Чорна ікра виходить з деяких видів осетрових риб, які мешкають переважно в басейні Каспійського моря. Вона вважається дуже рідкісним і цінним продуктом харчування. Чорна ікра дуже дорога, через що її навіть називають «чорним скарбом». Крім каспійського моря промисли чорної ікри знаходяться в пониззі Дунаю, в Приамур'ї, в Причорномор'ї і в китайській провінції Хейлунцзян. Вишуканим делікатесом чорну ікру зробив французький кулінар на ім'я Марі Антуан Карем, який служив у російського князя Петра Багратіона. Саме він ввів в ужиток той самий термін «caviar», який багатьом знайомий по кришок банок зі скляною ікрою.
Всього розрізняють три види чорної ікри - це ікра білуги, осетрова ікра та севрюжья. Найціннішою ікрою вважається ікра білуги. Це найбільша ікра - у діаметрі вона може досягати 2,5-3 міліметрів. Колір її зазвичай темно-сірий або ніжно-сріблястий. Осетрова ікра відрізняється від інших видів продукту більш характерним рибним запахом. При цьому розмір ікринок сягає 1-1,3 міліметрів. На смак ця ікра грубіше. Вона зазвичай має жовтуватий відтінок. Ікра севрюги вважається найдешевшою. Вона найбільш дрібна, але при цьому має тонкий приємний смак. Крім того, ця ікра містить більше білка і є більш калорійною. Крім поділу чорної ікри в залежності від виду риби, її також поділяють за способом переробки. Так, розрізняють паюсну, зернисту і ястичная ікру.
Висока ціна чорної ікри багато в чому пов'язана зі способом видобутку. Вона зазвичай видобувається тільки у дорослих риб, які мають вік від 10 до 14 років. Самі осетрові живуть близько ста років, але за таку довгу життя метають ікру лише кілька разів. Тому масовий вилов осетрових порід риб поставив їх на грань зникнення. Особливо небезпечний браконьєрський вилов. Саме тому ікра періодично забороняється владою. Таким чином, робиться спроба зберегти поголів'я осетрових риб.
Як правильно їсти делікатес?
Раніше чорна ікра зазвичай подавалася до гарячих страв. Сьогодні ж її переважно використовують для доповнення різних закусок, наприклад, для бутербродів. Чорна ікра нерідко подається на льоду з витками масла і гарячими шматками білого хліба. У Франції чорну ікру використовують в якості закуски до шампанського, в Росії її поєднують з горілкою, а в Америці чорну ікру вживають з цибулею.
Трохи про корисні властивості
Чорна ікра є дуже поживним продуктом. Вона багата вітамінами A, D, E і вітамінами групи B. Крім того, в ній кілька видів амінокислот. З мінералів чорна ікра багата фосфором, залізом, калієм, марганцем, магнієм, натрієм, кремнієм і цинком. Також потрібно сказати, що в ній стримається безліч різних органічних сполук, які потрібні для нормальної роботи організму.
Що стосується калорійності чорної ікри, то вона становить від 204 до 270 кілокалорій. При цьому калорійність ікри залежить від його її виду. Так наприклад, калорійність пробійної осетрової ікри становить 235 кілокалорій, а калорійність осетрової зернистої ікри - 235 кілокалорій.
У складі продукту міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6. Вони підвищують імунітет і активують роботу головного мозку. Крім того, вкрай цінні для зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Зокрема, вони здатні знизити ризик утворення тромбів і поліпшити роботу дрібних судин і капілярів. Чорна ікра корисна для зору, вона знижує ймовірність розвитку деяких ракових захворювань. Ще має протиалергічні та протизапальні діями. Сама ікра не викликає алергічної реакції. Крім того, вона корисна для годуючих мам і маленьких дітей, які мають проблеми з апетитом.
