Цікава гастрономічна географія
Що таке східна кухня
Термін «східна кухня» дуже широкий. Починаючи від Японії і Китаю (про це ми поговоримо в наступному номері) і закінчуючи кухнею таких країн, як Туреччина, Азербайджан, Вірменія, Грузія та Узбекистан. Особливості східної кухні: велика кількість борошняних виробів (особливо з тонкого тесту), переважне застосування баранини, відсутність супів у звично-європейському розумінні (наприклад, якщо плов розвести невеликою кількістю бульйону, вийде широко поширене блюдо - шурпа), широке застосування спецій і трав.
Національні кухні вже багато років користуються популярністю як у рестораторів, так і у відвідувачів ресторанів, і не збираються зменшувати оберти. Зрозуміло, значна частина страв адаптована під смаки простого споживача, якому звичніше свинина і курка, а не баранина. Але порції завжди по-східному щедрі, і в більшості закладів і правда відчуваєш себе бажаним гостем. Ми вибрали кілька приміських ресторанів, в яких вас нагодують максимально автентичними стравами східної кухні, і розшифрували загадкові назви деяких страв.
Всю інформацію ми знайшли у відкритих джерелах Інтернету, тому, звичайно, згадали не всіх.
Страви азербайджанської кухні ви можете покуштувати в ресторанах «Арзу», «Суфра» і «1001 ніч».
Баранина на кістки, тушкована з помідорами, болгарським перцем і зеленню (165 рублів, ресторан «Суфра»).
Баранячі ребра, смажені з овочами в казані (100 рублів, 200 г, ресторан «Суфра»).
Суп з баранини без кісток з курдюком і нохудом (180 рублів, 300 г, ресторан «Суфра»).
За автентичними стравами грузинської кухні ласкаво просимо в ресторани «Сакартвелло», «Генацвале» і «Нікала».
Коржик з начинкою з сиру сулугуні (290 рублів, 500 г, ресторан «Сакартвело»).
Хаш. Блюдо на велику компанію за попереднім замовленням.
Наваристий жирний кавказький суп, як кажуть, кращий засіб від похмілля (230 рублів, 300 г, ресторан «Сакартвело»).
Курча, помідори, цибуля, спеції (240 рублів, 250 г, ресторан «Сакартвело»).
Бульйон з баранини з реберцями (180 рублів, 100/350 г, ресторан «Генацвале»).
Грузинська національна випічка з м'ясом по рецепту XII століття (280 рублів, 450 г, ресторан «Генацвале»).
Узбецька кухня найбільш широко представлена в ресторанах «Халва» і «Баклажан».
Запечена нога ягняти, подається зі свіжими овочами і печеною картоплею. Час приготування - 2 години (2550 рублів, 1200/800 г, ресторан «Халва»).
Парна баранина, червоний рис «Дев-зіра», морква, кишмиш і горох «нохат» (295 рублів, 300/25 г, ресторан «Халва»).
Ручним способом приготована локшина з тіста, залита соусом «ваджу» з овочів, яловичини і східних приправ (160 рублів, 350 г, ресторан «Халва»).
Наваристий бульйон з бараниною, картоплею і овочами (155 рублів, 400 г, ресторан «Баклажан»).
Ніжне м'ясо ягняти, томління з овочами (225 рублів, 400 г, ресторан «Баклажан»).
Узбецькі пельмені з овочевою піджаркою, заправлені міцним бульйоном (135 рублів, 400 г, ресторан «Баклажан»).
За стравами турецької кухні вирушаємо в ресторан «Чайхана».
Наваристий суп з телятини з овочами (160 рублів, 250 г, ресторан «Чайхана»).
Шматочки курячого філе, обсмажені з яблуками і горіхами. Подаються з екзотичним гарніром на основі рису (145 рублів, 250 г, ресторан «Чайхана»)
Пюре з обсмажених на мангалі баклажанів, запечене під сирною шапкою. Подається з тефтелі з телятини і овочевим томатним соусом (170 рублів, 250 г, ресторан «Чайхана»)
Ніжне м'ясо ягняти з запеченими овочами в сумці з лаваша (590 рублів, 400 г, ресторан «Наірі»).
Парна телятина на кісточці, приготована з перцем, помідорами, кінзою у вірменському пиві
(580 рублів, 350 г, ресторан «Наірі»).
Телятина з рисом, цибулею і спеціями, загорнута в виноградний лист (380 рублів, 220/30 г, ресторан «Наірі»).
І в будь-якому з ресторанів східної кухні обов'язково замовляйте коржі і чай, заварений по-східному. Тоді ви обов'язково отримаєте максимум відчуттів від відвідування подібних місць. Смачного!