Жири - це досить велике сімейство хімічних сполук. І саме особливості хімічної будови (послідовний ланцюг вуглецевих атомів, які пов'язані з атомами водню) дозволяють їх віднести до однієї групи.
Але крім подібності в жирах є і відмінності - по довжині ланцюга, за формою каркаса, за типом сполук вуглецю з воднем і між собою, за кількістю сполучених атомів.
Раніше вважалося, що у жирів лише одна роль - енергетична (забезпечення паливом клітин організму). Пізніше дослідження показали, що роль жирів значно ширше. Перш за все, це побудова оболонки клітини - клітинної мембрани, яка контролює надходження поживних речовин в клітку. Ці мембрани також захищають нервові клітини. Жири - база для деяких гормонів, основа речовин, що відповідають за згортання крові, крім того, впливають на скорочення м'язів. Жири впливають на рівень холестерину в крові.
Мононенасичені жири - в вуглецевого ланцюга в одному місці між двома атомами вуглецю існує подвійний зв'язок, молекула вигнута. Містяться в рослинних оліях, переважно в оливковій, рапсовій, арахісовій, соняшниковій, а також в горіхах і оливках. При кімнатній температурі вони знаходяться в рідкому стані, знижують рівень ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину) і підвищують рівень ліпопротеїнів високої щільності (хорошого холестерину);
Поліненасичені - в вуглецевої ланцюжку дві подвійні зв'язку, молекула вигнута. Містяться в рослинних оліях (кукурудзяній, соєвому, бавовняному) і рибі. При кімнатній температурі рідкого, підвищують рівень як «хорошого» холестерину, так і «поганого»;
Насичені - атоми вуглецю з'єднані одинарним зв'язком, ланцюжок пряма. Містяться в молочних продуктах (молоці, сметані, вершковому маслі), жирному м'ясі, салі. З рослинних масел присутні в пальмовій і кокосовому. При кімнатній температурі ці жири знаходяться в твердому стані, підвищують рівень ЛНП, ЛВП;
Трансжири - розірвана подвійний зв'язок між деякими атомами вуглецю, до них приєднується водень, молекула набуває нових властивостей. Містяться в гідрогенізованих рослинних маслах, з природних продуктів - в коров'ячому молоці і, відповідно, в продуктах, виготовлених з молока. При кімнатній температурі тверді або напівтверді. Підвищують рівень ліпопротеїнів низької щільності, знижують рівень ЛВП. Шкідливі для організму.
- Коли підвищений рівень ЛНП, то ці частинки осідають на стінках судин, утворюючи холестеринові бляшки. Що призводить до атеросклерозу. Крім того, піддаючись впливу вільних радикалів саме ці частинки окислюються, руйнуючи стінки судин;
- На відміну від ЛНП, ЛВП вбирають холестерин, потім він потрапляє в печінку для повторної переробки або виведення з організму.
Показники по холестерину:
- Загальний рівень - <5,18 ммоль\л;
- ЛНП - <3,37 ммоль\л;
- ЛГП -> 0,90 ммоль \ л.
В організмі людини деякі жири формуються з жирів або вуглеводів, що надходять з їжі. Але деякі жири в організмі людини утворюватися не можуть, це незамінні жирні кислоти. Їх людина отримує тільки з їжі.
Пам'ятайте, що наше здоров'я залежить від всіх нутрієнтів: жирів, білків, вуглеводів, мікроелементів. Відмовляючись від якогось становить, ми завдаємо шкоди здоров'ю.