Чотирикупність ( «средохрістье», «средохрестний свято», «хрести», «Хряста», «хрестця», «средопостье», «хрестовий Середовище», «Преполовеніе») - середовище (або четвер) на четвертому тижні Великого посту.
Сильна тиждень Середи, а Великий піст - средокрестием!
«У народі є повір'я, що нібито в середу на цьому тижні переломлюється пост в передньому кутку. Нянюшкі і бабусі, забавляючи дітей, сідають в передній кут, за стіл, і стукають під лавкою. Цей стукіт, як запевняють вони дітей, ніби походить від ламаних поста. Як зауважив бабусь, ніби з цього дня щука розбиває хвостом лід. »(Сказання русского народа, зібрані І.П. Сахаровим. Средокрестная тиждень).
У народній культурі збереглося безліч звичаїв і обрядів, пов'язаних зі средокрестием, тому що воно наближає світлий день Великодня, а значить весну.
Народні звичаї, які мали місце в день средокрестием, були спрямовані на забезпечення щасливого кінця польових робіт, які починалися зазвичай в близьке до цього дня час. Вони мають дуже давнє походження і лише пізніше, під впливом християнства, були приурочені до конкретного дня православного календаря. Важливу роль в них грав обрядовий хліб, дії з яким повинні були забезпечити новий урожай.
Повсюдно в чотирикупність з житнього борошна і прісного ( «пісного») або кислого тесту пекли печиво у формі хрестів, (а іноді на зразок різних землеробських знарядь, наприклад, у вигляді сохи, коси, борони), яким надавалося магічне значення і особлива сила, здатна благотворно впливати на насіння, призначені до посіву, будующий урожай, здоров'я людей і тварин. У деяких областях в день средокрестием діти ходили по селу вітати всіх із закінченням першої половини поста. Співали (вигукували) спеціальні средокрестние пісні, що нагадують колядки і отримували за це частування - печені «хрестики»:
«Хрести - пророки,
Побігли по дорозі,
Побачили Христа,
Заграли в три листа!
Хрін та редька обломилися,
Під гору покотилися!
Господар з господинею, виходьте,
За хрестику виносьте! »
«Хрести-пророки побігли по дорозі.
Господар з господинею, виходьте на ганок,
Подавайте з хреста!
Хто не дасть хреста - заболить голова,
А хто дасть хреста - тому здоров'я і добра! »
Средокрестное печиво зберігали до першого весняного виїзду в поле, з ним починали засівати свої поля і городи - кришили хрести в насіння, щоб забезпечити хороший урожай.
Той, кому в средокрестием діставався спечений хрест з натільним хрестиком всередині, або монетою, повинен був засівати, навіть якщо це була однорічна дитина.
Жителі новгородських сіл про средокрестием
Найчастіше, хрести робили симетричними, рівносторонніми, з чотирма променями. Для цього дві рівні смужки тесту накладали одна на іншу хрестоподібно або розкачане тісто нарізали на «хрестики» за допомогою формочки; средокрестное печиво пекли також у вигляді круглих коржів, на які наносилася зображення хреста.
2 склянки борошна, 300 г меду, 2-3 ст. ложка рослинного масла, 100 г очищених горіхів, 1 ч. ложка прянощів, 1 лимон, 1 ч. ложка соди, родзинки. Ядра горіхів (волоських, мигдальних або ліщинових) ретельно розтерти або пропустити через м'ясорубку, з'єднати з медом, додати рослинне масло, прянощі і натертий на дрібній тертці лимон з цедрою. Масу перемішати, всипати змішану з содою борошно і замісити тісто. Розкачати його, вирізати виїмкою або ножем «хрестики», покласти зверху родзинки і випекти в духовій шафі. Для ароматизації печива можна використовувати різні прянощі: корицю, гвоздику, кардамон, імбир, мускатний горіх і ін. А також їх суміші
Хрести з дріжджового тіста:
1 кг борошна, 25 г дріжджів, 125 г рослинного масла, 1 склянка цукру, 250 г води, щіпка солі. Для змащення: солодкий міцний чай. Приготувати пісне дріжджове тісто, розкачати його і вирізати виїмкою або ножем «хрести». У центрі перетину перекладин в тісто втиснути родзинки. Печиво змастити солодким міцним чаєм і випекти в духовій шафі.
1 стакан житнього борошна, 1 ст. ложка меду, 3 ст. л. рослинного масла, 3 ст. ложки гарячої води, 2 ст. ложки цукру, сіль, кориця (за смаком), сода. Мед розчинити у воді, додати всі інгредієнти, крім борошна, і добре перемішати. Потім порціями додавати житнє борошно до отримання еластичного тесту. З тіста розкачати «ковбаски», на змащеному олією деку зліпити «хрести» і випікати.
Фотографії з відкритих джерел.