Іспанці відомі своїм консерватизмом і впевненістю у своїй правоті. Наприклад, у ставленні до морепродуктів та риби. Річковий короп для іспанця - риба-сміття, наприклад. Що й казати про невідому екзотики на кшталт осетра, про який і чули щось мало хто і то по чорній ікрі. Яку теж навряд чи пробували. «Нічого страшного», - подумали одні російські хлопці і вирішили познайомити Іспанію з осетром всерйоз, вирощуючи його прямо на іберійської землі.
Про те, як цар-риба в королівстві Іспанії приживається, і розповів Володимир Ліванов.
- Пане Володимире, бізнес з розведення осетра в Іспанії - крок нетривіальний. Як з'явилася ідея?
- Як свідчить легенда, один з батьків-засновників нашої компанії, який живе в Каталонії, одного разу дуже захотів покуштувати осетрини. Однак не знайшов. Тому що її немає. А людина він украй упертий і непоступливий. Він обклався літературою, з'ясував необхідні технічні параметри для створення осетрової ферми і почав шукати серед існуючих в Іспанії рибних господарств підходяще.
- Відповідне за якими параметрами?
- Для вирощування осетрових дуже важлива температура води. Риба дуже чутлива до цього. У підсумку знайшлося місце в провінції Теруель. Це колишня ферма з розведення форелі, а коштує вона на трьох річках, температура в самій теплій з яких 18 - 20 градусів круглий рік, а в найхолоднішою 13 - 15. Що відповідає оптимальним умовам.
- Відомо, що іспанці досить консервативні в плані гастрономії. Як вони приймають осетра?
- Взагалі то, що іспанці воліють морську рибу річковий, схоже на міф. Я стикався з цим всього пару раз за, наприклад, тисячу прямих переговорів з іспанськими ресторанами. І то сказали, що беруть виключно дику рибу, не уточнюючи, морська вона взагалі.
- Тобто все-таки найголовніше присутній - інтерес?
- В цілому цікавляться і дуже. У нас відсоток успішних тільки «холодних» дзвінків 43 відсотка при нормі і очікуванні в 10 відсотків.
- Але все-таки знайти в Іспанії на ринку або в ресторані річкову, а не морську рибу - величезна рідкість. Чи є шанс у осетра завоювати масову популярність в цій країні? Ну або хоча б стати місцевим «вугром», тобто популярної елітної прісноводної рибою.
- Почнемо з того, що в Іспанії не так багато річок, багато висохли. До того ж осетер - не більше річкова риба, ніж лосось. Його історична зона проживання - басейн Каспійського моря, і ця риба прекрасно себе почуває в слабосоленої воді.
Якщо говорити, про вугра - то з ним якраз складніше: по-перше, від ікри ростити неможливо, оскільки вугри метає ікру на глибині 500 метрів, і нікому відтворити ці умови в штучно створеному середовищі не вдавалося. Тобто ростити можна тільки від виловленого малька. А якщо не можеш ростити від ікри, відразу втрачаєш можливість істотно впливати на темпи зростання, які в основному закладаються на етапі «від ікри - до малька».
По-друге, для комерційного вирощування вугра необхідна мінімальна постійна температура в +24 градуси. Так що з вугром якраз складніше.
Безумовно, шанс у осетра завоювати іспанський ринок є і дуже серйозний. Наприклад, на нас вже неодноразово виходили місцеві рибні компанії з пропозицією про викуп всієї нашої продукції на ексклюзивних умовах. А ми ось, розумієш, настільки нахабні, що всім даємо від воріт поворот.
- Ви згадали, що проводите прямі переговори про постачання з ресторанами, наприклад. З досвіду, як треба вести ділові переговори з іспанськими партнерами?
- А що вас особисто привернуло в Іспанії, коли ви вирішили переїхати?
Так ось, я якось з кожним роком став для себе все виразніше розуміти, що якщо вибирати для себе потенційне місце життя не в Росії, то Західна Європа мені миліше і найкомфортніше. Оскільки і культурою та історією цього регіону я цікавився, скільки себе пам'ятаю.
- Часто в подібних ситуаціях можуть бути проти члени сім'ї, наприклад.
- Чи не в моєму випадку. Дід моєї дружини - іспанець, народився в Сарагосі, в Радянському Союзі виявився дитиною під час Громадянської війни в Іспанії. Його батько був процвітаючим селянином, і, коли прийшли франкісти, зі зброєю в руках пішов захищати свою землю і загинув на війні. Після його загибелі дідусь подружжя в 14 років пішки перейшов Піренеї і досяг Франції, звідки Червоний хрест переправив його в СРСР.
- Дивовижна історія. Але приїхали в Іспанію жити ви ближче до моря все одно?
- Про що думає кожен житель російського мегаполісу, коли чує словосполучення «переїзд до Іспанії»? Про море, звичайно, тут я не виняток. Це перший чинник. Другий фактор: якщо море, то хотілося б тепле, значить, дивимося північ Середземноморського узбережжя. Третій фактор - мегаполіс дістав. Якщо вже змінювати життя, то повністю. Значить, шукаємо невелике містечко, але не чисто курортний, щоб життя взимку теж була. Ще один фактор - я їхав працювати, а місця проживання всіх моїх колег на той момент були сконцентровані в провінції Таррагона.
- Тобто дух авантюризму в вас присутній не тільки в бізнесі, але і в житті. Пізнавати щось нове постійно.
- Коли я навчався на географічному факультеті, у нас була така «фішка»: географ ніколи не повертається в один і той же місце. Тобто справжній «Геопрофі» якщо був в минулому році в Барселоні, в цьому році з великим задоволенням витратить заслужену відпустку, наприклад, на Чебоксари. За умови, що він в них до цього не був. Багато з моїх друзів студентських часів досі змагаються, у кого більше кількість країн, кількість регіонів Росії і так далі. Я за ними не встигаю, але слідкую за їх пересуваннями в соцмережах з великим інтересом. Але сподіваюся, що всім разом нам вдасться виконати заповіт Олександра фон Гумбольдта і «обійняти небо і землю», нарешті!