Якщо ви любите Вален рибу, літо - прекрасна пора для того, щоб самостійно зайнятися в'яленням риби.
В'ялити рибу в домашніх умовах доступно кожному. Для в'ялення в більшості випадків використовують такі види риби: тарань, вобла, скумбрія, лящ.
Основна вимога до риби - свіжість і жирність.
Отже, в'ялення риби, як і будь-який інший процес, відбувається за основними правилами.
1. Спочатку рибу необхідно підготувати до засолюванні. Якщо риба тільки що спіймана, випатрати її, помийте і залиште в прохолодному місці на кілька годин. Велику рибу необхідно ретельно очистити. Якщо ви хочете зав'ялити ікру, в такому випадку залиште її в черевці риби.
Для того щоб риба зберегла свою свіжість, перекладіть її кропивою. Тепер, через кілька годин можна братися за засолювання.
2. Для того щоб правильно в'ялити рибу, підготуйте спеціальний шпагат, на який будете нанизувати рибу. Для шпагату можете використовувати спеціальну щільну нитку.
Всуньте нитку в голку і нанизуйте рибу через очі, при цьому спинками риба повинна бути спрямована в одну сторону. Великої риби повинно бути не більше 5 шт, дрібної - 15 шт. Після цього зав'яжіть вільний кінець на вузол.
3. Готові зв'язки обов'язково промийте в проточній воді, щоб прибрати надлишки крові, після чого переходите до натирання сіллю. Обов'язково, сіллю потрібно натирати не тільки тушки, але і зябра риби, а також черевце. Для великої риби до 2 кг зробіть поздовжній надріз на спині, натріть і його.
4. Тепер підготуйте спеціальну ємність, в яку додайте соляний розчин з розрахунку 4: 1 (4 частини води до 1 частини солі). Далі укладіть в ємність ваші зв'язки з рибою таким чином, щоб черевце виявилося вгорі. Після цього ємність закривається і накладається прес.
5. Тривалість засолу буде залежати від умов засолу: температурного режиму, розміру риби, а також ваших уподобань щодо солоності риби. У більшості випадків ця тривалість складає від 5 днів до 2-5 тижнів.
6. Як тільки термін засолювання закінчився, дістаньте рибу і ретельно промийте в холодній воді. Тепер можна переходити до в'яленню.
7. В'ялення риби відбувається на свіжому повітрі в сонячну погоду. Розвісьте рибу таким чином, щоб тушки не стикалися один з одним. Це дозволить їй гарненько висохнути.
8. Єдиною проблемою, з якою стикаються багато при вялении риби - це рій мух, які прагнуть в солоному середовищі відкласти яйця. Для вирішення цієї проблеми змастіть рибу рослинним маслом (або оцтом) і прикрийте відрізком марлі. Як тільки риба добре засохне, марлю можна зняти і досушити рибу без неї.
9. Ну і, звичайно ж, зверніть увагу на правильне зберігання в'яленої риби. В'ялену рибу зберігають в добре провітрюваних дерев'яних ящиках, або в паперових кульках, але тільки не в поліетиленових пакетах. В іншому випадку риба придбає неприємний запах і присмак.
Легкого вам приготування і приємного апетиту!