Робоча продуктивність холодильної установки повинна бути достатньою для забезпечення необхідного температурного режиму в охолоджуваному приміщенні і технологічних процесів первинної обробки та переробки продуктів.
Витрата холоду в холодильній камері (Вт) визначають з урахуванням компенсації всіх приток тепла:
Теплоприток через зовнішні огорожі охолоджуваного приміщення або витрата холоду на теплопередачу визначають за формулою
Розрахункова температура зовнішнього повітря орієнтовно дорівнює: для північної кліматичної зони +25. середньої +28 і південній + 32 ° С; температура грунту під підлогою - відповідно 10, 14 і 18 ° С.
Теплоприток, внесений сонячною радіацією,
Витрата холоду на охолодження продуктів
Витрата холоду на охолодження зовнішнього повітря, що надходить в охолоджуване приміщення при вентиляції,
Витрата холоду на компенсацію різних експлуатаційних теплопритоков орієнтовно приймають в розмірі 10. 20% витрати холоду на теплопередачу через огорожі холодильника:
Витрата холоду на термічну обробку або переробку даного продукту
Робочу холодопродуктивність холодильної установки (Вт) визначають за формулою
По знайденому значенням Qр для прийнятої системи холодопостачання (безпосереднє або розсільна охолодження), користуючись каталогом або довідником по холодильних установок, вибирають відповідну модель машини.