Підбирайте рибу для в'ялення однакового розміру, який не повинен перевищувати 15 см. Для початку риба солиться, а потім вже в'ялиться. Для цих цілей зазвичай використовується среднежірная морська і маложирна риба. Слід використовувати сухий посол для підготовки риби до копчення. Щоб видалити надлишки вологи з риби, перед тим, як її солити, необхідно ставриду промити і просушити.
Після цього вибирається посуд для засолу. Для цього може підійти звичайна десятилітрових каструля. Така каструля добре розміщується в холодильнику. Дно каструлі посипається крупною сіллю. Сіль не повинна бути йодованою. Шар солі повинен бути 0,5 мм. Риба викладається шарами, кожен шар риби пересипається сіллю. Не слід викладати рибу до верхньої кромки, обов'язково залишайте відстань 5 см до верху. Верхній шар риби пересипається сіллю. Товщина шару повинна бути приблизно 1,0 - 1,5 см.
Поверх останнього шару ставриди необхідно покласти дощечку (а якщо є можливість, гурток) з дерева. Для цих цілей можна використовувати тарілку або кришку від маленької каструлі. На гурток кладуть вантаж. Його вага повинна бути не менше 10-15% маси риби в каструлі. Через 3-4 години риба починає виділяти міжклітинний сік під впливом солі. Саме в цей момент каструля поміщається в холодильник. Температура в холодильнику повинна бути + 3-5 градусів. Каструля повинна залишатися в холодильнику 2-3 діб. Після засолу риба промивається під краном. Вода повинна бути холодною. Можна промивати рибу в друшляку, які фіксується над раковиною для стікання води, що залишилася.
Багато хто не знає, як правильно підвішувати рибу, за хвіст або за голову. Найкраще підвішувати рибу за нижню щелепу. Для цього використовується звичайна канцелярська скріпка. Скріпку необхідно випрямити. Однак ніяких чітких правил для підвішування риби не існує, кожен вибирає зручний для нього спосіб. Вивішувати рибу краще на балконі. Балкон повинен бути обов'язково закритим, щоб на рибу не сідали мухи, не летів пил. На балконі циркуляція повітря буде на багато краще, ніж в кімнаті.
Вивішувати рибу також можна на плічках через око. Якщо має бути сушити рибу на вулиці, витріть її марлею, змоченою в розчині 9% -ного оцту. Це необхідно для захисту ставриди від мух. Через 4-5 днів риба буде готова. Вологості повинна бути не більше 80%, а температура 20-26 градусів.
Щоб перевірити готовність риби, необхідно подивитися на спинку. У готової в'яленої риби вона всохла, ікра повинна мати оранжево-червоний колір.