З давніх-давен ця ікра вважається корисною для людей з ослабленим організмом. Це дуже поживний продукт. У ній містяться не порожні, а корисні калорії, які в кілька разів перевищують користь м'яса. Вона корисна людям як загальнозміцнюючий засіб і засоби при ішемічній хворобі. Цей продукт здатний запобігти інсульту, і навіть інфаркт міокарда. Показана ікра до вживання для підвищення розумових здібностей, стимулювання кровообігу і додання сил. Ці властивості дуже корисні для дітей і для людей похилого віку. Завдяки чорній ікрі підвищується еластичність судин, що запобігає скачки тиску і тромбування, а також зрощення стінок судин.
У чорній ікрі міститься багато магнію, який потрібен для нормальної роботи серця. Крім того, дефіцит магнію може негативно позначитися на стані перистальтики кишечника. При цьому людина починає нерідко страждати від закрепів. Крім того, чорна ікра буде корисна при розладах нервової системи і при пухлинних захворюваннях.
Вона навіть знайшла своє застосування в косметології і в народній медицині. Чорну ікру використовують в якості основи для виготовлення косметики для шкіри і особи, причому подібні препарати зазвичай ставляться косметиці «люкс». У домашніх умовах маски з чорної ікри краще не робити. Тут справа не високій ціні продукту і не в тому, що консервована ікра не надає позитивного впливу, а в тому, що консервах міститься не тільки ікра, а й різні інші речовини, наприклад, сіль, яка сама по собі дуже шкідлива для шкіри.
Примітно, що в чорній ікрі заліза більше, ніж в яблуках. Це робить даний продукт корисним при недокрів'ї і для вагітних жінок в якості джерела необхідних вітамінів і мікроелементів. Так, наприклад ікра корисна для них тим, що багата на вітамін D, який необхідний для нормального формування кісткової тканини. Тому вживання в їжу ікринок допомагає нормальному формуванню плода, захистить майбутню дитину від проблем з кістковою системою. Чорна ікра також буде корисна для здоров'я самої вагітної жінки. Справа в тому, що вітамін D необхідний для засвоєння кальцію, а саме від дефіциту кальцію страждають багато майбутніх мам.
Потрібно також відзначити, що в чорній ікрі міститься чимало фосфору, який необхідний для нормальної роботи нервової системи. Дефіцит фосфору може призвести до проблем зі сном, до перепадів настрою, безсонні і підвищеній збудливості. Крім того, дефіцит даної речовини є частою причиною судом литкових литок. Потрібно пам'ятати, що фосфор повністю може засвоїтися тільки в поєднанні з кальцієм, а в чорній ікрі якраз крім фосфору є кальцій.
У чорній ікрі міститься багато лецитину, який знаходиться в клітинах всіх органів і тканин організму людини. Тому дефіцит лецитину може призводити до розвитку серцево-судинних захворювань, до патологій шкірних покривів, органів травлення і захворювань кісткових тканин.
Через те, що ціна на цю ікру дуже висока, мало хто може домогтися перевищення норми споживання. Проте, потрібно сказати, що передозування чорної ікри може завдати шкоди. Шкідлива вона буде ще тоді, коли вона погано зберігалася. Взагалі, чорну ікру бажано купувати в скляній тарі. З обережністю її потрібно приймати вагітним жінкам і жінкам в період годування дитини грудьми. Також не варто давати її дітям у віці до 4-х років. Адже цей продукт не проходить термічну обробку і рясно оброблений сіллю і різними консервантами. Крім того, через підвищений вміст білків цей продукт може викликати алергію.
Ще не потрібно забувати, що чорну ікру сьогодні продають зазвичай в консервованому вигляді. У складі консервів завжди є сіль, яка сама по собі в великих кількостях шкідлива для здоров'я. Особливо обережними варто бути людям із захворюванням печінки, нирок, і тим, які мають схильність до набряків і захворювань суглобів. Також чорна ікра зазвичай не проходить стерилізацію і термічну обробку. Тому крім солі в таких консервах є інші консерванти, які теж не можна назвати корисними для здоров'я. Особливо вони небезпечні тим, що не виводяться, а накопичуються в організмі.