напій, необхідно викласти компот з банки в каструлю для бродіння і додати цукор. На 3 літри компоту з вишень чи яблук досить взяти 200-300 грамів цукру, а також покласти кілька родзинок. Для солодких компотів (наприклад, з абрикоса або полуниці) цукру буде потрібно трохи менше - близько 100-150 грамів.
Зверху на ємність з отриманою сумішшю слід надіти звичайну гумову рукавичку і залишити в теплому місці на 2-3 тижні для бродіння. Після цього потрібно пропустити напій через фільтр і розлити по пляшках, а потім поставити в холодильник (або прохолодний льох) на 1-2 місяці. В результаті подібної витримки вийде відмінна вино з приємним смаком.