Трави і прянощі застосовуються в кулінарії.
Редкоіспользуемие пряноароматические рослини
Чорнобривці (кардобенедикт, Імеретинській ШАФРАН)
У ДНБС чорнобривці вивчають з 1963 р Як пряні і ефірномаслічниє рослини найбільш перспективні дрібноквіткові чорнобривці двох видів: відмічені і дрібні. Чорнобривці дрібні введені в культуру як ефірномаслічниє рослини в Грузії.
Ботанічна характеристика. Чорнобривці відмічені (Tagetes signota Barti) - однорічні рослини висотою 50 см сімейства Айстрові (Asteraceae).
Стебло пряме, сільноветвістий від підстави, добре облистяний. Листя мелкорассеченние, довжиною 6,5-11,2 і шириною 3,3-5,6 см з 15-17-ю дрібними пільчатимі частками. Суцвіття діаметром 17,1- 24,1 мм, язичкових квіток п'ять, віночки золотисто-жовті. Плід - сім'янка дрібна, лінійна (довжина 6-7 мм, ширина 0,5 мм), темно-коричнева, з довгим (3,5-5 мм) чубчиком з плівочок.
Чорнобривці дрібні (Т. minuta L.) - однорічні рослини висотою 170-210 см. Стебло пряме, гіллясте, добре облистяний. Листя перисто-роздільні, довжиною 16-22 і шириною 8-14,5 см з 15. 16-ю пільчатимі частками завдовжки 6-8 і шириною 0,8 1 см. Суцвіття дрібні (діаметром 4,5-6 і довжиною 13-14 мм). Плід - темно-коричнева сім'янка з коротким чубком. Маса 1000 насінин 0,6-0,8 г.
Біологічні особливості. Насіння чорнобривців зазначених добре проростають при температурі 15- 25 ° С. Через чотири дні проростає 95-96% рослин. При більш низькій температурі, а також при температурі понад 35 ° С схожість зменшується. Схожість насіння залежить також від строків збирання. Даний показник вище у насіння, прибраних в повній стиглості. При збиранні насіння в стадії воскової або молочно-воскової стиглості схожість знижується відповідно до 50 і 35%.
| Чорнобривці - рослини теплолюбні, не переносять | заморозків. Дуже чутливі до температури I (особливо при її зниженні до 1 ° С протягом
день. При більш низькій або більш високій температурі проростання розтягується, знижується відсоток схожості.
Розмноження та агротехніка. Розмножуються посівом насіння безпосередньо в грунт або розсадою, вирощеною в парниках або в грядках під плівкою. Вирощують чорнобривці після попередників, добре удобрених гноєм. Восени проводять лущення, а коли проростуть бур'яни - глибоку оранку. Під оранку вносять суперфосфат - 400-500 кг / га, що особливо важливо на насіннєвих ділянках. Навесні роблять боронування і дворазову культивацію в агрегаті з боронами. Під передпосівну культивацію вносять аміачну селітру - 300-400 кг / га.
Насіння висівають в грунт, коли мине небезпека заморозків і верхній шар (5 см) прогріється до температури 15-20 ° С.
Чорнобривці відмічені сіють дворядковим стрічковим способом з відстанню між стрічками 60-70 см і між рядами в стрічці 15 см. Іноді сіють широкорядним способом з відстанню між рядами 60- 70 см. Для чорнобривців дрібних більш придатний широкорядний спосіб з відстанню між рядами 70-80 см . Норма висіву насіння (кг / га): чорнобривців зазначених при стрічковому посіві - 2-2,5 і при широкорядній - 1,5 (2,5-3 млн схожих насінин); чорнобривців дрібних 1,5-2 (1,5-2,5 млн схожих насінин). Глибина загортання насіння 1,5-3 см. При запізненні з посівом і пересиханні верхнього шару грунту глибину загортання насіння збільшують до 5 см. Грунт попередньо накочують.
Проріджують рослини при наявності двох-трьох листочків. У місцях з розріджені стоянням рослини підсаджують.
При рассадной культурі чорнобривці висаджують на плантацію при наявності чотирьох-п'яти листя розсади-посадкової машиною з шириною міжрядь 70 см і відстанню між рослинами в ряду 20-30 см.
З утворенням п'яти-шести листків (або через НЕ
ділю після висадки розсади) рослини підживлюють аміачною селітрою (150-200 кг / га) і при необхідності поливають. Надалі грунт на ділянці підтримують в чистому від бур'янів і пухкому стані. За літо проводять чотири-п'ять культивації та одну-дві ручні прополки в рядах. При недостатньому зволоженні дають п'ять-шість поливів з подальшим розпушуванням грунту.
До хвороб і шкідників чорнобривці стійкі.
Насінники чорнобривців зазначених прибирають при дозріванні насіння на центральних пагонах і пагонах першого порядку. Запізнення із збиранням призводить до осипання насіння. Урожайність насіння 150-200 кг / га.
При збиранні сім'яників в зазначені терміни кількість і якість ефірного масла в рослинах приблизно ті ж, що і при збиранні у фазі масового цвітіння рослин. Насінники після висушування в тіні і ви-тряхіванія насіння використовують для отримання ефірного масла, наявність якого в результаті сушіння знижується незначно.
Насінники прибирають при дозріванні насіння на центральних пагонах і пагонах першого порядку. Після під-сушіванія скошених рослин в тіні насіння легко витрушують. Їх очищають він сторонніх домішок (перетертих листя і грудочок землі) на віялках-сортуваннях, висушують до вологості 12-13% і зберігають в мішках на складах. Урожайність насіння 500- 600 кг / га.
Сировиною для отримання ефірного масла служить вся надземна частина щойно зібраного квітучих чорнобривців. Ефірна олія в рослині знаходиться у вільному стані і легко виділяється при отгонке паром або екстракції летючими розчинниками. При використанні сировини в якості прянощів рослини сушать в тіні, так як при сонячному сушінні кількість ефірного масла значно знижується.
Застосування. Ефірна олія рослини жовтого або янтарного кольору, рухливе, з квітково-пряним запахом з фруктовими тонами. Основний компонент оцімен (50%); присутні також а-пінен, Сабіна, мирцен, лімононен, п-цімол, цитраль, ліналоол, р-терпінен і ін. Ефірна олія чорнобривців використовують в парфумерії-мірно-косметичної і лікеро-горілчаної промисловості.
У кулінарії чорнобривці вживають в деяких країнах Латинської Америки і Європи. Це одна з улюблених прянощів грузинської кухні, де її називають імеретинським шафраном. В їжу використовують висушені і розмелені в порошок квіткові кошики.
Чорнобривці додають в закуски з квасолі і овочів, в страви, до складу яких входять волоські горіхи. Пряність - неодмінний компонент суміші для супів.
Добре поєднуються з чорнобривцями другі страви грузинської кухні: філе з яловичини в горіхово-томат-ном соусі, порося відвареної, підсмажений рубець з томатами. Присмачують ними і деякі гарячі страви з риби. Але особливий аромат і смак додає пряність гарячих страв з домашньої птиці: курка з горіхами, курка на рожні, смажені курчата. Особливу пікантність надають чорнобривці соусів.