Чучвара - це легке в приготуванні, смачне і ситне блюдо узбеків. Щоб російській людині було трохи зрозуміліше, про що піде мова, можна провести паралель з пельменями. Однак це всього лише порівняння, чучвара має особливі відмінності, характерні для узбецької кухні:
- менший розмір (чим менше, тим правильніше);
- начинка готується з дрібно нарубаного м'яса;
- винятком у виборі м'ясної начинки є свинина;
- подається до столу в бульйоні;
- форма.
Це дивовижне блюдо подається як до повсякденного, так і до святкового столу. Але слід зазначити, що чучвара для різних випадків і готується по-різному. Наприклад, для гостей готують традиційну чучвару з бараниною (куй гуштідан), або яловичиною (молгуштідан), або угра чучвару - та ж звичайна чучвара, але з додаванням локшини і фрикадельок. Для повсякденного обіду узбеки готують ошкуктлі чучвара, начинкою в такому варіанті використовують нашатковану цибулю з курдючним салом (баранячий жир), зеленню і яйцем.
На перший погляд, чучвара - це складне блюдо. Рецепт же розвіє всі ваші сумніви, важливо тільки дотримуватися алгоритму і використовувати свіжі продукти.
готуємо тісто
- вода - 200 мл;
- борошно - 550 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сіль за смаком.
Пропускаємо борошно через сито. У просіяне борошно додаємо два яйця і воду, солимо до смаку. Перемішуємо до отримання однорідного тіста. Якщо тісто не досить щільне, додаємо ще муки до крутого замісу. Загортаємо тісто під харчову плівку. Витримуємо при кімнатній температурі півгодини.
готуємо фарш
Нагадуємо, що чучвара і свинина - це несумісні речі, тому начинку готуємо з яловичини.
- яловичина (філе) - 700 г;
- часник - 2 зубки;
- баранина з жиром (м'якоть) - 500 г;
- курдюк - 100 г (додаємо в фарш, тільки якщо баранина недостатньо жирна);
- чорний перець, сіль та інші спеції - за смаком.
Залиште геть м'ясорубку, сьогодні вона не знадобиться, тому що начинка нарізається кухонним тесаком або кулінарним сокирою. Перед подрібненням м'ясо повинно пройти обробку, а саме, обмиваємо яловичину, видаляємо плівку і жилки. Після викладаємо оброблену частину на товсту кухонну дошку і подрібнюємо м'ясо. Якщо м'ясо без жиру, то слід додати курдюк, порубавши його тим же способом з додаванням цибулі і часнику.
Дрібно порубані інгредієнти для начинки з'єднуємо разом, додаємо сіль і спеції (коріандр, перець) за смаком і ретельно перемішуємо руками. Фарш має вийти однорідної консистенції і випромінювати смачний аромат.
Чучвара - ліпимо пельмені
Тісто розгортаємо тонким шаром в два міліметри (не більш як три) одним шаром. Ріжемо тісто на квадратики три-чотири сантиметри. У кожен квадратик (майбутній чучвара) кладемо в серединку невелику порцію раніше підготовленого фаршу. Далі згинаємо тісто так, щоб вийшов трикутник, защипувати краю за принципом ліплення пельменів. Заготовки складаємо на присипану борошном кухонну дошку (цей процес запобіжить склеювання «пельмешек» між собою).
готуємо бульйон
Російській людині і в голову не приходило, що пельмені можна подавати в бульйоні. А ось узбеки не тільки подають чучвару в бульйоні, але ще і мають кілька способів його приготування. Так, наприклад, він може бути пісний з овочами або жирний з м'ясним наваром. Інгредієнти, представлені нижче, використовують для другого способу приготування:
- яловичина (на кості) - 600 г;
- баранина (гомілку або інша частина на кістки) - 500 г;
- помідори (свіжі) - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 5 шт .;
- часник - 6 зубчиків середнього розміру;
- зелень (кріп, петрушка, базилік) - за смаком;
- спеції (коріандр, перець і інші) - за смаком;
- сіль за смаком.
Отже, для бульйону необхідно підготувати велику ємність, наприклад, каструлю. Наливаємо туди воду і доводимо до кипіння. У киплячу воду кладемо баранину і яловичину. Знімаємо всю накип (піну) і солимо за смаком. Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо варитися з накритою кришкою протягом двох годин. Перевіряємо м'ясо на готовність, якщо воно м'яке і відділяється від кістки, то значить можна приступати до наступного етапу.
Цибулю чистимо і нарізаємо на чотири частини, якщо цибуля маленького розміру, то достатньо двох частин. Додаємо в проварений бульйон нарізану цибулю, часник, помідори, зелень. При закладці дотримуємося невеликого інтервалу між кожними. Варимо бульйон ще близько сорока хвилин і знімаємо з вогню. В результаті він виходить наваристим і божественно ароматним.
Останній крок
І ось коли готовий ароматний бульйон і чекають своєї черги зліплені чучвара, залишається справа за малим. Проціджуємо навар через сито. Ставимо очищений бульйон від всіх інгредієнтів на вогонь і знову доводимо до кипіння. Опускаємо в нього напівфабрикати і варимо протягом п'ятнадцяти хвилин. Іноді в бульйон додають шматочки м'яса, на якому він був зварений. Деякі кухарі витягають шумівкою чучвара з бульйону, щоб тісто не віддало клейковину.
дивуємо гостей
Подають узбецьке традиційне блюдо гарячим в глибоких тарілках, приправлене коріандром, чорним перцем, зеленню і сметаною. Окремо пропонують томатний соус і солодкий перець.
Приготувавши пельмені по-узбецьки, будинок наповниться тонким ароматом узбецької кухні.
Спасибі, що залишаєтеся і подорожуєте разом з нами!
Якщо ви знайшли помилку на нашому сайті, будь ласка, виділіть її та натисніть Shift + Enter або просто натисніть сюди. щоб повідомити про це нам.