Як правильно в'ялити рибу в домашніх умовах

Якщо ви любите Вален рибу, літо - прекрасна пора для того, щоб самостійно зайнятися в'яленням риби.

В'ялити рибу в домашніх умовах доступно кожному. Для в'ялення в більшості випадків використовують такі види риби: тарань, вобла, скумбрія, лящ.

Основна вимога до риби - свіжість і жирність.

Як правильно в'ялити рибу в домашніх умовах

Отже, в'ялення риби, як і будь-який інший процес, відбувається за основними правилами.

1. Спочатку рибу необхідно підготувати до засолюванні. Якщо риба тільки що спіймана, випатрати її, помийте і залиште в прохолодному місці на кілька годин. Велику рибу необхідно ретельно очистити. Якщо ви хочете зав'ялити ікру, в такому випадку залиште її в черевці риби.

Для того щоб риба зберегла свою свіжість, перекладіть її кропивою. Тепер, через кілька годин можна братися за засолювання.

Як правильно в'ялити рибу в домашніх умовах

2. Для того щоб правильно в'ялити рибу, підготуйте спеціальний шпагат, на який будете нанизувати рибу. Для шпагату можете використовувати спеціальну щільну нитку.

Всуньте нитку в голку і нанизуйте рибу через очі, при цьому спинками риба повинна бути спрямована в одну сторону. Великої риби повинно бути не більше 5 шт, дрібної - 15 шт. Після цього зав'яжіть вільний кінець на вузол.

3. Готові зв'язки обов'язково промийте в проточній воді, щоб прибрати надлишки крові, після чого переходите до натирання сіллю. Обов'язково, сіллю потрібно натирати не тільки тушки, але і зябра риби, а також черевце. Для великої риби до 2 кг зробіть поздовжній надріз на спині, натріть і його.

4. Тепер підготуйте спеціальну ємність, в яку додайте соляний розчин з розрахунку 4: 1 (4 частини води до 1 частини солі). Далі укладіть в ємність ваші зв'язки з рибою таким чином, щоб черевце виявилося вгорі. Після цього ємність закривається і накладається прес.

5. Тривалість засолу буде залежати від умов засолу: температурного режиму, розміру риби, а також ваших уподобань щодо солоності риби. У більшості випадків ця тривалість складає від 5 днів до 2-5 тижнів.

6. Як тільки термін засолювання закінчився, дістаньте рибу і ретельно промийте в холодній воді. Тепер можна переходити до в'яленню.

7. В'ялення риби відбувається на свіжому повітрі в сонячну погоду. Розвісьте рибу таким чином, щоб тушки не стикалися один з одним. Це дозволить їй гарненько висохнути.

8. Єдиною проблемою, з якою стикаються багато при вялении риби - це рій мух, які прагнуть в солоному середовищі відкласти яйця. Для вирішення цієї проблеми змастіть рибу рослинним маслом (або оцтом) і прикрийте відрізком марлі. Як тільки риба добре засохне, марлю можна зняти і досушити рибу без неї.

Як правильно в'ялити рибу в домашніх умовах

9. Ну і, звичайно ж, зверніть увагу на правильне зберігання в'яленої риби. В'ялену рибу зберігають в добре провітрюваних дерев'яних ящиках, або в паперових кульках, але тільки не в поліетиленових пакетах. В іншому випадку риба придбає неприємний запах і присмак.

Легкого вам приготування і приємного апетиту!

Схожі статті