Як в'ялити рибу в домашніх умовах

Процес в'ялення риби відбувається в кілька етапів, кожен з цих процесів має протікати певний час.

Я розповім про свій спосіб в'ялення риби. Ніяких особливих нововведень я не відкрию, просто просто покажу процес в фотографіях, із застосуванням деяких хитрощів. Я Вялю риби не потрошачи, так як мені здається вона так виходить більш жирної.

І так, наловили подлещика (може бути будь-яка інша річкова або озерна риба)

Як в'ялити рибу в домашніх умовах

Солити рибу або сало, краще в дерев'яному ящику, що б розсіл мав можливість зливатися. Для того що б не патрана риба не завоняло і не протухнула, за допомогою шприца вводжу в черево крутий розсіл солі, зробити його можна на основі теплої води і солі, додавати в нього сіль потрібно поки вона не перестане розчинятися, після цього набираємо розсіл в шприц і вколюємо його в черево, якщо риба велика можна ввести ще і в спинку і зябра.

Як в'ялити рибу в домашніх умовах

Потім риба укладається в дерев'яний ящик, і повністю засипається сіллю, кожен шар, риба для успішної просолкі не повинна торкатися один одного, тому не шкодуйте солі, тим більше що сіль цю можна використовувати багато разів.

Як в'ялити рибу в домашніх умовах

Після того як риба засипана сіллю, ящик для засолювання, який я зробив своїми руками, накривається кришкою і забирається в темне прохолодне місце на 1-2 тижні, залежно від розміру риби, чим більше риба для в'ялення, тим довше її потрібно солити, а відповідно і вимочувати.

Як в'ялити рибу в домашніх умовах

Через один тиждень після засолювання, риби потрібно дістати з солі, і поставити вимочувати у воді, періодично її міняючи. Процес вимочування може відбуватися кілька годин, є спосіб підрахунку скільки годин риба повинна вимочувати перед в'яленням. Для цього можна скористатися правилом:

1 день в солі = 1 годині вимочування

У моєму випадку, я солив 7 днів, значить вимочувати рибу буду 7 годин, рази 3-4 помінявши при цьому воду. Вимочувати рибу теж краще в тіні, в прохолодному і темному місці

Як в'ялити рибу в домашніх умовах

Після того як риба вимочена від солі, потрібно її починати сушити, цей процес у мене проходить в два етапи, перший етап - сушка в саморобній сушарці, яка просто створює хороший протяг, за рахунок чого вона швидко висихає і не встигає зіпсуватися, до того ж на Уралі дуже короткий і не спекотне літо, тому доводиться вдаватися до подібних пристроїв.

Як в'ялити рибу в домашніх умовах

Як в'ялити рибу в домашніх умовах

Таку сушилку я вже описував тут.

Фото закритою сушарки для риби

Як в'ялити рибу в домашніх умовах

В електричної саморобної сушарці, рибу я Вялю 2-3 дня, після цього переважують її в звичайну сушилку для риби, обтягнуту москітною сіткою, хоча після просушування в електросушарці, риба вже досить суха зовні, і мухи вже особливо не страшні.

У цій сушарці риба повинна в'ялитися пару тижнів, протягом цього часу відбувається остаточний процес ферментації, і в'ялена риба набуває саме той смак, який потрібен.

Якщо ви сумніваєтеся в чистоті риби, побоюєтеся паразитів, то тоді краще процес засолювання проводити не 1 неделею, а 2-3. Сіль вб'є всіх паразитів, якщо вони були в рибі.

Як вбити паразитів у річковій чи озерній рибі

Рекомендації дані для риб або її шматків вагою до 2 кг. При засолі личинки паразитів гинуть:

  • в умовах гарячого посолу (15-16 градусів) - через 5-9 днів;
  • в умовах холодного посолу (5-6 градусів) - через 6-13 днів;
  • в умовах сухого засолу (пропорції 20% солі від ваги риби) в неразделанной рибі - через 9-13 днів, а в пороти - через 7-12 днів.

Можна рибу заморозити, щоб вбити паразитів, риба вагою до 2 кг вважається знешкодженій після того як її витримали:

  • 12 годин при температурі мінус 27 градусів
  • 18 годин при температурі мінус 22 градуси
  • 36 годин при температурі мінус 16 градусів
  • 3 доби - при мінус 12 градусах
  • 7 діб - при мінус 8 градусах
  • 10 діб - при мінус 4 градусах

Для того щоб убезпечити себе від паразитів, що знаходяться в прісноводної риби, потрібно її або заморозити на два тижні, або засолити на стільки ж.

Схожі статті